La Coca espagnole sans levure, focaccia et pizza facile est une recette qui te surprendra : une focaccia basse semblable à notre langue de pizza, mais sans fromages ni charcuterie et principalement garnie de légumes. Partout en Espagne, il existe mille variantes, chacune avec sa touche spéciale. Ma version s’inspire de la coca de recapte, avec des courgettes, des anchois et des olives taggiasca à la place des oignons, pour un résultat savoureux et original.
Cette recette est rapide et simple à préparer, laisse place à l’imagination et se prête parfaitement comme apéritif savoureux ou goûter sain. Je l’ai préparée avec le Bimby TM31 pour plus de commodité, mais un simple bol et une planche à pâtisserie suffisent ! À la fin de l’article, vous pourrez découvrir la version sucrée sans gluten réalisée par ma collègue Selene, pour ceux qui veulent essayer toutes les variantes de la coca espagnole.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Été, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients de la coca espagnole sans levure
Contrairement à la pizza, la coca espagnole ne contient ni charcuterie ni fromages : elle est principalement garnie de légumes frais, ce qui en fait une préparation légère et polyvalente. La version que je vous propose s’inspire de la coca de recapte, qui signifie en catalan « de récupération », car elle était traditionnellement garnie avec ce qu’on avait sous la main.
Pour la pâte, j’ai choisi la farine de type 1 deMolino Colombo, qui confère une saveur plus rustique et parfumée, mais une simple farine 0 convient également si vous préférez un résultat plus neutre et moelleux.
- 300 g farine type 1
- 165 g eau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 350 g courgettes
- 40 g olives taggiasca
- 8 filets anchois à l'huile
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bol
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Racloir
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Mandoline
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Dans le Bimby (ou dans le bol) verser la farine tamisée choisie pour réaliser cette recette très facile.
Ajouter la moitié de l’eau et activer le Bimby en mode pétrissage.
Une fois que la farine a absorbé l’eau, ajouter par le trou du couvercle le reste de l’eau avec le Bimby en marche. Pétrir pendant 3/4 minutes afin de créer une masse compacte.
Avec le Bimby en marche, ajouter l’huile en deux ou trois fois, en attendant que la pâte l’absorbe avant d’en verser à nouveau.
Une fois toute l’huile absorbée, ajouter le sel et travailler jusqu’à obtenir une pâte élastique et bien mélangée.
Transférer la pâte sur la planche à pâtisserie poudrée d’un peu de semoule et travailler-la délicatement avec des plis slap and fold, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et non collante.
Former une boule avec la pâte de la coca espagnole sans levure et la laisser reposer couverte. Je l’ai simplement couverte avec un bol, mais vous pouvez aussi l’envelopper dans du film alimentaire. Le repos devrait durer environ une demi-heure.
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Couper les courgettes en julienne ou en rondelles, selon la préférence. Je les ai coupées en rondelles avec la mandoline, pour qu’elles soient toutes régulières.
Verser environ 15 g d’huile dans une poêle et ajouter les courgettes. Allumer le réchaud à feu moyen sous la poêle.
Assaisonner les courgettes en les régulant avec du sel et du poivre. J’ai ajouté de l’ail en poudre et un mix d’épices pour légumes qui sont cependant optionnelles. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant environ dix minutes.
Dès que les courgettes seront fanées, augmenter le feu et ajouter les olives taggiasca, en mélangeant délicatement pour assaisonner uniformément tous les légumes. Ce passage assure que la garniture soit parfaite pour la coca espagnole sans levure, en exaltant la saveur des courgettes et des olives. Une fois que les courgettes seront bien dorées, les transférer dans une assiette pour les faire refroidir.
Pendant que les courgettes refroidissent, reprendre la pâte de la coca espagnole sans levure, devenue maintenant souple et élastique, et la diviser en deux parties avec un racloir, prêtes à être étalées et garnies.
Saupoudrer les deux parties de la pâte avec un peu de semoule et commencer à modeler la coca espagnole sans levure avec les mains, en allongeant légèrement chaque pièce pour donner la forme désirée.
La forme typique de la coca espagnole sans levure rappelle nos langues de pizza. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler les deux bandes de pâte en essayant de les maintenir allongées. Relever légèrement les bords avec les doigts et fermer les extrémités, de façon à obtenir une sorte de barquette allongée, prête à accueillir la garniture.
Diviser la farce en deux parties et la répartir sur les deux langues de pâte, en laissant un petit bord libre. Disposer 4 filets d’anchois sur chaque coca espagnole et arroser avec le reste de l’huile. Étant donné la présence des anchois, je n’ai pas ajouté de sel, mais rien n’empêche de le faire selon votre goût.
Pendant que vous préparez la garniture, allumer le four à 180°C en mode statique et attendre qu’il atteigne la température. Lorsqu’il est prêt, enfourner les coca espagnoles sans levure en plaçant la plaque au milieu du four pendant environ 20 minutes. Passé ce temps, augmenter la température à 200°C et rapprocher la plaque du ciel du four, laissant cuire pendant encore 10 minutes environ, ou jusqu’à obtenir une légère dorure de la pâte. À ce point, les coca espagnoles sans levure sont prêtes : sortir du four et servir immédiatement!
Si vous aimez les versions sucrées, la coca espagnole existe aussi dans cette version. Elle est généralement garnie de miel, de pignons ou d’autres fruits secs. La version de ma collègue Selene de ViaggiandoMangiando80 est sans gluten, et pour voir la procédure complète, il suffit de cliquer ICI. Comme pour la coca salée, vous pouvez vous amuser avec des fruits secs, des confitures ou des crèmes, en suivant la même procédure de base. La sienne est vraiment la traditionnelle avec miel et pignons, mais réalisée avec de la farine de riz et de caroube.
Conservation et suggestions
La coca espagnole sans levure se conserve bien pendant 1-2 jours à température ambiante, couverte ou dans un récipient hermétique. Si vous préférez, vous pouvez la réchauffer légèrement avant de la servir pour lui redonner son croquant.
Cette recette se prête à de nombreuses variations, suivant l’esprit de la coca de recapte : vous pouvez changer les légumes en fonction de la saison ou de ce que vous avez à la maison, en ajoutant par exemple des poivrons, des aubergines ou des oignons.
Si vous essayez votre propre version ou avez des doutes sur la procédure, écrivez-moi sur Instagram : vous trouverez mon profil ICI, et je serai ravi de voir vos cocas ou de répondre à vos questions.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Coca espagnole?
La coca espagnole est une focaccia basse typique de l’Espagne, semblable à nos langues de pizza, qui peut être garnie de divers types de légumes ou de versions sucrées comme le miel et les pignons.
Peut-on faire la coca espagnole sans levure?
Oui, la version sans levure reste légère et facile à préparer. La pâte peut être légèrement plus compacte, mais la cuisson au four la rend moelleuse et savoureuse.
Peut-on utiliser n’importe quel type de farine pour la coca espagnole?
Pour une saveur plus rustique, vous pouvez utiliser de la farine de type 1, tandis que la farine 0 donne un résultat plus moelleux et neutre. Pour la version sucrée sans gluten, vous pouvez utiliser des farines naturellement sans gluten.
Quels condiments peut-on mettre dans la coca espagnole?
Tous les légumes de saison que vous voulez ! Vous pouvez utiliser des poivrons, des oignons, des carottes ou tout autre légume. Dans la philosophie de la coca de recapte, tous les légumes qui sont restés dans le réfrigérateur conviennent parfaitement!
Existe-t-il une version sucrée de la coca espagnole?
Elle se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours. Pour la garder moelleuse, il est conseillé de la réchauffer légèrement avant de servir.
Quelle est la différence entre la coca espagnole et la pizza?
La principale différence entre la coca espagnole et la pizza réside dans la garniture : la coca est généralement garnie de légumes et, dans certaines variantes, d’anchois, mais ne prévoit pas de produits laitiers ni de charcuterie. La pizza, en revanche, utilise presque toujours des fromages et peut inclure de la charcuterie. La consistance change également : la coca est une focaccia plus basse et rustique, souvent pensée comme un plat simple et de récupération.
Comment conserver la coca espagnole?
Elle se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours. Pour la garder moelleuse, il est conseillé de la réchauffer légèrement avant de servir.
