La Coca espagnole sans levure, focaccia et pizza facile est une recette qui te surprendra : une focaccia basse semblable à notre langue de pizza, mais sans fromages ni charcuteries et garnie principalement de légumes. Dans toute l’Espagne, il existe mille variantes, chacune avec sa touche spéciale. Ma version s’inspire de la coca de recapte, avec des courgettes, des anchois et des olives taggiasche à la place des oignons, pour un résultat savoureux et original.
Cette recette est rapide et simple à préparer, laisse place à la fantaisie et se prête parfaitement comme apéritif gourmand ou goûter sain. Je l’ai préparée avec le Bimby TM31 pour plus de commodité, mais une simple saladier et une planche à pâtisserie suffisent ! À la fin de l’article, vous pourrez découvrir également la version sucrée sans gluten réalisée par ma collègue Selene, pour ceux qui souhaitent essayer toutes les variantes de la coca espagnole.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Été, Automne, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients de la coca espagnole sans levure
Contrairement à la pizza, la coca espagnole ne contient pas de charcuterie ni de fromages : elle est principalement garnie de légumes frais, ce qui en fait une préparation légère et polyvalente. La version que je vous propose s’inspire de la coca de recapte, qui en catalan signifie « de récupération », car elle était traditionnellement garnie avec ce que l’on avait sous la main.
Pour la pâte, j’ai choisi de la farine de type 1 de Molino Colombo, qui confère une saveur plus rustique et parfumée, mais une simple farine 0 convient aussi parfaitement si vous préférez un résultat plus neutre et moelleux.
- 300 g farine type 1
- 165 g eau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 350 g courgettes
- 40 g olives taggiasche
- 8 filets anchois à l'huile
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Saladier
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Raclette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Mandoline
- 1 Poêle
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Dans le Bimby (ou dans le saladier) verser la farine tamisée choisie pour réaliser cette recette très facile.
Ajouter la moitié de l’eau et actionner le Bimby en mode pétrissage.
Une fois que la farine a absorbé l’eau, insérer par l’orifice prévu à cet effet la restante eau avec le Bimby en marche, pétrir pendant 3/4 minutes pour créer une masse compacte.
Avec le Bimby en marche, ajouter l’huile en deux ou trois fois, en attendant que la pâte l’absorbe avant d’en verser davantage.
Une fois toute l’huile absorbée, ajouter le sel et travailler jusqu’à obtenir une pâte élastique et cordée.
Transférer la pâte sur la planche à pâtisserie parsemée d’un peu de semoule et la travailler délicatement avec des pliages slap and fold, jusqu’à la rendre élastique et non collante.
Bouler la pâte de la coca espagnole sans levure et la laisser reposer couverte. Je l’ai simplement recouverte d’un saladier, mais on peut aussi l’envelopper dans un film plastique. Le repos devrait durer environ une demi-heure.
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Couper les courgettes en julienne ou en rondelles, selon la préférence. Je les ai faites en rondelles avec la mandoline, afin de les avoir toutes régulières.
Verser environ 15 g d’huile dans une poêle et ajouter les courgettes. Allumer le feu à feu modéré sous la poêle.
Assaisonner les courgettes en réglant le sel et le poivre. J’y ai ajouté de l’ail en poudre et un mélange d’épices pour légumes qui sont toutefois optionnelles. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant une dizaine de minutes.
Dès que les courgettes seront fanées, monter le feu et ajouter les olives taggiasche, en mélangeant délicatement pour assaisonner uniformément tous les légumes. Cette étape assure que la garniture soit parfaite pour la coca espagnole sans levure, exaltant le goût des courgettes et des olives. Après que les courgettes soient bien dorées, les transférer dans une assiette pour les laisser refroidir.
Pendant que les courgettes refroidissent, reprendre la pâte de la coca espagnole sans levure, devenue moelleuse et élastique, et la diviser en deux parties avec une raclette, prêtes à être étalées et garnies.
Parsemer les deux parties de la pâte avec un peu de semoule et commencer à modeler la coca espagnole sans levure avec les mains, en allongeant légèrement chaque morceau pour donner la forme désirée.
La forme typique de la coca espagnole sans levure rappelle nos langues de pizza. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler les deux bandes de pâte en essayant de les maintenir allongées. Relever légèrement les bords avec les doigts et fermer les extrémités, de manière à obtenir une sorte de petite barque allongée, prête à accueillir la garniture.
Diviser la garniture en deux et la répartir sur les deux langues de pâte, en laissant un petit bord libre. Déposer 4 filets d’anchois sur chaque coca espagnole et arroser avec le reste de l’huile. Comme il y a des anchois, je n’ai pas ajouté de sel, mais rien n’empêche de le faire à votre goût.
Pendant que vous garnissez, allumer le four à 180°C en mode statique et attendre qu’il atteigne la température. Lorsqu’il est prêt, enfourner les coques espagnoles sans levure en plaçant la plaque au milieu du four pendant environ 20 minutes. Après ce temps, augmenter la température à 200°C et rapprocher la plaque du haut du four, en laissant cuire encore 10 minutes environ, ou jusqu’à obtenir une légère dorure de la pâte. À ce stade, les coques espagnoles sans levure sont prêtes : sortir du four et servir immédiatement !
Si vous aimez les versions sucrées, la coca espagnole existe aussi dans cette version. Elle est généralement garnie de miel, de pignons ou d’autres fruits secs. La version de ma collègue Selene de ViaggiandoMangiando80 est sans gluten, et pour voir le procédé complet, il suffit de cliquer ICI. Comme pour la coca salée, vous pouvez vous amuser avec des fruits secs, des confitures ou des crèmes, en suivant le même procédé de base. La sienne est vraiment la traditionnelle avec miel et pignons, mais réalisée avec de la farine de riz et de caroube.
Conservation et suggestions
La coca espagnole sans levure se conserve bien pendant 1-2 jours à température ambiante, couverte ou dans un contenant hermétique. Si vous préférez, vous pouvez la réchauffer légèrement avant de la servir pour lui redonner sa saveur.
Cette recette se prête à de nombreuses variations, suivant l’esprit de la coca de recapte : vous pouvez changer les légumes selon la saison ou ce que vous avez à la maison, en ajoutant par exemple des poivrons, des aubergines ou des oignons.
Si vous essayez votre version ou avez des doutes sur le procédé, écrivez-moi sur Instagram : vous trouverez mon profil ICI, et je serai heureuse de voir vos coques ou de répondre aux questions.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Coca espagnole ?
La coca espagnole est une focaccia basse typique d’Espagne, semblable à nos langues de pizza, qui peut être garnie de différents types de légumes ou en versions sucrées comme le miel et les pignons.
Peut-on faire la coca espagnole sans levure ?
Oui, la version sans levure reste légère et facile à préparer. La pâte peut être légèrement plus compacte, mais la cuisson au four la rend moelleuse et savoureuse.
Puis-je utiliser n’importe quel type de farine pour la coca espagnole ?
Pour une saveur plus rustique, on peut utiliser de la farine de type 1, tandis que la farine 0 donne un résultat plus moelleux et neutre. Pour la version sucrée sans gluten, on peut utiliser des farines naturellement sans gluten.
Quels assaisonnements puis-je mettre dans la coca espagnole ?
Tous les légumes de saison que vous souhaitez ! Vous pouvez utiliser des poivrons, des oignons, des carottes ou n’importe quel autre légume. Dans la philosophie de la coca de recapte, tous les légumes qui restent au frigo vont très bien !
Existe-t-il une version sucrée de la coca espagnole ?
Elle se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1‑2 jours. Pour la garder moelleuse, il est conseillé de la réchauffer légèrement avant de servir.
Quelle est la différence entre la coca espagnole et la pizza ?
La principale différence entre la coca espagnole et la pizza est dans la garniture : la coca est généralement garnie de légumes et, dans certaines variantes, avec anchois, mais ne contient pas de produits laitiers ni de charcuteries. La pizza, en revanche, utilise presque toujours des fromages et peut inclure des charcuteries. La consistance change également : la coca est une focaccia plus basse et rustique, souvent pensée comme un plat simple et de récupération.
Comment conserver la coca espagnole ?
Elle se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1‑2 jours. Pour la garder moelleuse, il est conseillé de la réchauffer légèrement avant de servir.
