Les croissants de pain légers avec levain naturel sont la recette parfaite pour ceux qui recherchent une alternative légère mais savoureuse aux brioches classiques. Préparés sans beurre et avec très peu de sucre, ils ont toute la douceur et le parfum du pain fraîchement cuit, avec un délicat arôme de vanille qui les rend idéaux pour un petit-déjeuner sain et gourmand. Leur goût neutre permet de les associer à des garnitures sucrées, comme des confitures légères ou des crèmes à tartiner légères, ou à des versions salées avec de la charcuterie ou des fromages maigres. Ces croissants de pain légers sont également sans lait de vache et, avec quelques ajustements, peuvent facilement se transformer en une variante végétalienne. Une recette polyvalente, légère et parfaite aussi pour un goûter équilibré : il ne vous reste plus qu’à pétrir et à découvrir tous mes conseils pour les rendre encore plus irrésistibles !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 22Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Tous les Saints
Ingrédients
- 250 g farine type 1 (forte)
- 250 g farine type 1
- 200 g boisson aux amandes (sans sucre)
- 130 g levain
- 70 g œuf (1 œuf plus un jaune)
- 50 g eau
- 15 g sucre
- 5 g sel fin
- 1 sachet vanilline
- 1 jaune d'œuf
- 15 g boisson aux amandes (sans sucres)
- q.s. sucre
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue à découper
- 1 Pinceau
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Règle
- 1 Racloir
Étapes
Effriter le levain dans le robot pâtissier et ajouter 120 g de liquides précédemment mélangés et le sucre.
Commencer à ajouter une partie des farines pour absorber les liquides.
Battre rapidement les œufs et les mettre dans le robot pâtissier pour les incorporer à la pâte.
Continuer à ajouter alternativement la farine et les liquides. Une fois terminé, placer le crochet et pétrir la pâte, qui s’enroulera autour du crochet en laissant les parois propres.
Ajouter les arômes (je n’avais que de la vanilline mais tout autre arôme peut convenir) et fermer avec le sel en augmentant la vitesse.
Une fois pétri, faire trois tours de pliage en slap and fold sur le plan de travail à 15 minutes d’intervalle, puis placer dans un récipient fermé. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser finir de doubler de volume. En été, cela prendra environ une heure, en hiver plus longtemps.
Dégazer la pâte sur le plan de travail et la diviser en deux avec un racloir.
Prendre le premier morceau et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en une longue bande.
Mesurer le rectangle avec une règle et ébarber les excès pour qu’il soit de 20×40 cm
Avec une roue à découper, faire les triangles (sur ma page Instagram, il y a la vidéo)
Prendre chaque triangle et étirer un peu sa pointe.
Rouler en partant de la base en essayant de garder la pâte en tension.
Le Croissant de pain léger avec levain naturel est fait ! Répéter la même procédure pour le reste de la pâte.
Au fur et à mesure que les croissants se forment, les disposer sur deux plaques couvertes de papier sulfurisé assez espacés. Comme on le voit sur la photo avec les restes, j’ai fait de petits pains levés avec de la confiture afin de ne rien jeter !
Couvrir les croissants de pain avec du film plastique et les laisser doubler de volume. Selon la température extérieure, cela peut prendre une ou deux heures.
Préchauffer le four à 180 degrés en mode statique. Mélanger le jaune d’œuf avec la boisson aux amandes et le badigeonner sur tous les croissants.
Pour donner un goût un peu plus gourmand, on peut saupoudrer les brioches d’un peu de sucre, de préférence de canne. Ne l’ayant pas à disposition, j’ai utilisé celui de semoule.
Enfourner les croissants de pain légers avec levain naturel pendant 25/30 minutes (cela dépend beaucoup du four !) en prenant soin de tourner les plaques à mi-cuisson. Si nécessaire, on peut augmenter le temps de cuisson de 5 minutes supplémentaires. Une fois dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. À ce moment-là, les déguster !
Les croissants de pain légers avec levain naturel se conservent dans un sac en papier pendant trois ou quatre jours, ou au congélateur. Ils peuvent être congelés soit avant la deuxième levée (et ensuite faire doubler), soit, ce que je préfère, juste après cuisson et refroidissement. Il suffira ensuite de les sortir du congélateur et de les repasser au four pour les rendre à nouveau croustillants.
Cette recette est une base qui s’adapte à de nombreux usages, comme je l’explique dans les FAQ ci-dessous ! Si cette recette vous a plu, je vous attends sur Instagram où vous trouverez de nombreuses autres recettes et conseils !
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je rendre les croissants plus gourmands ?
La recette des croissants de pain décrite jusqu’ici est très neutre et son arôme est principalement donné par la vanilline et le peu de sucre en surface, car je les ai pensés pour une alimentation contrôlée. Mais cela n’empêche pas de les modifier pour les rendre plus gourmands. Nous pouvons en effet ajouter 20 g d’huile de graines, remplacer l’eau par autant de boisson végétale et augmenter le sucre jusqu’à 40 g. En surface, nous pouvons mettre plus de sucre…et évidemment les garnir de confiture !
Puis-je faire des croissants de pain salés ?
Pour faire les croissants de pain légers salés, il suffit de réduire à 10 g le sucre à insérer dans la pâte et de ne pas saupoudrer d’autre sucre avant d’enfourner. De cette manière, ils sont parfaits pour composer un petit buffet. Si, par contre, vous aimez le contraste sucré/salé, alors ils sont parfaits comme ça !
