La cuisine toscane traditionnelle est pleine de soupes et potages. C’étaient les plats les plus faciles à réaliser parmi les paysans : avec ce qu’ils avaient à disposition, ils créaient des plats complets et savoureux, qui méritent d’être valorisés encore aujourd’hui. Parmi celles-ci, il y en a une moins connue mais présente sous de nombreux noms différents et variantes dans toute la Toscane : cavolata, bordatino, infarinata sont seulement quelques-uns des noms donnés à la Farinata de chou noir. Elle prévoit souvent l’utilisation de couennes de porc, de saucisses ou de lard dans le soffritto pour lui donner du goût et de l’apport calorique. Mais voici la version simple de ma famille, uniquement avec des légumes et de la farine de maïs. Un plat végan traditionnel ! Vraiment facile à faire, c’est un comfort food parfait pour l’automne et l’hiver. Faisons-le ensemble et vous verrez que vous ne pourrez plus vous en passer !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
Les ingrédients principaux, communs à toutes les innombrables variantes, sont deux : la farine de maïs et le chou noir, le légume roi des tables toscanes hivernales. Dans chaque zone de la Toscane (mais aussi de famille en famille), on ajoute des haricots ou de la saucisse, des couennes de porc, du lard (précisément le rigatino), on fait le soffritto ou non… bref, avec un plat on fait le tour d’une région ! Chez moi, on le préfère simple, uniquement avec des légumes.
- 1 bouquet chou noir (nettoyé)
- 200 g farine de maïs (instantanée)
- 140 g oignon
- 60 g carotte
- 60 g céleri
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 25 g sel
- q.b. poivre noir
- 1.5 l eau
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Cylindres en métal
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Louche
Étapes
Préparer la farinata de chou noir simple est très facile. Il est conseillé de préparer tout ce qu’il faut avant de mettre l’huile dans la casserole, car ce sont peut-être les étapes un peu plus longues (et ennuyeuses).
Émonder le chou noir en se rappelant de retirer la tige centrale qui est amère. Pour ceux qui ne savent pas le faire, dans la vidéo téléchargée, j’ai montré la bonne manière de le faire rapidement et facilement. Le laver au moins deux fois pour bien le nettoyer et le couper en petits morceaux, même à la main.
Nettoyer les légumes pour faire le soffritto. J’utilise l’oignon, la carotte et le céleri classiques, mais on peut utiliser par exemple un poireau ou ce que vous avez à la maison.
Couper les légumes de manière grossière, avec un couteau ou avec une mezzaluna. Même avec un mixeur, mais sans les faire trop fins.
Verser l’huile dans une casserole à bords hauts et, lorsqu’elle est chaude, ajouter la brunoise de légumes et une pincée de sel et de poivre (si vous aimez).
Faire revenir en mélangeant avec une louche jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’eau des légumes soit absorbée.
Ajouter en plusieurs fois le chou noir. Étant très volumineux, diviser en deux/trois fois cette étape permet de bien l’amalgamer aux légumes. Ajouter encore une pincée de sel.
À feu modéré, faire faner le chou noir en continuant de mélanger.
Baisser le feu, et verser au moins 1 litre d’eau chaude ou de bouillon. Mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30/35 minutes en remuant de temps en temps.
Après ce temps, le chou noir sera tendre et prêt pour la dernière étape.
Ajouter 200 ml d’eau supplémentaires, augmenter la flamme et porter à ébullition de nouveau. Ajouter en pluie en plusieurs fois la farine de maïs instantanée en remuant. Étant instantanée, elle sera prête en 5 minutes (en remuant constamment). Pour la rendre plus épaisse, il suffira de continuer à remuer pendant encore quelques minutes.
Lorsque toute la farine de maïs sera absorbée, atteignant la consistance que vous préférez, la farinata de chou noir simple est prête !
La Farinata de chou noir simple peut être servie plus ou moins dense selon la quantité d’eau utilisée. Elle se sert quand même dans des cocottes avec un filet d’huile nouvelle toscane et une pincée de poivre. À cette soupe, on peut ajouter des légumineuses, ou comme dans de nombreuses variantes, ajouter dans le soffritto une saucisse ou des couennes de porc.
Conservations et suggestions
La Farinata de chou noir simple est presque meilleure le jour suivant ! Si elle est faite très épaisse, de la consistance de la polenta, le jour suivant, elle peut être coupée en tranches et grillée. Elle se conserve tout de même au réfrigérateur pendant quelques jours. Avez-vous déjà mangé la farinata de chou noir ? Dans quelle version ? Venez me le dire sur Instagram
La Farinata de chou noir simple est presque meilleure le jour suivant ! Si elle est faite très épaisse, de la consistance de la polenta, le jour suivant, elle peut être coupée en tranches et grillée. Elle se conserve tout de même au réfrigérateur pendant quelques jours. Avez-vous déjà mangé la farinata de chou noir ? Dans quelle version ? Venez me le dire sur Instagram
