La focaccia pull apart au pesto et tomates cerises est conviviale, parfumée et parfaite pour une soirée entre amis. Inspirée du célèbre pull apart bread américain, cette focaccia se partage en détachant les petites boules les unes après les autres ; il en existe des versions sucrées et salées. Ma version réinterprète la recette avec des saveurs plus italiennes, avec du pesto frais, des tomates cerises juteuses et une pincée de pecorino romano, pour un résultat irrésistible et rassembleur.
Pour la réaliser, j’ai utilisé mon fidèle Bimby, mais elle est très facile à préparer sans appareil : il suffit d’un bol et d’une fourchette. J’ai choisi le levain, qui apporte une mie plus aromatique et moelleuse, rendant chaque boule tendre et parfumée.
C’est une recette végétarienne, facilement adaptable en version végane avec quelques substitutions, et parfaite à personnaliser selon vos goûts. De plus, pour notre collaboration mensuelle, il existe aussi une version sans gluten réalisée par Viaggiandomangiando80 : je prépare la version avec gluten pendant qu’elle propose la version sans gluten. En bas de la recette vous trouverez tous les liens pour découvrir aussi sa proposition.
Parfaite en apéritif, pour un buffet ou pour accompagner un dîner entre amis, cette focaccia séduira tout le monde… morceau après morceau !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients de la focaccia pull apart au pesto et tomates cerises
- 500 g farina 0
- 400 g acqua
- 130 g lievito madre
- 15 g olio extravergine d'oliva
- 10 g sale fino
- 5 g malto (diastasico per panificazione)
- 250 g pesto alla Genovese
- 150 g pomodorini ciliegino
- 100 g pecorino romano
- 20 g olio extravergine d'oliva
Ustensiles pour réaliser la focaccia pull apart au pesto et tomates cerises
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail en inox
- 1 Racloir (tarocco)
- 4 Bols
- 1 Plaque
- 1 Papier cuisson
Étapes
Pour cette recette, j’ai utilisé la farine Focaccia Leggera du Mulino Colombo, qui rend la pâte légère et moelleuse, mais j’ai aussi indiqué une alternative facile à trouver dans les ingrédients.
Le procédé est conçu pour le Bimby, mais il est identique si vous pétrissez avec un robot pâtissier. Avec un pétrin à bras plongeants, en revanche, vous pouvez mélanger immédiatement la farine, le levain, le malt et la moitié de l’eau, remuer rapidement, puis continuer avec les étapes suivantes comme indiqué.
Au moins une heure avant de pétrir, prépare l’autolyse de la farine.
Cette étape permet de commencer à former le réseau glutineux et d’obtenir une pâte plus facile à travailler, surtout avec des appareils qui chauffent, comme le Bimby.
Dans un bol, tamise la farine avec un tamis et ajoute la moitié de l’eau (200 g).
Avec une fourchette ou une cuillère en bois, mélange rapidement l’eau et la farine. Le résultat sera une pâte grossière, lâche et plutôt sèche. Couvre-la et laisse-la reposer dans un endroit frais (en été elle peut séjourner au réfrigérateur). Le temps d’autolyse est d’au moins 1 heure et au maximum 2 heures.
Dans le bol du Bimby, émiette le levain et ajoute 100 g d’eau et le malt.
Ferme le Bimby et fais-le tourner à vitesse 4 pendant deux minutes, ou jusqu’à ce que le levain soit complètement dissous.
Ajoute dans le Bimby la pâte autolysée préparée précédemment et pétris en mode épi pendant environ 4-5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour éviter la surchauffe, je conseille des pauses toutes les trois minutes, en décollant éventuellement la pâte des couteaux.
Ajoute le sel et l’huile d’olive extra vierge à la pâte et continue de travailler en mode épi pendant 2-3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés et que la pâte devienne lisse et élastique.
Une fois que le bol est propre et que la pâte est suffisamment lisse (ne t’inquiète pas trop : la majorité du travail se fera pendant les temps de repos), laisse-la reposer environ 30 minutes, que ce soit dans le bol du Bimby ou sur la planche, couverte en dôme.
Après ce temps, la pâte sera déjà un peu plus lisse. Fais des plis de type slap and fold sur la planche puis place-la dans un récipient huilé. Laisse-la pointer 2-4 heures, selon la température ambiante, puis transfère-la au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la s’acclimater. Pendant ce temps, lave et sèche soigneusement les tomates cerises, coupe-les en deux et saupoudre-les d’un peu de sel pour qu’elles rendent un peu d’eau.
Prépare le pesto (ou achète-le). Tu peux utiliser n’importe quel type de pesto, du classique gênes aux autres variantes : ici tu peux trouver certains de mes pestos maison. Verse le pesto dans un bol et ajoute un peu d’huile d’olive s’il est trop compact.
Verse le pecorino romano dans un bol et dispose tout à portée de main, y compris la pâte, qui à ce stade devrait être doublée de volume.
Il est maintenant temps de former les boules de la focaccia pull apart au pesto et tomates cerises. Saupoudre légèrement de semoule la planche et dépose-y la pâte. Avec un racloir, découpe de petites portions : la taille dépend de ton envie. Roule-les légèrement pour obtenir des boules régulières.
Prends le pesto et roule chaque boule dans le bol, en l’immergeant bien pour qu’elle soit entièrement enrobée.
Fais de même avec le pecorino romano : passe chaque boule dans le bol pour qu’elle soit bien couverte de fromage.
Au fur et à mesure que les boules sont assaisonnées, transfère-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les disposant côte à côte mais sans trop les serrer.
Couvre la plaque avec du film alimentaire et laisse les boules doubler de volume. Cela prendra environ deux heures, à titre indicatif. Beaucoup dépend de la force du levain et de la température ambiante.
Une fois levées, huile légèrement tes mains avec de l’huile et enfonce-les dans la focaccia, en créant de petits puits dans chaque boule. Les boules se rapprocheront et on verra apparaître de beaux creux caractéristiques de la focaccia pull apart.
Pendant ce temps, préchauffe le four à 220°C en mode statique pour qu’il atteigne bien la température avant d’enfourner.
Égoutte les tomates cerises et répartis-les sur la focaccia pull apart, en profitant des creux que tu as formés avec les mains.
Avant d’enfourner, parsème la focaccia pull apart avec le pesto restant et du pecorino romano râpé.
Dès que le four est à température, baisse-le à 200 °C et enfourne la focaccia pull apart au pesto et tomates cerises. Au bout d’environ 20 minutes, vérifie-la, car le pecorino romano en surface peut brunir rapidement.
À la sortie, verse un filet d’huile d’olive extra vierge et la focaccia sera prête à être servie.
La focaccia pull apart peut aussi se réaliser sans gluten. Sur son blog, Selene a préparé une version sucrée, que tu peux trouver ici. Sur Instagram, tu peux découvrir la version salée (celle de la photo), préparée avec de la mozzarella, des graines oléagineuses et son levain sans gluten.
Conservation et conseils
La focaccia pull apart au pesto et tomates cerises est meilleure dès la sortie du four, moelleuse et parfumée, mais elle se conserve bien les jours suivants : tu peux la garder jusqu’à 2 jours à température ambiante, couverte d’un torchon propre ou dans un récipient hermétique, ou au réfrigérateur pendant 3-4 jours en la réchauffant légèrement avant de servir. Il est aussi possible de congeler les boules déjà formées et assaisonnées, en les séparant par du papier cuisson ; il suffira de les décongeler au réfrigérateur la nuit précédant la cuisson. La recette est prévue avec levain, mais tu peux aussi utiliser de la levure sèche en suivant les indications dans la FAQ. Le procédé fonctionne parfaitement avec le Bimby, mais il est identique avec un robot pâtissier ; si tu utilises un pétrin à bras plongeants, il suffit d’ajouter tout de suite la farine, le levain, le malt et la moitié de l’eau (autolyse) et de continuer avec les étapes suivantes. Tu peux personnaliser les boules avec d’autres pestos, des herbes aromatiques, des graines oléagineuses ou un mélange de fromages, en n’oubliant pas de saupoudrer la planche d’un peu de semoule pour éviter qu’elles n’adhèrent.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de la mozzarella dans la focaccia pull apart au pesto et tomates cerises ?
Oui ! Pour qu’elle fonde sans brûler, ajoute la mozzarella à mi-cuisson, ainsi elle restera filante et fondante.
Puis-je remplacer le levain par de la levure sèche ?
Bien sûr ! Il suffit de remplacer le levain par de la levure sèche en ajustant la quantité en fonction des temps de pousse souhaités et de suivre la recette. Le goût sera légèrement différent, mais la focaccia restera moelleuse.
Peut-on faire une version végane de la focaccia pull apart ?
Oui, tu peux remplacer le pecorino romano par de la levure alimentaire ou des fromages végétaux et choisir un pesto vegan sans produits laitiers.
Combien de temps se conserve la focaccia pull apart ?
Elle reste moelleuse jusqu’à 2 jours à température ambiante, couverte d’un torchon propre ou dans un récipient hermétique, ou 3-4 jours au réfrigérateur, en la réchauffant légèrement avant de servir. Tu peux aussi congeler les boules déjà assaisonnées en les séparant avec du papier cuisson.
Peut-on faire des versions sucrées de la focaccia pull apart ?
Oui ! Dans les versions sucrées, une partie de l’eau peut être remplacée par du lait, et les garnitures peuvent rappeler les cinnamon rolls : crèmes, pommes, raisins secs ou autres fruits. Le procédé reste le même : forme les boules, garnis-les et enfourne pour obtenir une focaccia moelleuse et gourmande.
Quels autres ingrédients puis-je ajouter sur les boules ?
Tu peux enrichir les boules avec des graines oléagineuses, des herbes aromatiques, un peu de gros sel ou un filet d’huile d’olive avant d’enfourner, pour donner plus de goût et de variété à la focaccia pull apart au pesto et tomates cerises.
Peut-on utiliser d’autres types de pesto dans la focaccia pull apart ?
Oui ! En plus du pesto génois classique, tu peux utiliser des pestos de légumes, des mélanges d’herbes ou des versions à base d’amandes ou de noix, en personnalisant la focaccia selon tes préférences.
