Étapes

• Coupez la citrouille choisie en deux et retirez les graines. Posez les moitiés au four et faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre et facile à travailler.

  

• Avec une cuillère, prélevez la chair cuite et transférez-la dans un bol. Mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Laissez refroidir complètement avant de procéder à la pâte du gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle.
  
  

  

• Dans le robot pâtissier, avec la feuille, émiettez le levain préalablement rafraîchi et doublé. Ajoutez 80 g de liquides : je préfère mélanger eau et boisson aux amandes pour la commodité, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement de l’eau. Mélangez brièvement pour amalgamer.

  

• Ajoutez le sucre de canne intégral, qui apportera un arôme intense à la préparation. Lancez le robot pâtissier à basse vitesse pour bien amalgamer les ingrédients.

  

• Assurez-vous que le levain soit complètement dissous dans les liquides et le sucre avant de procéder à l’étape suivante. Cela garantit une levée uniforme et optimale de la pâte.

  

• Avec le robot en marche à basse vitesse, ajoutez la purée de citrouille refroidie. Je conseille de l’incorporer peu à peu, pour mieux contrôler l’humidité de la pâte et obtenir la bonne consistance.

  

• Lorsque la purée de citrouille a été complètement absorbée, ajoutez le sucre blanc. En alternative, vous pouvez choisir de mélanger les deux types de sucre et d’en utiliser la moitié avec le levain et l’autre moitié à cette étape : le résultat sera tout de même équilibré et parfumé.

  

• Commencez à ajouter la farine : pour mieux contrôler l’humidité de la citrouille, je vous conseille d’en incorporer au moins la moitié avant de procéder aux liquides. Une fois absorbée, continuez à alterner les liquides avec la farine restante, de manière à obtenir une pâte équilibrée et facilement maniable.

  

• À la fin de l’ajout de liquides et farines, la pâte doit être encore grossière, mais déjà capable de s’accrocher à la feuille. Cette consistance indique que vous pouvez procéder aux étapes suivantes de la préparation. Sinon, vous pouvez essayer d’ajouter de la farine ou des liquides en fonction du problème rencontré.

  

• Remplacez la feuille par le crochet, augmentez la vitesse et commencez à pétrir la pâte pour la faire accrocher. Elle sera prête pour l’étape suivante lorsqu’elle sera brillante, bien accrochée au crochet et avec les parois du bol complètement propres.

  

• Ajoutez l’huile de graines et laissez la pâte se rattacher. Une fois redevenue compacte, incorporez les arômes : la cannelle et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien le tout, puis ajoutez une pincée de sel pour fermer la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau bien accrochée : à ce stade, la pâte est prête !

  

• Transférez la pâte dans un conteneur légèrement huilé et laissez-la reposer à température ambiante. Après environ une heure, effectuez trois séries de plis “slap and fold” pour renforcer la structure. Ensuite, refermez le conteneur et placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit, cela développera arômes et tendreté.

  

• Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez le sucre de canne et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé.

  

• Ajoutez l’huile de graines en filet en mélangeant.

  

• La garniture doit être dense et consistante, avec une texture similaire à celle de la mélasse, afin d’adhérer bien à la pâte sans couler.

  

• Reprenez la pâte, qui doit être presque doublée, et retournez-la sur un plan de travail. Je préfère celui en acier, car les pâtes ne collent pas ; si vous utilisez un plan de travail en bois, il est conseillé de le badigeonner avec un peu d’huile de graines pour éviter que la pâte ne colle.

  

• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à former un rectangle d’environ 40×30 cm, prêt à être garni.

  

• Étalez toute la garniture sur la pâte étalée, laissant une bordure de quelques centimètres le long des bords, afin que la fermeture soit plus simple et propre.

  

• Roulez délicatement la pâte garnie comme une longue saucisse, en suivant l’exemple de la photo. Assurez-vous de bien sceller les fermetures pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la levée et la cuisson.

  

• Une fois la pâte roulée, utilisez une raclette en métal ou un couteau bien aiguisé pour couper des spirales, chacune de la hauteur du moule que vous souhaitez utiliser. De cette façon, les roses maintiendront leur forme pendant la cuisson.

  

• Au fur et à mesure que vous coupez les spirales, déposez-les dans un moule de 24-26 cm légèrement vaporisé d’agent de démoulage. Couvrez ensuite d’un couvercle en silicone ou de film plastique pour la dernière levée, ainsi les roses pousseront moelleuses et uniformes.

  

• Lorsque les spirales ont presque doublé de volume, préchauffez le four à 180°C. Avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de boisson aux amandes pour obtenir une cuisson uniforme et une dorure légèrement brillante.

  

• Faites cuire le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle pendant environ 40 minutes à 180°C. Grâce à la citrouille et à la garniture, le gâteau ne doit pas être complètement sec : l’intérieur restera moelleux et parfumé, tandis que la surface sera dorée.

  

• Juste après avoir sorti le gâteau de roses du four, vous pouvez préparer le glaçage. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé, prêt à décorer le gâteau.

  

• Ajoutez un peu d’eau chaude au sucre glace et à la cannelle, en mélangeant rapidement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et légèrement fluide. Vous êtes maintenant prêt à glacer le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle et le rendre encore plus gourmand et parfumé.

  

• Badigeonnez délicatement le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle avec le glaçage préparé.

  

• Laissez-le refroidir complètement avant de le découper et de le déguster, afin que le glaçage se stabilise et que les saveurs se mêlent parfaitement.

  

• Le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle est enfin prêt à être dégusté ! Moelleux, parfumé et délicatement sucré, il est parfait à tout moment de la journée : idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, à partager avec amis et famille.