Étapes

• Coupez la citrouille choisie en deux et retirez les graines. Placez les morceaux au four et faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et facilement travaillable.

  

• Avec une cuillère, prélevez la chair cuite et transférez-la dans un bol. Mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Laissez refroidir complètement avant de procéder à la pâte du gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle.
  
  

  

• Dans le robot pâtissier, en utilisant le fouet feuille, émiettez le levain préalablement rafraîchi et doublé. Ajoutez 80 g de liquides : je préfère mélanger de l’eau et de la boisson d’amandes pour plus de commodité, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement de l’eau. Mélangez brièvement pour amalgamer.

  

• Ajoutez le sucre de canne intégral, qui apportera un arôme intense à la préparation. Lancez le robot pâtissier à basse vitesse pour bien amalgamer les ingrédients.

  

• Assurez-vous que le levain soit complètement dissous dans les liquides et le sucre avant de passer à l’étape suivante. Cela garantit une levée uniforme et optimale de la pâte.

  

• Avec le robot pâtissier en marche à basse vitesse, ajoutez la purée de citrouille refroidie. Je recommande de l’incorporer petit à petit, afin de mieux contrôler l’humidité de la pâte et d’obtenir la bonne consistance.

  

• Quand la purée de citrouille est complètement absorbée, ajoutez le sucre blanc. Vous pouvez également choisir de mélanger les deux types de sucre et d’en utiliser la moitié avec le levain et l’autre moitié à cette étape : le résultat sera tout aussi équilibré et parfumé.

  

• Commencez à ajouter la farine : pour mieux contrôler l’humidité de la citrouille, je vous conseille d’en incorporer au moins la moitié avant de procéder avec les liquides. Une fois absorbée, continuez en alternant les liquides avec la farine restante, de manière à obtenir une pâte équilibrée et facilement maniable.

  

• À la fin de l’incorporation des liquides et des farines, la pâte doit être encore brute, mais déjà capable de s’agripper au fouet feuille. Cette consistance indique que vous pouvez passer aux étapes suivantes du processus. Alternativement, vous pouvez essayer d’ajouter de la farine ou des liquides selon le problème rencontré.

  

• Remplacez le fouet feuille par le crochet, augmentez la vitesse et commencez à travailler la pâte pour qu’elle s’incorde. Elle sera prête pour l’étape suivante lorsqu’elle sera brillante, bien accrochée au crochet et avec les parois du bol complètement propres.

  

• Ajoutez l’huile végétale et laissez la pâte revenir à s’incorder. Lorsqu’elle est de nouveau compacte, ajoutez les arômes : la cannelle et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien le tout, puis ajoutez une pincée de sel pour terminer la pâte. Continuez à travailler jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau bien incordée : à ce stade, la pâte est prête !

  

• Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé et laissez-la reposer à température ambiante. Après environ une heure, effectuez trois séries de plis « slap and fold » pour renforcer la structure. Ensuite, fermez le récipient et placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit, afin qu’elle développe des arômes et de la douceur.

  

• Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez le sucre de canne et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange uniforme et parfumé.

  

• Ajoutez l’huile végétale en filet tout en mélangeant.

  

• La garniture doit être dense et consistante, avec une consistance similaire à celle de la mélasse, de façon à bien adhérer à la pâte sans couler.

  

• Reprenez la pâte, qui devrait avoir presque doublé de volume, et retournez-la sur un plan de travail. Je préfère celle en acier, car les pâtes ne collent pas ; si vous utilisez un plan de travail en bois, il est conseillé de le badigeonner d’un filet d’huile végétale pour éviter que la pâte ne colle.

  

• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un rectangle d’environ 40×30 cm, prêt à être garni.

  

• Étalez toute la garniture sur la pâte étalée, laissant une bordure de quelques centimètres le long des bords, afin que la fermeture soit plus simple et propre.

  

• Roulez délicatement la pâte garnie comme une longue saucisse, en suivant l’exemple de la photo. Assurez-vous de bien sceller les fermetures pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la levée et la cuisson.

  

• Une fois la pâte roulée, utilisez un racloir en métal ou un couteau bien aiguisé pour découper des rouleaux, chacun de la hauteur du moule que vous comptez utiliser. De cette manière, les roses conserveront leur forme pendant la cuisson.

  

• Au fur et à mesure que vous découpez les rouleaux, déposez-les dans un moule de 24-26 cm légèrement aspergé de démoulant alimentaire. Couvrez ensuite avec un couvercle en silicone ou du film alimentaire pour la dernière levée, de manière à ce que les roses poussent moelleuses et uniformes.

  

• Quand les rouleaux ont presque doublé de volume, allumez le four à 180°C. Avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de boisson d’amande pour obtenir une cuisson uniforme et une dorure légèrement brillante.

  

• Cuisez le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle pendant environ 40 minutes à 180°C. Grâce à la citrouille et à la garniture, le gâteau ne doit pas être complètement sec : l’intérieur restera moelleux et parfumé, tandis que la surface sera dorée.

  

• Aussitôt le gâteau de roses sorti du four, vous pouvez préparer le glaçage. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé, prêt à décorer le gâteau.

  

• Ajoutez un peu d’eau chaude au sucre glace et à la cannelle, en mélangeant rapidement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et légèrement fluide. Vous êtes maintenant prêt à glacer le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle et le rendre encore plus gourmand et parfumé.

  

• Badigeonnez délicatement le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle avec le glaçage préparé.

  

• Laissez-le refroidir complètement avant de le couper et de le déguster, afin que le glaçage se stabilise et que les saveurs se mélangent parfaitement.

  

• Le gâteau de roses vegan à la citrouille et à la cannelle est enfin prêt à être dégusté ! Moelleux, parfumé et délicatement sucré, il est parfait à tout moment de la journée : idéal au petit-déjeuner ou au goûter, à partager avec amis et famille.