Les gnudi toscans à la tomate sont un plat principal savoureux facile et printanier ! La recette que je vous propose ici est celle de ma famille, transmise de génération en génération dans les cahiers de recettes qui circulaient chez nous. C’est un plat complet et aussi spectaculaire, le résultat de l’art de se débrouiller : Si vous n’avez pas de pâtes pour faire les raviolis, pourquoi ne pas utiliser uniquement la farce ? Suivez-moi et je vous expliquerai comment réaliser ce plat toscan pour épater vos convives !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour faire les gnudi toscans à la tomate
Les protagonistes de la recette des gnudi toscans sont sans aucun doute les épinards et la ricotta. La recette de famille demande de remplacer une partie des épinards par des blettes, mais c’est une simple variation.
- 1000 g épinards (sinon 600 cuits)
- 500 g blettes (fraîches sinon 250 cuites)
- 1000 g ricotta
- 120 g œufs (environ 2 gros)
- 100 g farine
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel fin
- 1500 g eau (bouillante)
- 30 g gros sel
- 500 g purée de tomate (rustique)
- 2 gousses ail
- Quelques feuilles basilic
- q.b. sel fin
- 30 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 2 Saladiers
- 1 Ciseaux
- 1 Casserole à manche
- 1 Passoire
Étapes
Préparer les gnudi toscans c’est comme préparer la farce des raviolis sans devoir faire la pâte ; ce n’est pas difficile mais suivez-moi que je vous l’explique !
Dans une casserole haute, faire bouillir les épinards et les blettes dans de l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis pressez-les très bien. Les épinards et les blettes doivent perdre toute l’eau de cuisson.
Après avoir pressé les légumes, les couper en petits morceaux avec des ciseaux et disposer tous les ingrédients sur le plan de travail, avec la ricotta également préalablement égouttée.
Dans le bol, mettre toute la ricotta et ajouter les œufs entiers.
Mélanger très bien pour incorporer tous les œufs.
Ajouter le sel et la noix de muscade selon votre goût.
Commencer à ajouter les légumes pressés petit à petit
Au fur et à mesure que vous ajoutez, mélangez bien pour rendre le mélange homogène.
Ajouter enfin au moins 60 g de farine. Cette valeur est cependant indicative car elle dépend de la consistance du mélange. La consistance doit être assez ferme, même si vous pouvez toujours en ajouter encore ! Une fois le mélange terminé, couvrez-le et laissez-le reposer pendant que vous préparez une sauce tomate rapide.
Les gnudi toscans sont généralement servis de trois façons : au ragoût, beurre et sauge ou avec une sauce tomate que nous appelons « pomarola ». Évidemment, vous pouvez également utiliser une bonne sauce prête à l’emploi, mais voici ma « recette » pour en faire une rapide à la maison.
Dans une petite casserole, faire dorer l’ail avec l’huile. Lorsqu’il grésille, ajouter la purée de tomate rustique et le sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Une fois réduite, ajouter le basilic et rectifier le sel. Éteindre et mettre de côté.
Après une demi-heure de repos, saupoudrer deux plateaux avec le reste de farine et commencer à façonner les gnudi toscans. Fariner vos mains et prendre une noix du mélange.
Faire rouler entre vos mains pour former une boule.
Avec patience, répéter le processus jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.
Au fur et à mesure que vous formez les boules, placez-les sur les plateaux à disposition et saupoudrez-les si nécessaire d’un peu de farine. Les gnudi toscans peuvent également être façonnés avec deux cuillères en formant des quenelles, mais c’est la méthode « rustique » que nous avons toujours utilisée chez moi.
Mettre la casserole avec l’eau sur le feu et pendant que l’eau bout, laisser reposer les gnudi qui deviendront plus fermes.
Avec l’eau bouillante salée, verser délicatement quelques gnudi toscans à la fois.
Comme pour les gnocchis, les gnudi seront cuits lorsqu’ils remonteront à la surface. Égouttez-les avec une passoire à gnocchis et placez-les sur un plateau jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits.
Sur le plat de service, mettre un peu de sauce tomate. Ajouter ensuite les gnudi toscans auxquels on ajoutera plus de sauce. Les gnudi toscans à la tomate sont prêts : évidemment vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan dessus pour les rendre plus savoureux, mais je les préfère ainsi, simples.
Conservation et conseils
Avec cette dose, vous obtiendrez presque 70 gnudi… assez pour 8/10 personnes. Cependant, si vous avez peu de convives, vous pouvez les congeler dès qu’ils sont faits ou les faire cuire et les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours. Il suffira de les réchauffer au micro-ondes ou de les passer légèrement à la poêle avec de la tomate pour les rendre à nouveau parfumés et délicieux. Si cette recette vous a plu, je vous attends sur Instagram !
