L’hummus léger de légumineuses mixtes et basilic vient du besoin d’utiliser différents types de légumineuses en boîte, tous ouverts dans le frigo. Il reste souvent de petits restes qui, seuls, ne suffisent pas pour une recette, mais en les mixant on obtient une crème de légumineuses unique, savoureuse et parfumée. Quelques feuilles de basilic frais apportent une touche intense et très estivale, ce qui rend cet hummus léger différent de l’ordinaire : crémeux, léger et étonnamment frais.
Contrairement aux versions plus riches, ici les matières grasses sont peu nombreuses, donc c’est parfait si tu veux quelque chose de savoureux mais pas trop lourd. C’est une recette végane, rapide et polyvalente : idéale à tartiner sur des crostinis et du pain grillé pour l’apéro, mais aussi à apporter à table pour un dîner entre amis, quand tu veux quelque chose de simple, goûteux et qui plaît à tout le monde !
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Printemps, été et automne, Toutes les saisons
Ingrédients
Pour cette recette j’ai utilisé environ 500 g de légumineuses déjà cuites : principalement des pois chiches, qui apportent de la crémeux, et le reste des borlotti, tout simplement parce que c’était ceux que j’avais déjà ouverts au frigo.
En réalité, cet hummus de légumineuses mixtes est une de ces recettes sans règles strictes. Tu peux utiliser pratiquement n’importe quelle légumineuse ou ce que tu as au frigo : lentilles, haricots blancs, petits pois, autres pois chiches ou n’importe quelle combinaison.
En fait, c’est ça le plaisir : en changeant le mélange des légumineuses à chaque fois, on obtient des saveurs légèrement différentes, et chaque hummus devient une nouvelle version. C’est une façon simple de ne rien gaspiller et de transformer de petits restes en une crème toujours différente et intéressante.
- 350 g pois chiches en boîte (égouttés)
- 150 g haricots borlotti en boîte
- 40 g jus de citron
- 20 g tahina
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail frais (ou ail en poudre)
- 5 feuilles basilic
- q.b. eau (tiède)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- q.b. graines de sésame
Ustensiles pour réaliser l’hummus léger de légumineuses et basilic
- 1 Robot de cuisine
- 1 Passoire
- 1 Spatules
- 1 Balance de cuisine
- 2 Bols
Étapes
Égoutte les légumineuses dans une passoire et rince-les rapidement sous l’eau courante pour éliminer l’eau de conservation. Transfère-les ensuite dans un bol, prêtes à être utilisées dans la recette.
Dans un robot de cuisine, hache les feuilles de basilic, préalablement nettoyées avec un chiffon humide, avec l’ail coupé en morceaux. J’ai utilisé mon Bimby TM31, mais n’importe quel robot puissant convient très bien.
Fais tourner le robot et réduis en purée l’ail et le basilic. Dans le Bimby tu peux mixer à vitesse 5 pendant environ 10 secondes. Racle ensuite le hachis au fond avec une spatule.
Ajoute le mélange de légumineuses et le jus de citron puis mixe : moi j’ai fait 30 secondes à vitesse 5. Ajoute ensuite la tahina et le sel et mixe de nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène.
En dernier, ajoute l’huile et mixe encore. À ce stade la crème est prête, mais il est temps d’ajuster la texture : ajoute de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si tu veux un hummus plus onctueux, tu peux en mettre un peu plus.
À présent la crème est prête, mais c’est le moment d’ajuster la crémeux : ajoute de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Si tu veux un hummus plus doux, en ajoute encore un peu.
Pour servir l’hummus de légumineuses, verse-le dans un bol, arrose d’un filet d’huile et saupoudre de graines de sésame. Accompagne-le de piadines, pain naan ou kesra et tu feras l’unanimité à l’apéro !
Voici ton hummus de légumineuses et basilic, crémeux, léger et plein de goût ! Parfait à servir sur des crostinis, des piadines ou du pain naan pour un apéro ou un dîner entre amis. Si tu le prépares, viens me le montrer sur Instagram : j’adore voir vos versions et les mélanges de légumineuses que vous inventez !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des légumineuses sèches au lieu des boîtes ?
Oui ! Il suffit de bien les cuire et de les laisser refroidir. L’hummus est plus crémeux si les légumineuses sont bien tendres, donc ne lésine pas sur le temps de cuisson.
Peut-on faire l’hummus sans tahina ?
Oui, c’est possible, mais tu perds cette note typique du sésame qui rend l’hummus si reconnaissable. La crème reste néanmoins savoureuse et onctueuse, surtout avec des légumineuses bien cuites et un filet d’huile et du basilic. Parfait si tu veux une version plus légère ou si tu n’as pas de tahina à la maison !
Que faire si l’hummus est trop épais ?
Pas de problème : ajoute un peu d’eau tiède ou du liquide des légumineuses et mélange jusqu’à obtenir la consistance qui te plaît. C’est facile à rectifier et tu peux rendre la crème plus ou moins onctueuse selon l’utilisation prévue.
Combien de temps se conserve l’hummus ?
Au frigo il se garde 2–3 jours dans un contenant hermétique. Pour le garder plus frais, couvre la surface d’un filet d’huile.
Cet hummus est-il adapté aux enfants ?
Oui, absolument ! L’hummus est doux et nourrissant. Si tu veux le rendre encore plus « kid-friendly », réduis ou supprime l’ail. Ils l’adoreront avec des piadines !
Comment procéder après avoir congelé l’hummus ?
Après l’avoir décongelé au frigo, mélange bien la crème et ajoute un filet d’huile ou un peu d’eau tiède si tu veux retrouver la bonne consistance. Ça marche toujours et le goût reste excellent !
