La pappa al pomodoro toscane est l’une de ces recettes d’origine paysanne née pour réutiliser le pain sec avec des ingrédients des potagers familiaux, qui est ensuite entrée dans le quotidien des familles toscanes. Sa notoriété a été ensuite augmentée par le feuilleton « Gian Burrasca » de 1965 avec Rita Pavone, avec une chanson désormais entrée dans l’imaginaire collectif. Comme pour toute recette traditionnelle, il n’existe pas de recette originale mais chaque famille a la sienne et celle-ci est celle de ma famille! Si vous voulez découvrir un plat facile et savoureux, suivez-moi!
Pour d’autres recettes où l’on réutilise le pain rassis, je vous conseille de regarder ces liens
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 358,59 (Kcal)
- Glucides 47,02 (g) dont sucres 6,78 (g)
- Protéines 8,02 (g)
- Matières grasses 15,11 (g) dont saturé 1,80 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 5,62 (g)
- Sodium 1 304,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour réaliser la pappa al pomodoro toscane, les ingrédients nécessaires sont les tomates et bien évidemment le pain toscan rassis. Ensuite, certains utilisent du bouillon et d’autres de l’eau, certains ajoutent du basilic et d’autres non… justement parce qu’il n’existe pas de recette vraiment codifiée! Dans la FAQ en bas de l’article, je vais essayer de répondre aux doutes concernant les possibles substitutions d’ingrédients
- 500 g pain toscan (rassis)
- 800 g tomates, mûres, fraîches
- 600 g eau
- 4 feuilles sauge
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 20 g sel
- 8 g ail
- q.b. poivre
Ce qu’il faut utiliser pour faire la pappa al pomodoro
- 1 Couteau à pain
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes
Préparer la pappa al pomodoro toscane selon la recette de ma famille est très facile, la seule étape un peu délicate est celle de la cuisson, mais je vais essayer d’être aussi exhaustive que possible!
Sur une planche à découper, couper en morceaux le pain rassis. Ayant aussi du pain toscan intégral de reste, j’ai ajouté celui-ci également, car le concept de base est de ne pas gaspiller de pain déjà entamé!
Mettre le pain dans la casserole choisie, avec un diamètre d’au moins 24 cm
Mettre un filet d’huile sur le pain.
Couper grossièrement les tomates et les ajouter dans la casserole
Après avoir nettoyé la sauge avec un chiffon humide, la déchirer et l’ajouter au reste dans la casserole
Terminer par la gousse d’ail coupée en morceaux.
Ajouter 400 g d’eau (environ 2 verres) et allumer le feu très doux. Remuer pour bien répartir les ingrédients avec une louche et couvrir avec un couvercle.
Une dizaine de minutes plus tard, le volume aura déjà un peu diminué et le pain sera humidifié. Avec une cuillère en bois, commencer à écraser le pain pour le rendre plus amalgamé.
Recouvrir avec le couvercle et laisser cuire encore dix minutes. Après ce temps, ajouter le reste de l’eau, mélanger et ajouter le sel et le poivre.
Après avoir cuit pendant encore dix minutes, la consistance devrait être celle de la photo. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu plus d’eau et laisser cuire encore un peu.
La pappa al pomodoro toscane doit être bien consistante. Dans ma famille, on l’aime très rustique, donc avec des morceaux de pain pas complètement dissous, mais si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour rendre le tout plus onctueux. Avant de déguster la pappa al pomodoro, peut-être avec un filet d’huile crue, je vous conseille de la laisser reposer au moins une demi-heure pour bien amalgamer les saveurs.
Conseils et conservation
La Pappa al pomodoro toscane est bonne même le lendemain, qu’elle soit froide ou légèrement réchauffée. Pour une variation savoureuse, vous pouvez râper du pecorino toscan affiné, cela lui donnera un goût plus prononcé et salé. La pappa al pomodoro toscane se conserve au réfrigérateur pendant trois jours, mais je suis sûre qu’elle ne durera pas aussi longtemps! Avez-vous déjà mangé ce pilier de la cuisine toscane? Venez me le dire sur Instagram!
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de pain toscan, que puis-je utiliser?
Comme pour la panzanella, vous pouvez utiliser un pain rustique avec une belle croûte à la place du pain toscan, comme le pain cafone campanien.
Que puis-je utiliser à la place des tomates fraîches?
Cette soupe est souvent réalisée aussi en hiver, lorsque les tomates ne sont évidemment pas de saison. Dans ce cas, il suffit d’utiliser de la purée de tomates (environ 500 gr)
Ma pappa al pomodoro toscane colle, que puis-je faire?
Probablement que le pain absorbe beaucoup de liquides, donc vous pouvez ajouter un peu plus d’eau ou un peu de purée. Le truc est de bien mélanger souvent de bas en haut pour bien amalgamer les ingrédients et faire descendre la partie liquide au fond.
J’ai des tomates mûres mais pas juteuses, que faire?
Dans ce cas, vous pouvez ajouter la moitié d’une boîte de purée et un peu plus d’eau pour obtenir plus de consistance.
