Les langues de pizza avec excédent de levain sont ma version de la recette virale de cette dernière période, qui envahit tous les réseaux sociaux, où elles sont faites sans levure. Comme tout amateur de levain le sait, chaque fois que le levain doit être rafraîchi, une partie est jetée. Celle qui est en contact avec l’air, devenue sèche, on la jette sans remords, mais celle qu’on ne rafraîchit pas pour éviter d’avoir le réfrigérateur envahi par le levain ? Que faire de l’excédent ? Plein de choses ! Surtout des produits qui n’ont pas besoin de la puissante poussée d’une levure en pleine forme. Cette fois-ci, je l’ai utilisé pour reproduire cette recette qui rappelle les pizzas que l’on achète dans les boulangeries, avec beaucoup de tomate, basse et croustillante. Une langue de pizza peut être une bonne idée pour un goûter mais aussi pour un apéritif ou une entrée. Elle peut être facilement faite à la main même si, par commodité, j’ai utilisé le Thermomix. Si je vous ai intrigué, allons pétrir !
Pour quelques autres recettes à base d’excédent de levain, voici quelques exemples que vous pouvez trouver sur mon blog:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 80 g levain (excédent)
- 350 g farine 0
- 150 g semoule de blé dur remoulée
- 380 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g sel fin
- 5 g sucre
- 800 g passata de tomate
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail frais
- 7 g sel fin
Outils
- 1 Robot de cuisine Thermomix tm31
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Louche
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Raclette
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau
- 1 Cuillère
Procédé
J’ai réalisé les langues de pizza avec le Thermomix mais on peut utiliser n’importe quel autre robot de cuisine ou un bol et une planche à pâtisserie. Les étapes sont les mêmes.
Défaire l’excédent de levain dans le bol du Thermomix.
Le dissoudre dans la moitié de l’eau en ajoutant le sucre. Actionner le Thermomix à vitesse 4/5 pendant 2 minutes.
Après avoir mélangé ensemble les deux farines les verser dans le bol du robot de cuisine.
Actionner le Thermomix en mode épi pour faire absorber l’eau. Le mélange se présentera de cette manière, mais ne vous inquiétez pas !
Ajouter l’eau restante et actionner le Thermomix toujours en mode épi jusqu’à absorption complète de l’eau et jusqu’à l’obtention d’une pâte liée. J’ai pris environ 5 minutes avec une pause toutes les deux minutes pour éviter de chauffer la pâte.
Ajouter l’huile et la faire absorber par la pâte toujours en mode épi.
Conclure avec le sel et réaliser une pâte lisse et élastique.
Transférer sur une planche à pâtisserie, donner deux plis de renfort, bouler et mettre sous un bol couvert pendant une heure.
Pendant que la pâte repose, il est conseillé de préparer la sauce tomate. Faire rissoler une gousse d’ail dans un peu d’huile à feu vif.
Baisser le feu, verser la purée de tomate, ajouter une feuille de basilic et rectifier le sel. Couvrir et laisser cuire.
Au bout d’une vingtaine de minutes, la sauce aura épaissi. Si elle est fade, ajouter du sel, sinon éteindre et mettre de côté.
Découvrir la pâte qui s’est détendue.
Avec une raclette, faire des portions d’environ 100 g chacune.
Les étaler grossièrement avec les doigts, pour détendre le réseau de gluten.
Étaler les langues de pizza au levain avec le rouleau à pâtisserie et les étirer légèrement. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilée. Les couvrir avec le film alimentaire.
Après une demi-heure, les étirer à nouveau pour les allonger. Plus elles seront fines, plus elles deviendront croustillantes. Allumer le four à 220 degrés.
Verser quelques cuillères de sauce sur chaque langue et l’étaler avec un pinceau de cuisine. Arroser d’huile.
Les enfourner pour 15 minutes près du fond du four pour les faire bien cuire en dessous. Si nécessaire, allumer la résistance seulement en bas.
Passé le temps, les sortir du four et parsemer avec le reste de la sauce tomate. J’ai mis des filets d’anchois sur quelques-unes. Ajouter un filet d’huile, parsemer d’origan et de sel et enfourner à nouveau pour 5/10 minutes à 180 degrés près du haut du four.
Les langues de pizza au levain sont prêtes !
Conservation des langues de pizza au levain
Les langues de pizza au levain durent 3/4 jours. Elles peuvent être repassées au four pour les rendre à nouveau croustillantes. Sur cette base, on peut faire de vraies pizzas en ajoutant de la mozzarella et diverses garnitures. Si ces pizzas vous ont plu, venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer l’excédent de levain ?
Ces langues de pizza n’ont pas besoin de grandes levées, c’est pourquoi j’utilise l’excédent. On peut donc utiliser un sachet de levure instantanée pour salé…ou rien !
Comment puis-je les rendre aussi croustillantes que possible ?
En augmentant la quantité d’huile dans le moule et en la saupoudrant aussi d’un peu de semoule.
