Les langues de pizza avec excédent de levain sont ma version de la recette virale de cette dernière période, qui envahit tous les réseaux sociaux, où elles sont faites sans levure. Comme tout amateur de levain le sait, chaque fois que le levain doit être rafraîchi, une partie est éliminée. Celle en contact avec l’air, désormais sèche, nous la jetons sans remords, mais celle que nous ne rafraîchissons pas pour éviter d’avoir le réfrigérateur envahi par le levain? Que faire de l’excédent? Plein de choses! Surtout des produits qui n’ont pas besoin de la poussée puissante d’un levain en forme. Cette fois, je l’ai utilisé pour reproduire cette recette qui rappelle les pizzas que l’on achète dans les boulangeries, avec beaucoup de tomate, basse et croustillante. Une langue de pizza peut être une bonne idée pour un goûter mais aussi pour un apéritif ou une entrée. On peut facilement la faire à la main même si, pour plus de commodité, j’ai utilisé le bimby. Si je vous ai intrigué, allons pétrir!
Pour quelques autres recettes à base dexcédent de levain voici quelques exemples que vous pouvez trouver sur mon blog:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 80 g levain (excédent)
- 350 g farine 0
- 150 g semoule de blé dur remoulue
- 380 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g sel fin
- 5 g sucre
- 800 g purée de tomate
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail frais
- 7 g sel fin
Outils
- 1 Robot de cuisine bimby tm31
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Louche
- 1 Plan de travail
- 1 Raclette
- 2 Plaques de four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau
- 1 Cuillère
Procédure
J’ai réalisé les langues de pizza avec le bimby mais on peut utiliser n’importe quel autre robot de cuisine ou un bol et un plan de travail. Les étapes sont néanmoins les mêmes.
Émietter l’excédent de levain dans le bol du bimby.
Le dissoudre dans la moitié de l’eau en ajoutant le sucre. Actionner le bimby à vitesse 4/5 pendant 2 minutes.
Après avoir mélangé ensemble les deux farines les verser dans le bol du robot de cuisine.
Actionner le bimby en mode épi pour faire absorber l’eau. Le mélange se présentera de cette façon, mais ne vous inquiétez pas!
Ajouter le reste de l’eau et actionner le bimby toujours en mode épi jusqu’à absorption complète de l’eau et réalisation de l’élasticité. Cela m’a pris environ 5 minutes avec une pause toutes les deux minutes afin de ne pas surchauffer la pâte.
Ajouter l’huile et la faire absorber par la pâte toujours en mode épi.
Conclure avec le sel et réaliser une pâte lisse et élastique.
La transférer sur un plan de travail, lui donner deux tours de renforcement, la bouler et la mettre sous un bol couvert pendant une heure.
Pendant que la pâte repose, il est conseillé de préparer la sauce tomate. Faire revenir une gousse d’ail dans un peu d’huile avec le feu à flamme vive.
Baisser le feu, verser la pulpe de tomate, ajouter une feuille de basilic et ajuster le sel. Couvrir et laisser cuire.
Après une vingtaine de minutes, la sauce s’épaissira. Si elle est fade, ajouter du sel, sinon éteindre et mettre de côté.
Découvrir la pâte qui s’est détendue.
Avec une raclette, faire des portions d’environ 100 g chacune.
Les étaler grossièrement avec les doigts pour détendre le réseau gluténique.
Étendre les langues de pizza avec levain avec le rouleau à pâtisserie et les étirer légèrement. Les disposer dans un plateau couvert de papier sulfurisé et huilé. Les couvrir avec le film alimentaire.
Après une demi-heure, les étirer à nouveau pour les allonger. Plus elles sont fines, plus elles deviennent croustillantes. Allumer le four à 220 degrés.
Verser quelques cuillères de la sauce sur chaque langue et l’étaler avec un pinceau de cuisine. Arroser d’huile.
Les enfourner pour 15 minutes près du fond du four afin de bien les cuire en dessous. Si nécessaire, allumer uniquement la résistance inférieure.
Après le temps écoulé, les sortir du four et parsemer avec le reste de la sauce tomate. Sur certaines, j’ai mis des filets d’anchois. Faire un tour d’huile, parsemer d’origan et de sel, et enfourner à nouveau pour 5/10 minutes à 180 degrés près du haut du four.
Les langues de pizza avec levain sont prêtes!
Conservation des langues de pizza avec levain
Les langues de pizza avec levain durent 3/4 jours. Elles peuvent aussi être repassées au four pour les rendre à nouveau croustillantes. Sur cette base, vous pouvez faire de véritables pizzas en ajoutant de la mozzarella et divers garnitures. Si ces pizzas vous ont plu, venez me le dire sur Instagram!
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer l’excédent de levain?
Ces langues de pizza n’ont pas besoin de grandes levées, c’est pourquoi j’utilise l’excédent. On peut donc utiliser un sachet de levure instantanée pour salés… ou rien du tout!
Comment puis-je les rendre aussi croustillantes que possible?
En augmentant la quantité d’huile dans le plateau et en la saupoudrant également d’un peu de semoule.
