Étapes

• Dissolvez le levain rafraîchi et déjà doublé dans l’eau tiède avec le sucre, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
  

  

• Le levain sera complètement dissous lorsqu’un liquide laiteux et épais se sera formé, semblable à un yaourt, avec de petites bulles en surface.

  

• Commencez à incorporer la farine, en mélangeant toujours avec le fouet feuille. N’ajoutez pas plus de farine tant que celle qui a été ajoutée auparavant n’est pas complètement absorbée.

  

• Continuez à ajouter la farine en suivant toujours cette méthode, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

  

• Une fois la farine terminée, ajoutez la boisson à la noix de coco en trois parties, en faisant bien absorber chaque ajout. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit cordée : elle sera prête lorsque les parois du bol resteront propres et que la pâte s’enroulera autour du fouet.

  

• Retirez le fouet feuille et faites des pliages directement dans le bol. Ensuite, montez le crochet pour terminer le pétrissage de la pâte.

  

• Avant de préparer la pâte, pesez l’huile de coco. Si la température est inférieure à 26 °C, l’huile de coco a tendance à se solidifier : je l’ai pesée et mise dans une petite casserole au bain-marie pour la faire fondre doucement.

  

• En peu de temps, l’huile de coco fondra. Laissez-la refroidir légèrement (mais pas trop) avant de l’ajouter à la pâte. Rappelez-vous que la pâte ne doit jamais dépasser 24-25 °C : ajouter un aliment chaud risque d’augmenter la température totale.

  

• Ajoutez l’huile de coco et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit cordée. Avant de terminer le pétrissage, ajoutez le sel et complétez la corde pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  

• Transférez la pâte dans un récipient avec couvercle légèrement huilé : si vous avez encore un peu d’huile de coco, utilisez-la pour huiler le récipient, sinon utilisez de l’huile de graines neutre. Laissez-la reposer pendant une demi-heure puis effectuez trois tours de pliages dans le bol. Après environ une heure, placez la pâte au réfrigérateur pour la nuit, surtout si la température extérieure est élevée.

  

• Le lendemain, la pâte sera bien gonflée et levée. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez un cylindre.

  

• Pendant que la pâte repose, préparez le mélange indispensable pour brosser chaque tranche du pain à la noix de coco. Mélangez de la farine avec de l’huile de coco (ou de l’huile de graines neutre).

  

• Avec une fourchette, mélangez bien les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient amalgamés. Vous obtiendrez un mélange épais où toute la farine sera complètement dissoute dans l’huile.

  

• La partie qui caractérise le plus ce pain à la noix de coco est son façonnage. Avec un racloir, divisez la pâte en plusieurs billes. Initialement, je les avais divisées en cinq, mais elles étaient trop grandes, alors finalement je les ai divisées en sept.

  

• Roulez chaque bille une par une à plusieurs reprises (faites un tour complet des morceaux puis recommencez). Préparez-vous avec un rouleau à pâtisserie, qui vous sera utile dans la phase suivante de façonnage du pain à la noix de coco.

  

• Prenez une bille et, avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à obtenir un disque uniforme, prêt pour le façonnage du pain à la noix de coco.

  

• Repliez le disque sur lui-même, scellant bien les bords pour maintenir la forme pendant la cuisson du pain à la noix de coco.

  

• Plongez un pinceau alimentaire dans le mélange et badigeonnez les côtés de la demi-lune ainsi formée.

  

• Au fur et à mesure que vous formez les demi-lunes, disposez-les dans le moule à pain de mie, légèrement pulvérisé avec un spray de démoulage. Les premiers morceaux peuvent glisser, il est donc conseillé de placer le moule à la verticale. Alternativement, vous pouvez préparer tous les disques avant de les transférer dans le moule.

  

• Couvrez le moule avec du film plastique et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double presque de volume

  

• Pendant que la pâte double, préchauffez le four à 220 °C. Lorsque la pâte aura atteint le volume désiré, retirez le film plastique.

  

• Badigeonnez la surface du pain à la noix de coco avec la boisson à la noix de coco, baissez le four à 180 °C et enfournez.

  

• Cuisez le pain à la noix de coco pendant 35 minutes, puis abaissez le four à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, vous devrez donc peut-être les augmenter ou les réduire : chaque cuisinier connaît mieux son four !

  

• Pour déguster le pain à la noix de coco du Sri Lanka, il est recommandé de le griller. Chauffez une poêle antiadhésive et huilez-la légèrement avec de l’huile de coco.

  

• Détachez une tranche du pain à la noix de coco et grillez-la de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

  

• Le Roast Paan est enfin prêt ! Si vous souhaitez le déguster de manière traditionnelle, vous pouvez l’essayer accompagné de Pol Sambol, le condiment épicé à base de noix de coco râpée et de piment, ou d’un Dhal Curry crémeux et épicé. D’autres options classiques incluent le Seeni Sambol, les œufs frits ou un curry de poulet : le pain grillé absorbera toutes les saveurs, offrant une expérience authentique du Sri Lanka directement sur votre table.

  

• C’est vrai, mon amie et collègue Selene, avec qui j’ai une collaboration mensuelle sur les différences entre les pains avec et sans gluten, en a réalisé un pour cette occasion. Vous pouvez trouver la recette ICI