Enfin, 2020 est parti. Dans l’espoir que 2021 se montre meilleur (il ne s’est pas vraiment appliqué ces premiers jours, mais donnons-lui le bénéfice du doute), la famille BuonoDavvero a décidé de suivre une alimentation plus saine, en essayant d’éliminer les traces que les pandoros et panettones ont laissées sur nos hanches. Nous avons consulté une nutritionniste attentive qui, à ma grande joie, est fan du levain. Pour cela, j’avais besoin d’un pain à toaster qui ne soit pas comme les pains de mie classiques, avec des œufs, du sucre et du lait, mais qui soit plus léger tout en étant assez moelleux et croustillant pour être toasté. De mes expériences est né ce pain de mie au farro et semoule avec peu de matières grasses et au levain. Si vous voulez inaugurer l’année avec une recette « saine », la voici !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 270,24 (Kcal)
- Glucides 44,39 (g) dont sucres 0,25 (g)
- Protéines 10,21 (g)
- Matières grasses 6,12 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 4,29 (g)
- Fibres 3,74 (g)
- Sodium 473,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du pain de mie au farro sans matières grasses
- 500 g farine de farro
- 50 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 400 g eau
- 180 g levain (rafraîchi et doublé)
- 40 g huile de tournesol (ou huile d'olive extra vierge mais délicate)
- 10 g sel
- 5 g malt d'orge (en poudre diastasique)
- 20 g graines mélangées (optionnel)
Outils utiles pour faire le pain de mie au farro et semoule sans matières grasses
- Robot pâtissier Kitchenaid Artisan
- Moule à cake Zenker 35 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
- Pinceau
Préparation de la pâte du pain de mie au Farro et Semoule sans matières grasses
Dans le robot pâtissier, mettre le levain émietté et le dissoudre avec l’eau en utilisant le fouet plat à vitesse moyenne. Si ça fait des bulles, tant mieux !
Pendant que la machine fonctionne, ajouter peu à peu les farines tamisées et le malt. Une fois que la masse est bien amalgamée, changer de fouet et mettre le crochet pour pétrir la pâte. Vous verrez très bien quand ça arrive, car elle commence à s’accrocher au crochet et les parois du bol deviennent propres.
Une fois pétrie, ajouter l’huile en filet peu à peu en veillant à bien la faire absorber. Enfin, mettre le sel. Cela prendra environ 20/30 minutes : quand la pâte sera douce et élastique, il est temps de la sortir du robot.
La mettre dans un bol huilé et faire trois tours de plis simples à intervalle d’une demi-heure. À la fin, la bouler, la couvrir avec du film plastique et, après une heure de repos, la mettre au frigo jusqu’au lendemain matin.
Le lendemain, laisser la pâte s’acclimater un peu puis l’étaler avec le rouleau sur un plan de travail bien fariné en lui donnant une forme rectangulaire et une épaisseur d’un demi-cm. Saupoudrer de graines, rouler sur elle-même et la mettre ensuite dans le moule légèrement fariné lui aussi. La couvrir avec un torchon et la laisser doubler de volume dans le four avec la lumière allumée. Cela prendra environ 2/3 heures.
Quand la pâte a doublé, allumer le four à 240 degrés et attendre qu’il soit à température. Pendant ce temps, badigeonner la surface avec de l’eau. Ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer la surface humidifiée avec d’autres graines.
Enfourner le pain et le garder à cette température pendant 20/25 minutes. Puis baisser à 200 pour arriver à environ 55/60 minutes au total. Les 10 dernières minutes, ouvrez le four pour créer un courant d’air et faire sortir toute l’humidité.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper.
Ce pain se conserve très bien pendant une semaine, s’il est gardé dans un sac en papier, et il est excellent s’il est toasté et utilisé au petit-déjeuner avec du fromage frais et de la confiture ou bien pour un bon toast au goûter. On peut varier les farines, par exemple en utilisant uniquement de la semoule ou de la semoule et de la farine type 1, donnant ainsi un goût différent à chaque petit-déjeuner.
Remarques
Pour rendre (un peu) plus riche ce pain, on peut le badigeonner avec du lait au lieu de l’eau. Si vous voulez vraiment une douceur, vous pouvez essayer ma tarte aux pommes ou les petits pains aux pépites de chocolat rustiques ou vous pouvez essayer mon pain toscan qui est délicieux avec de la confiture ! Suivez-moi sur Instagram pour voir ce que je vais faire en 2021 !
