Le Pan de pueblo, connu comme le pain de campagne espagnol, est un pain rustique au goût authentique et à la croûte croustillante, très similaire à notre pain de campagne italien. Cette recette de pain espagnol est simple à préparer à la maison et parfaite pour ceux qui aiment les saveurs traditionnelles de la campagne. En suivant les étapes correctes, vous pourrez obtenir un pain de campagne espagnol moelleux à l’intérieur et doré à l’extérieur, idéal pour être dégusté à tout moment de la journée. Je l’ai réalisé avec du levain, mais il est très facile de le convertir avec d’autres types de levain. Il est également possible de le réaliser sans gluten : grâce à la collaboration avec ma collègue Selene du blog ViaggiandoMangiando, vous trouverez sa version à la fin de la recette !
Si vous voulez faire un tour en Espagne avec moi, allumez le robot pâtissier !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Les ingrédients du Pan de pueblo sont simples, tout comme ceux de n’importe quel pain de campagne italien : farine assez forte, eau, sel et levain. Dans mon cas, j’ai choisi le levain, pour un goût plus profond et une mie moelleuse. En somme, il faut peu pour obtenir un pain rustique et authentique… car, après tout, partout, c’est pareil… même pour le pain !
- 500 g farine 0
- 130 g levain (rafraîchi et doublé)
- 300 g eau
- 8 g sel fin
- 5 g malt (diastasique)
Étapes
Pour préparer la pâte du Pan de pueblo, le pain de campagne espagnol, commencez par émietter le levain rafraîchi et doublé dans le robot pâtissier. Ajoutez 130 g d’eau et le malt, et faites le dissoudre en utilisant le fouet plat.
Quand le levain sera dissous, commencez à incorporer la farine tamisée, en alternant avec le reste de l’eau. Important : ajoutez les liquides seulement quand l’eau précédente a été complètement absorbée.
Une fois cette phase terminée, remplacez le fouet par le crochet et commencez à incorder la pâte. Quand la pâte sera incordée – c’est-à-dire se détachera des parois du robot et s’accrochera au crochet – ajoutez le sel, augmentez légèrement la vitesse et continuez à travailler jusqu’à ce que la pâte soit complètement incordée.
Enfin, transférez la pâte sur le plan de travail, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer.
Faites trois plis « slap and fold », en laissant environ une demi-heure entre chaque. Puis transférez la pâte dans un récipient et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la tempérer. Si elle n’a pas encore levé (cela dépend de la force du levain et de la température du frigo !), laissez-la doubler. Saupoudrez le plan de travail avec de la semoule et renversez-y la pâte.
Élargissez délicatement la pâte avec les doigts, en faisant attention à ne pas casser les bulles de levée que vous sentirez sous vos mains. Essayez d’obtenir une forme plus ou moins rectangulaire.
En partant du haut, repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, comme montré en photo, en veillant à bien les sceller.
Une fois tous les bords scellés, roulez la pâte sur elle-même pour former une boule. Veillez à bien sceller la pâte, afin d’éviter des défauts dans la forme finale de la boule.
Prenez la boule ainsi formée et déposez-la dans un panier de levée préalablement saupoudré de semoule.
Couvrez le panier avec du film alimentaire, un couvercle en silicone ou un sac à aliments, pour que la pâte ait l’environnement idéal pour lever. Mon pain, en été, atteint presque le double en une heure et demie.
Préchauffez le four à 180°C et placez-y un petit récipient rempli d’eau pour créer de la vapeur. En attendant, remettez le Pan de pueblo au réfrigérateur : en refroidissant, il subira un choc thermique une fois au four, ce qui aidera la boule à lever davantage. Quand le four a atteint la température, renversez le pain sur une pelle semoulée et incisez le pain avec un rasoir ou un couteau très affûté.
Enfournez le pain pendant environ 55 minutes. Après 20 minutes, enlevez le récipient avec l’eau et, quand il reste environ 10 minutes, allumez le ventilateur avec cuisson à la fente. Ce pain, comme le pain toscan, bénéficie d’une cuisson douce qui crée une belle croûte et une magnifique couleur noisette.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le pain du four et laissez-le refroidir debout, afin de laisser l’humidité intérieure s’échapper. Et voilà : votre Pan de pueblo, le pain de campagne espagnol, est prêt à être dégusté !
Si vous souhaitez essayer le Pan de pueblo sans gluten, je vous recommande la version de ma collègue, qui utilise un levain de farine de riz. Vous pouvez trouver sa recette complète ICI
Une solution parfaite pour ceux qui veulent déguster un pain rustique espagnol sans gluten !
Conservation du pan de pueblo, le pain de campagne espagnol
Le Pan de pueblo, comme tous les pains préparés avec levain, a une longue durée de conservation. S’il est correctement conservé, dans un torchon en coton ou dans une boîte à pain avec un sac en coton, il peut durer jusqu’à 5 jours. Une fois sec, ne le jetez pas : il peut devenir de la chapelure ou une délicieuse panzanella!
