La citrouille est la reine de l’automne : des entrées aux desserts, elle est pratiquement dans chaque préparation. Alors pourquoi ne pas l’inclure aussi dans le petit déjeuner ? Voici donc ma recette de pancakes à la citrouille sans sucre : naturellement sucrés avec un parfum de cannelle, ils sont le parfait petit déjeuner automnal, un régal pour bien commencer la journée. Ils sont très faciles à faire, même avec le Bimby, polyvalents et personnalisables. En quelques minutes, nous aurons un petit déjeuner délicieux à faible indice glycémique et sans lactose sur la table. Si je vous ai intrigués, venez avec moi !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture à air
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 177,66 (Kcal)
- Glucides 27,55 (g) dont sucres 3,05 (g)
- Protéines 8,65 (g)
- Matières grasses 3,63 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 1,98 (g)
- Fibres 2,26 (g)
- Sodium 56,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
L’ingrédient principal est évidemment la citrouille. De ce fantastique légume, il existe de nombreuses variétés ; je recommande la variété delica ou mantovana, car elles sont naturellement très sucrées, ou bien la Hokkaido si vous voulez donner une touche de châtaigne à vos pancakes de citrouille. Dans ma recette, j’ai volontairement omis le sucre ; bien sûr, on peut l’ajouter si on ne peut vraiment pas s’en passer !
- 300 g citrouille delica (cuite)
- 150 g farine 0
- 3 œufs (grands)
- 50 g boisson aux amandes (sans sucres ou lait de vache)
- 20 g extrait de vanille
- q.s. cannelle en poudre
- 8 g levure chimique pour gâteaux
Outils
Pour réaliser ces pancakes à la citrouille sans sucre, j’ai utilisé mon fidèle Bimby TM31, mais bien sûr, on peut utiliser n’importe quel robot culinaire ou un fouet manuel. Dans ce cas, pour réduire la citrouille en purée, un mixeur plongeant ou une fourchette sera nécessaire.
- 1 Robot culinaire
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Saladier
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Assiette
Étapes
Les étapes pour préparer les pancakes à la citrouille sans sucre sont presque les mêmes que pour n’importe quel pancake. La grande différence réside dans la préparation de la citrouille. J’ai réalisé la recette avec mon Bimby TM31, mais on peut très bien utiliser un autre robot ou des fouets, comme expliqué dans le paragraphe sur les outils.
Coupez la citrouille en gros morceaux et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à 180 degrés pendant 30/40 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille devienne tendre et effilochée. Je vous conseille de faire cette étape bien avant les pancakes car la citrouille doit avoir le temps de refroidir.
Une fois refroidie, avec une cuillère, prenez la bonne quantité de pulpe de citrouille et mettez-la de côté.
Dans le bol du Bimby, mettez les morceaux de citrouille et mixez-les à vitesse 4 pendant 20 secondes. Sinon, réduisez en purée avec un mixeur plongeant ou une fourchette.
Ajoutez les œufs dans le bol.
Mixez à vitesse 4 pendant quelques secondes.
Ajoutez la cannelle, selon votre goût.
Ajoutez également l’extrait de vanille.
Mixez à nouveau pendant quelques secondes en ajoutant le lait.
Dans un saladier, tamisez la farine et la levure chimique.
Ajoutez en plusieurs fois en mixant toujours à vitesse 4.
À la fin des farines, la pâte sera prête. Si elle est trop liquide, il suffira d’ajouter une cuillère de farine.
Transférez la pâte à pancakes à la citrouille sans sucre dans un saladier et en attendant, graissez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de graines et chauffez-la.
Une fois chaude, versez avec une louche un peu de pâte pour former deux/trois pancakes.
Couvrez avec le couvercle et attendez que de nombreuses bulles se forment à la surface comme sur la photo
Avec une spatule, retournez-les pour finir la cuisson de l’autre côté
Une fois cuits, transférez-les sur une assiette en les empilant au fur et à mesure qu’ils cuisent. Cela permettra aux pancakes de conserver la chaleur. Je vous conseille de graisser de temps en temps la poêle avec un peu de papier de cuisine légèrement huilé d’huile de graines pour cuire les pancakes sans les faire coller.
Une fois cuits, les pancakes à la citrouille sans sucre sont prêts à être dégustés. Je les adore avec de la crème de fruits secs ou avec de la confiture de fruits des bois. Avec ces quantités, on obtient environ 15 pancakes, parfaits pour un petit déjeuner dominical en famille.
Comment conserver les pancakes à la citrouille sans sucre ?
Une fois cuits, les pancakes à la citrouille sans sucre se conservent au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Bien sûr, ils doivent ensuite être réchauffés pour être pleinement dégustés. Sinon, on peut portionner la pâte et la congeler, puis cuire ultérieurement le nombre exact de pancakes désirés. Les pancakes sont l’un de mes petits déjeuners préférés, et vous, quel est le vôtre ? Dites-le-moi sur Instagram je vous attends !
