Noël est la période où beaucoup de gens aiment se faire plaisir avec quelque chose de spécial. Ces Pancakes épicés avec excédent sont le parfait petit déjeuner à partager en famille le matin le plus magique de l’année avec leur enivrant parfum d’épices et de cannelle, aussi parce qu’ils permettent de ne pas trop se charger en vue des repas de famille, puisqu’ils ne contiennent ni graisses ni protéines. Ils conviennent aux végétaliens et aussi aux coeliaques en utilisant évidemment des farines adaptées et un levain approprié.
Ils sont également une alternative pour utiliser l’excédent de levain, c’est-à-dire la partie qui est éliminée avant le rafraîchissement, celle qui devrait être jetée car elle a été en contact avec l’air. Avec l’excédent, il y a tellement de recettes que l’on peut réaliser, voici quelques liens à explorer ! Et si je vous ai intrigué, enfilons le tablier et préparons le petit déjeuner de Noël !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 3 128,06 (Kcal)
- Glucides 400,47 (g) dont sucres 382,16 (g)
- Protéines 65,65 (g)
- Matières grasses 138,99 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 25,92 (g)
- Sodium 7 282,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 49 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faire les pancakes épicés avec excédent permet de laisser libre cours à l’imagination, en variant le type de farine, en choisissant d’utiliser le lait de vache par rapport à la boisson végétale, en changeant (ou en omettant) les épices et les arômes, en augmentant le sucre ou non… bref, on peut se lâcher ! L’avantage d’utiliser des épices comme la cannelle permet de réduire le sucre car la douceur sera amplement couverte par l’arôme. Dans la section conseils, je mettrai le résultat de mes (nombreux) essais !
- 80 g levain (excédent de 2/3 jours)
- 140 g boisson d'amandes
- 40 g eau
- 120 g farine type 1
- 25 g sucre de canne
- 3 g cannelle en poudre
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
Outils
Les outils utiles pour faire les pancakes épicés avec excédent sont peu nombreux, simples et présents dans chaque cuisine. Les voici !
En alternative, un robot pâtissier ou un Thermomix convient. Moi, je les fais souvent dans le TM31 car ils sont faciles et rapides à faire
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Fourchette
- 1 Louche
- 1 Couvercle
- 1 Papier absorbant
- 1 Robot pâtissier Thermomix
Étapes
La procédure pour réaliser ces pancakes est la même que pour tout pancake, sauf pour la partie initiale où il faut dissoudre l‘excédent de levain. Mais rien de difficile !
Dans un bol, fragmenter l’excédent et ajouter un tiers du mélange que vous aurez préalablement préparé entre eau et boisson végétale.
Avec une fourchette commencer à écraser et à incorporer le levain au liquide. C’est peut-être l’opération la plus ennuyeuse : l’excédent doit se dissoudre et s’intégrer au liquide même s’il n’est pas nécessaire que le tout devienne parfaitement lisse.
À la fin de l’opération, il devrait ressembler à ceci : dissous mais pas complètement (quelques grumeaux ne compromettent pas la réussite de la recette) et avec plein de petites bulles qui montrent à quel point le levain est actif.
Ajouter le sucre de canne et bien mélanger, le faire dissoudre.
Après avoir tamisé la farine choisie (ou le mélange que vous avez décidé d’utiliser), la verser dans le bol en plusieurs fois en l’alternant avec les liquides restants.
En continuant de mélanger, terminer à la fois le liquide et la farine en les incorporant bien.
Ajouter à la pâte les épices choisies. J’ai choisi de combiner à la cannelle une pincée de pisto, un mélange d’épices variées utilisé pour de nombreuses préparations et parfait pour Noël.
Ajouter également la vanilline ou un autre arôme choisi et bien mélanger avec la fourchette. Le mélange doit être assez lisse et foncé. À la fin, ajouter une pincée de sel.
Comme toutes les préparations réalisées avec du levain, cette pâte a également besoin d’un peu de repos pour l’activer. On peut la laisser à une température de 21/22 degrés pendant trois ou quatre heures puis cuire, ou bien la couvrir avec un couvercle en silicone et la placer au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, jamais plus de la nuit (max 8 heures).
J’ai essayé les deux méthodes et je dois dire qu’il est très pratique de se lever le matin et d’avoir la pâte à pancakes prête dans le réfrigérateur !
Au moment de cuire, verser une cuillère à café d’huile de graines dans la poêle et la disperser avec un morceau de papier absorbant. Allumer le feu, attendre que la poêle soit chaude et verser une louchetée de pâte au centre.
Mettre le couvercle et régler la flamme sur moyen/bas. Après quelques minutes, découvrir et vérifier le pancake : si des bulles se sont formées, c’est le moment de le tourner délicatement mais fermement avec une fourchette (ou une spatule). Remettre le couvercle ; de cette façon, le pancake gonflera et deviendra bien moelleux.
Empiler tous les pancakes épicés avec excédent dans une assiette jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Avec cette quantité, on en fait 5/7 (selon la quantité de pâte versée pour chaque pancake).
Conseils, variations et suggestions
Comme je l’ai déjà dit, les pancakes épicés avec excédent de levain se prêtent à diverses modifications. J’ai essayé de mettre 2/3 du total de farine 1 et le reste de farine d’amandes, pour accentuer la saveur de la boisson végétale. Si on veut omettre les épices, on peut faire un mélange avec la farine de coco pour donner une saveur exotique.
Une fois cuits, les pancakes se conservent couverts pendant un couple de jours. Ils sont excellents avec de la confiture, avec de la crème d’arachide ou des fruits secs mélangés (ici ma recette pour la faire à la maison sans sucres ajoutés !) et certainement aussi avec du sirop d’érable. Si vous avez aimé cette recette, venez me dire sur Instagram avec quoi vous les mangeriez ! Je vous attends !
