Le pesto de chou noir est une manière alternative d’utiliser un légume ancien, cultivé depuis des centaines d’années en Toscane et qui depuis quelque temps est considéré comme un super-aliment grâce à ses mille qualités ; le cavolo nero, justement. La Ribollita est peut-être le plat le plus célèbre, mais ce légume est très polyvalent : des tartines au chou et à l’huile d’olive extra vierge au minestrone où il apporte une touche douce, jusqu’aux chips de chou qui sont devenues une vraie tendance récemment. Un jour, je me suis retrouvée avec une belle quantité de cette verdure et je me suis dit : pourquoi ne pas essayer de faire un pesto ? Comme il y a quelque temps j’avais préparé celui aux courgettes en expérimentant goûts et saveurs, j’ai essayé d’imaginer un pesto savoureux, facile et rapide… qui sente la Toscane ! 😉
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 35,26 (Kcal)
- Glucides 1,45 (g) dont sucres 0,69 (g)
- Protéines 0,56 (g)
- Matières grasses 3,32 (g) dont saturé 0,37 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 76,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 29 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La liste des ingrédients est très courte, mais leur qualité doit être excellente pour que les arômes se fondent ensemble. Le chou noir par exemple doit avoir « pris le froid », c’est-à-dire être celui cueilli en fin d’automne/hiver, qui a subi quelques gelées. Seul ce chou est le plus adapté ! De plus, il est très important de savoir le nettoyer. La feuille a en effet une nervure qui est très amère si on la laisse ; pour l’enlever il existe une méthode que j’ai montrée au début de ce reel, étape nécessaire avant toute préparation contenant ce légume.
- 500 g cavolo nero (blanchi)
- 150 g acqua (eau de cuisson du chou)
- 1 spicchio aglio
- 60 g pinoli
- 1 pizzico sale
- 50 g olio extravergine d'oliva
Outils pour préparer le pesto de chou noir
- 1 Robot da cucina
- Leccapentole
Comment préparer le pesto de chou noir
Préparer le pesto de chou noir est très facile, tout ce qu’il faut c’est un bon robot de cuisine (moi j’ai mon fidèle Bimby TM31), le chou noir blanchi et froid, l’eau de cuisson… et dix minutes !
Dans le robot de cuisine hacher finement l’ail. Pour ma part j’ai lancé le Bimby en turbo pendant 5 secondes
J’ai mis très peu d’ail parce que le risque est de masquer le goût du chou noir, qui est assez délicat, mais rien n’empêche d’en ajouter selon votre goût. Je conseille néanmoins de faire plusieurs essais pour trouver le bon équilibre, en commençant petit à petit.
Après l’ail, ajouter les pignons et les mixer à pleine vitesse ; pour moi toujours en turbo pendant 10 secondes.
Si vous préférez, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits à coque (à mon avis ce serait bon avec des amandes pelées ou des noix de cajou) à condition qu’ils soient secs et bien hachés.
À ce stade, ajouter le chou noir (préalablement cuit et bien essoré) haché et une partie de l’eau de cuisson, qui servira à émulsionner le mélange. J’ai réglé le Bimby à la vitesse 4 et pendant qu’il tournait j’ai ajouté l’eau petit à petit par l’orifice.
Je conseille de la verser un peu à la fois justement pour vérifier au fur et à mesure l’émulsion obtenue.
Quand le pesto aura pris une consistance crémeuse, ajouter la pincée de sel et l’huile à basse vitesse. Moi j’ai fait 1 minute à la vitesse 3/4.
À ce stade le pesto de chou noir est prêt. Il peut être utilisé tout de suite ou mis dans un bocal, en ajoutant un peu d’huile par-dessus pour la conservation.
Conservation et utilisation du pesto de chou noir
Le pesto de chou noir est évidemment meilleur avec des pâtes, saupoudrées ensuite d’un peu de parmesan râpé. Pour ma part, je l’ai aussi essayé avec grand succès sur une pizza blanche garnie de pecorino et de lardo di Colonnata, pour une explosion de saveurs toscanes incroyable. Dans un bocal fermé, il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Si cette recette vous a plu, suivez-moi sur ma page Instagram où je poste plein d’autres recettes et conseils !
