Quand l’été arrive, à cause de la chaleur, l’envie d’allumer les plaques de cuisson diminue, même pour faire une simple sauce pour les pâtes ! Le pesto de citrons, persil et basilic répond justement à ce besoin. En tant qu’amatrice de pestos, en été j’apprécie encore plus leur polyvalence car ils sont parfaits pour les pâtes, les tartines mais aussi pour assaisonner une salade de légumes ou de riz. La procédure est très facile, j’ai utilisé le Thermomix mais on peut le faire avec n’importe quel robot de cuisine. Le résultat sera un pesto avec un arôme particulier, qui sent l’été !
Si vous aimez les pestos comme moi, je vous conseille de jeter un œil à ces recettes ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Printemps, Été
Ingrédients du pesto de citrons, persil et basilic
Étant un pesto réalisé avec tous les ingrédients crus, il est nécessaire qu’ils soient de la meilleure qualité et si possible biologiques. Les citrons en particulier doivent avoir une peau comestible. J’ai utilisé les citrons de Sorrente IGP, qui ont donné un arôme spectaculaire à mon pesto.
- 50 g citron (peaux comestibles)
- 100 g citron (jus filtré)
- 8 g ail
- 15 g basilic
- 25 g persil
- 100 g pignons
- 50 g noix de cajou
- 150 g parmesan râpé
- 5 g sel
- 50 g huile d'olive extra vierge
Outils pour réaliser le pesto de citrons, persil et basilic
Pour faire le pesto de citrons, persil et basilic j’ai utilisé mon fidèle Thermomix TM31. Bien sûr, on peut utiliser tous les autres modèles de Thermomix, mais aussi des robots de cuisine courants, tant qu’ils sont assez puissants.
- 1 Robot de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petite ciotole
- 2 Bocaux
Préparons le pesto de citrons, persil et basilic
Avec un couteau d’office prélever 50 g de peaux des citrons préalablement lavés et séchés. Il faut faire attention à enlever le plus possible la partie blanche qui sinon donnerait au pesto de citrons, persil et basilic une note amère.
Après avoir pelé et coupé l’ail, l’insérer dans le bol avec les peaux de citron.
Fermer avec le couvercle et hacher à vitesse 6 pendant 20 secondes.
Après avoir nettoyé avec un chiffon humide les feuilles de basilic délicatement, les peser avec le persil. Ici la proportion peut varier (selon ce que nous avons à la maison) tout en restant dans le poids total.
Ajouter le persil et le basilic dans le bol et hacher à vitesse 6 pendant 15 secondes.
Insérer dans le bol les fruits secs: dans mon cas pignons et noix de cajou, mais aussi noix (s’il n’y a pas d’allergies), amandes pelées ou pistaches.
Mettre aussi le Parmesan Reggiano râpé.
Fermer le bol et hacher à vitesse 6/7 pendant 20 secondes.
Après avoir filtré le jus de citron, l’ajouter dans le bol et mélanger à vitesse 5 pendant 15 secondes.
Ajouter le sel, fermer le bol et activer à une vitesse intermédiaire. Dans le cas du Thermomix, une vitesse 4/5.
À travers l’ouverture du bol, ajouter l’huile en filet avec le moteur en marche, pour émulsifier le pesto de citrons, persil et basilic.
Une fois prêt, le transvaser dans des bocaux ou des contenants pour le congélateur. Avec cette dose, on obtient deux bocaux de 250 ml de pesto de citrons, persil et basilic. Je conseille de le laisser reposer quelques heures avant de l’utiliser, afin que les saveurs arrivent à mieux s’harmoniser.
Comment conserver le pesto de citrons, persil et basilic
Le pesto de citrons, persil et basilic se conserve au frigo, en prenant soin de couvrir le mélange avec une couche d’huile, pendant deux ou trois jours. Pour une durée plus longue, il faut stériliser les bocaux et ensuite procéder normalement comme pour toute autre sauce. Une alternative, c’est de le conserver par portions au congélateur… et c’est ce que j’ai fait ! Avec quoi utiliseriez-vous ce pesto ? Venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres fruits secs ?
Bien sûr ! D’autres fois, je l’ai fait uniquement avec des amandes et des pignons. Je pense que ce serait bon aussi avec des noix, mais je ne le saurai jamais car dans la famille nous sommes allergiques !
