Pesto de courge aux amandes : la courge, reine de l’automne, devient la star d’un pesto crémeux, parfumé et irrésistible, facile et rapide à préparer. Parfait pour assaisonner des pâtes fraîches ou des pâtes sèches, des maltagliati ou des pappardelle, mais aussi comme sauce gourmande pour des focacce et des plats gourmands, ce pesto est incroyablement polyvalent et peut être adapté selon tes préférences. En bas de l’article tu trouveras des suggestions pour des variantes avec différentes sortes de fruits à coque, des alternatives au fromage (même végétaliennes) et des conseils pratiques sur la cuisson et la conservation. Une recette automnale simple, savoureuse et parfaite à essayer en famille, entre amis ou pendant des ateliers cuisine, comme je le fais ! Si tu es curieux·se, viens la préparer avec moi !
Chaque saison son pesto ! En voici quelques-uns que j’ai réalisés en respectant la saisonnalité :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients du pesto de courge et amandes
- 400 g courge
- 60 g pecorino romano
- 30 g amandes émondées
- 20 g amandes
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- Quelques feuille sauge
- Quelques feuille laurier
- 1 pincée fenouil sauvage (séché)
Outils pour réaliser le pesto de courge aux amandes
- 1 Robot de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
Étapes
Réaliser ce pesto à la courge et aux amandes est vraiment facile : il suffit d’un robot de cuisine et d’une casserole. Faisons-le ensemble !
Après avoir coupé la courge en dés, mets-la dans une casserole avec 10 g d’huile, les aromates, le sel, l’ail et un filet d’eau. Couvre avec un couvercle et fais cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Le temps varie selon la courge, mais compte au moins 15 minutes.
Une fois cuite, laisse refroidir. Moi, je cuisine la courge le matin et je prépare le pesto l’après-midi.
Quand la courge est froide, retire l’ail (il sera ainsi plus digeste) ainsi que les aromates. Tu peux les laisser, mais il faut savoir que certains, comme la sauge, peuvent beaucoup modifier le goût du pesto.
Avant de préparer le pesto, faire griller les amandes non émondées pour intensifier leur saveur. Chauffe une petite poêle antiadhésive et, quand elle est bien chaude, ajoute les amandes en les remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ça va vite : fais attention à ne pas les brûler. Laisse-les refroidir.
Une fois que tout est prêt et froid, hache finement les deux types d’amandes dans le robot de cuisine
Ajoute la courge cuite et mixe de nouveau. Tu obtiendras une pâte à la fois consistante et rustique.
Ajoute le pecorino romano et 20 g d’huile puis mixe.
Augmente la vitesse et émulsionne le pesto de courge avec le reste de l’huile. Goûte et ajuste éventuellement le sel : moi, je n’en ai pas ajouté car le pecorino romano est déjà bien salé. Verse le pesto dans deux bocaux en verre et couvre d’huile jusqu’au bord.
Le pesto de courge aux amandes est parfait pour assaisonner les pâtes de manière classique : il suffit de le mélanger à des pâtes chaudes juste égouttées, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire, pour un plat crémeux et parfumé qui met en valeur la délicatesse de la courge.
Ce pesto devient aussi une sauce fantastique pour accompagner des focacce : je le sers ainsi pendant mes ateliers cuisine et les invités l’adorent ! Étendu sur des focacce chaudes ou utilisé en dip, il rend chaque bouchée encore plus gourmande et originale.
Comment conserver le pesto de courge et amandes ?
Le pesto de courge aux amandes se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours s’il est recouvert d’un filet d’huile jusqu’au bord du bocal. Ainsi il reste crémeux et conserve tout son arôme. Pour des périodes plus longues, il est possible de le congeler en petites portions ou dans des moules à glaçons : tu auras ainsi des portions prêtes à l’emploi quand tu veux. Si cette recette t’a plu, je te conseille de jeter un œil aux autres, et surtout je t’attends sur Instagram !
FAQ (Questions & Réponses)
Puis-je remplacer les amandes dans le pesto de courge ?
J’ai choisi les amandes parce qu’il y a une forte allergie aux noix dans ma famille, mais pour celles et ceux qui n’ont pas ce problème, on peut tout à fait utiliser des noix, qui s’accordent très bien avec la courge. Une autre option est un mélange de pignons et d’amandes, pour une saveur encore plus riche et aromatique.
Puis-je cuire la courge au four ?
En alternative à la poêle, la courge peut être cuite au four. Coupée en dés, dispose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonne d’un filet d’huile, de sel et des aromates de la recette, et fais cuire à 180 °C pendant environ 20–25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Cette cuisson lui donne un goût plus doux et concentré.
Puis-je remplacer le pecorino romano ?
Pour celles et ceux qui n’aiment pas le pecorino romano ou préfèrent une alternative plus douce, on peut le remplacer par du parmigiano reggiano ou un fromage affiné au choix. En alternative, pour une version totalement végane, on peut utiliser de la levure alimentaire et une pincée de sel pour conserver le côté salé du pesto.
