Le pesto de courgettes et fleurs de courgette est une recette estivale fraîche et très rapide à préparer, parfaite pour assaisonner les pâtes ou à servir comme apéritif gourmand. Je le prépare souvent pendant la saison chaude, lorsque les courgettes sont tendres et les fleurs viennent d’être cueillies. Ce qui rend ce pesto encore plus spécial, c’est le basilic, le fenouil sauvage et les amandes croquantes, pour un mélange de saveurs simple mais vraiment irrésistible. De plus, c’est vraiment facile à faire : il suffit d’un robot culinaire (j’utilise le Bimby) et d’une poêle!

Si tu aimes les pestos faits maison et que tu suis la saisonnalité, essaie avec moi cette recette très facile que je suis sûre que tu ajouteras à ta collection de pestos estivaux!

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été, Printemps, Été

Ingrédients du pesto de courgettes et fleurs de courgette

L’ingrédient principal de ce pesto est sans aucun doute les courgettes. Pour une bonne réussite de la préparation, il est important qu’elles soient peu aqueuses, croquantes et fermes. Pour cela, j’ai choisi les courgettes claires romanes, qui ont justement cette caractéristique. Quant au fenouil sauvage frais, pas facile à trouver, à la fin de la recette vous trouverez des conseils sur quoi utiliser comme substitut.

250 g courgettes romanes (ou courgettes peu aqueuses)
5 fleur de courgette
100 g amandes pelées
60 g parmesan râpé (ou moitié pecorino romano)
25 g basilic
15 g fenouil sauvage (frais)
1 gousse ail
q.b. sel
50 g huile d'olive extra vierge

Outils

1 Robot culinaire
2 Bocaux
1 Poêle
1 Planche à découper
1 Couteau couteau d'office

Préparer le pesto de courgettes et fleurs de courgette

Ce pesto, comme beaucoup d’autres, est vraiment facile. Il n’a qu’une étape préalable au pesto proprement dit, qui est la cuisson des courgettes et des fleurs de courgette.

Sur une planche à découper, couper les courgettes en rondelles irrégulières (puisqu’elles seront ensuite mixées!) et éplucher la gousse d’ail. Mettre le tout dans une poêle avec un filet d’huile.
Retirer le pistil des fleurs de courgette, les nettoyer avec un essuie-tout humide et les couper. Les ajouter aux courgettes. Saler et verser un peu d’eau.
Cuire à feu modéré, couvert, pendant 10/15 minutes, en remuant de temps en temps. Puis éteindre et laisser refroidir complètement.
Dans le Bimby, verser les amandes et les hacher jusqu’à les pulvériser à vitesse 7 pendant 15 secondes.
Ajouter le fenouil sauvage lavé, séché et émietté.
Enfin, ajouter également le basilic préalablement nettoyé avec un essuie-tout humide.
Hacher le tout à vitesse 6 pendant 20 secondes ou en tout cas jusqu’à obtenir une consistance dense.
Ajouter les courgettes désormais froides, en prenant soin de retirer l’ail.
Mixer pendant 30 secondes à vitesse 5 ou en tout cas jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et bien mélangé.
Ajouter ensuite le fromage déjà râpé et mixer.
Une fois tout mixé, rallumer le Bimby et, pendant qu’il fonctionne à vitesse 7, verser l’huile en filet pour l’émulsionner. Le pesto est prêt!
Une fois le pesto de courgettes et fleurs de courgette prêt, il est prêt à être conservé. La méthode la plus classique est de le mettre en bocaux stérilisés en remplissant presque jusqu’au bord puis de couvrir avec suffisamment d’huile et de le mettre au réfrigérateur.
Dans ce cas, il doit être consommé en quelques jours.
L’alternative, beaucoup plus sûre, est de le portionner dans des petits bocaux et de le mettre au congélateur. Il suffira ensuite de le sortir quelques heures avant pour avoir un pesto comme fraîchement fait!
Le moyen le plus classique, celui qui vient immédiatement à l’esprit, est de l’utiliser pour assaisonner les pâtes. Mais depuis longtemps maintenant, j’utilise tous les pestos que je fais lors des apéritifs, comme accompagnement à ma focaccia. Je dois dire que tout le monde apprécie! Si ce pesto t’a plu, viens me le dire sur
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