Une recette de petits pains à l’huile avec levain manquait vraiment sur ce blog ! En tant que véritable Toscane, j’aime les miches et les baguettes, mais je ne peux pas dire non à un bon petit pain moelleux parfait à garnir. Ces petits pains sont devenus moelleux et parfaits grâce également au moule que j’ai utilisé : antiadhésif et de grande qualité, ils sont devenus gigantesques, mais cela ne signifie pas qu’ils ne peuvent pas être faits avec la simple plaque du four. Si je vous ai intrigués, allumons le pétrin et pétrissons.
Je vous conseille de jeter un œil aussi à ces recettes, alternatives savoureuses à ces beaux petits pains !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 231,01 (Kcal)
- Glucides 41,48 (g) dont sucres 1,70 (g)
- Protéines 7,96 (g)
- Matières grasses 4,28 (g) dont saturé 0,55 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 2,64 (g)
- Sodium 464,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ceux qui me suivent aussi sur Instagram savent que j’aime beaucoup varier les farines. L’une de celles que j’aime le plus est la farine de farro tant pour ses qualités que pour ses caractéristiques organoleptiques. C’est pourquoi la quantité totale de farine (500 gr) est divisée entre farine 0 et farro blanc. Cela ne signifie pas qu’on ne peut pas faire des petits pains à l’huile avec levain juste avec de la farine 0 ou moitié 0 et moitié intégrale. Dans le cas de farines plus rustiques, il est toujours bon de réserver une vingtaine de grammes d’eau supplémentaires à utiliser en cas de besoin. Ces farines nécessitent généralement plus d’hydratation, mais s’il faut plus d’eau, on peut le voir seulement en pratique, car chaque farine (et même chaque marque) est unique. En ce qui concerne le levain, il est nécessaire qu’il ait été rafraîchi et qu’il ait doublé de taille pour pouvoir l’utiliser.
- 250 g farine 0
- 250 g farine de farro
- 100 g levain (rafraîchi et doublé)
- 280 g eau
- 10 g sucre
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
Outils
- 1 Moules pour mini cakes
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Racloir
- 1 Conteneur
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Grille pour pâtisserie
Étapes
La pâte n’est pas difficile, c’est comme celle de tout autre pain, tandis que la mise en forme nécessite un peu plus d’attention. Mais pas de panique : allons-y doucement en expliquant chaque étape !
Dans le bol du robot pâtissier, émietter le levain (qui aura déjà été rafraîchi) à son doublement. Un levain en forme devrait doubler de volume en environ 4 heures à une température de 26 degrés.
Ajouter 100 g d’eau et le sucre et faire fonctionner le robot avec le fouet en feuille à vitesse moyenne.
En se dissolvant dans l’eau, le levain acquiert une consistance semblable à celle d’un yaourt, comme on le voit sur la photo.
Commencer à ajouter les farines préalablement tamisées et mélangées ensemble, jusqu’à absorption de l’eau déjà présente.
Alterner le restant d’eau avec les farines jusqu’à épuisement des deux ingrédients. Le bol doit rester propre et la pâte accrochée au fouet même si elle n’est pas encore complètement encordée.
Après avoir remplacé le fouet par le crochet, augmenter la vitesse jusqu’à commencer à encorder et à voir la pâte devenir brillante et élastique. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il faut ajouter l’huile en au moins deux fois, en veillant à refaire l’encordage avant d’en ajouter davantage. La pâte doit en effet avoir le temps d’absorber le gras.
Une fois l’huile incorporée, ajouter le sel. Moi, en tant que Toscane, j’en mets toujours peu et dans cette recette, on peut bien monter de 5/6 grammes supplémentaires.
Après avoir encordé la pâte en augmentant la vitesse, avec la machine en fonctionnement pendant au moins 5/7 minutes, transférer la pâte dans un conteneur légèrement huilé. Après une demi-heure de repos, effectuer un ou deux tours de pliage dans le bol à intervalles d’une demi-heure chacun. Après une autre demi-heure de repos, fermer le conteneur et le placer au réfrigérateur.
Le matin suivant, sortir le conteneur du frigo et attendre environ une heure pour acclimater la pâte. Ce temps doit être ajusté en fonction de la saison : en été, 45 minutes peuvent suffire, mais en hiver, deux heures peuvent être nécessaires. En hiver, la pâte peut également être laissée hors du frigo pendant la nuit.
Renverser la pâte sur le plan de travail et la dégazer. Avec le rouleau à pâtisserie, l’étaler en réalisant un rectangle d’environ 20×30 cm
Portionner la pâte pour le nombre de petits pains que vous souhaitez réaliser. J’ai fait des rectangles de 10 x7, mais si vous voulez des petits pains plus petits, vous pouvez choisir des dimensions différentes.
Prendre une des portions de pâte et l’étendre encore en réalisant une bande très longue
Avec la technique de la mise en forme des croissants (en maintenant la tension de la pâte pendant qu’on la roule) partir de la base vers le bas et rouler en allant vers le haut
À la fin du roulage, sceller la fermeture en dessous. Le petit pain est prêt pour la seconde levée !
En utilisant ce moule, j’ai réussi à obtenir des petits pains à l’huile avec levain assez uniformes. En étant très antiadhésif, je n’ai même pas eu besoin de le graisser ou de mettre de la semoule, très pratique ! Bien sûr, vous pouvez utiliser une plaque et les déposer sur du papier sulfurisé bien espacés. Couvrir avec du film plastique et un torchon et attendre le doublement.
Après environ une heure, allumer le four à 180 degrés, afin qu’il soit prêt juste au moment où la levée sera terminée.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface des petits pains à l’huile avec levain avec de l’eau simple, cela les rendra brillants.
Cuire les petits pains à l’huile avec levain dans un four statique à 180 degrés pendant 35/40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Les sortir du moule une fois qu’ils ont un peu refroidi et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Les petits pains à l’huile avec levain sont prêts à être dégustés : pour le petit-déjeuner avec de la confiture mais aussi garnis pour le goûter des enfants ou comme accompagnement pendant les repas !
Conservation et suggestions
Les petits pains à l’huile avec levain se conservent pendant 4/5 jours de préférence dans un sac à l’intérieur d’un porte-pain. Ils peuvent néanmoins être congelés et réchauffés au besoin. Cette recette est une base très personnalisable : pour les rendre plus moelleux, on peut remplacer la moitié de l’eau par du lait, ils peuvent être aromatisés par exemple en mettant des graines de fenouil dans la pâte ou ils peuvent être saupoudrés de graines… en bref, laissez libre cours à votre imagination ! Quelle variation feriez-vous ? Venez me le dire sur Instagram !
