L’un des symboles de l’Italie est sûrement les pâtes, et chaque région a ses types. Les Pici toscans faits maison sont l’une des pâtes fraîches typiques de ma région, faciles à faire et qui retiennent très bien la sauce. Ils sont une sorte de gros spaghetti, un peu comme les bigoli vénitiens et pour ceux qui viennent en Toscane, il est de rigueur de goûter un plat avec ce type de pâte. Eau, huile et farine 0 sont les ingrédients nécessaires, ainsi qu’un peu d’huile de coude pour les réaliser chez soi en peu de temps… et je vous le dis alors que je ne suis absolument pas douée pour faire des pâtes! Si je vous ai intrigué, prenez la planche à pâtisserie et commençons à pétrir!
Pour d’autres recettes de pâtes fraîches ou de sauces adaptées aux pici toscans faits maison, jetez un œil à ces liens!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 7Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 162,24 (Kcal)
- Glucides 32,43 (g) dont sucres 0,84 (g)
- Protéines 5,37 (g)
- Matières grasses 1,92 (g) dont saturé 0,29 (g)dont insaturés 0,37 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 303,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des pici toscans faits maison
Dans la recette traditionnelle, il n’y a ni œufs ni semoule, car elle est le produit de temps passés où l’on cuisinait avec ce que l’on avait. Cela n’empêche pas de faire par exemple moitié semoule et moitié farine, obtenant ainsi une consistance différente. Dans ce cas, il faut faire attention à doser la bonne quantité de liquides.
- 300 g farine 0
- 150 g eau (tiède)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
Outils
- 1 Emporte-pièce pour pici
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Fourchette
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Corne en métal
Étapes
Réussir les pici toscans faits maison est vraiment facile. La seule précaution concerne le moment de la formation, mais pour le reste, c’est très simple! Mais voyons les étapes!
Sur la planche à pâtisserie, verser la farine et ajouter le sel. Les mélanger ensemble. Faire le puits classique.
Mettre au centre l’huile d’olive extra vierge.
Ajouter une partie de l’eau tiède et commencer à mélanger avec une fourchette.
Incorporer petit à petit le reste de l’eau en continuant à incorporer de plus en plus de farine et en utilisant la fourchette tant que possible.
Finir l’eau et commencer à travailler la pâte avec les mains.
Rassembler toute la pâte pour former une boule grossière et la travailler pendant une dizaine de minutes sur la planche à pâtisserie afin d’activer le gluten et de la rendre élastique et douce.
Lorsque la pâte sera devenue uniforme et douce, elle sera prête.
Envelopper la pâte dans le film, la couvrir avec un torchon et la laisser reposer au moins une demi-heure.
Avant de commencer à étaler, je vous conseille de badigeonner d’une fine couche d’huile sur la planche à pâtisserie. Il est important de ne pas utiliser d’autre farine pour bien réussir les pici faits maison.
Avec une corne, diviser la pâte en deux/trois parties, selon aussi la taille de la planche à pâtisserie. La partie que vous ne travaillez pas, il vaut mieux la réenvelopper dans le film.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour réaliser une feuille de 5/7 mm. Procéder ensuite à couper la pâte. On peut utiliser une roulette à pâte, un couteau bien aiguisé ou comme dans mon cas un rouleau découpe-pâtes pour tagliatelles.
Dans le cas du rouleau, il faut le graisser légèrement et maintenir la même pression du début à la fin. Si les pâtes ne se séparent pas, repasser avec un couteau bien aiguisé les interstices qui se seront formés.
Prendre ensuite un morceau de pâte à la fois et avec la main huilée rouler dessus pour former de gros spaghetti.
Au fur et à mesure qu’ils se forment, transférer les pici faits maison dans un plateau avec de la semoule pour qu’ils ne se touchent pas. Continuer jusqu’à la fin de la pâte.
Une fois tous les pici réalisés, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 4/5 minutes pour ensuite les préparer avec votre sauce préférée. Parmi les plus célèbres, il y a sûrement la sauce à l’aglione et le ragoût dont les liens sont au début de la recette… mais une simple sauce tomate est également parfaite!
Conservation des pici faits maison
Les pici frais sont excellents s’ils sont consommés immédiatement ou au maximum dans un jour ou deux, en les conservant au réfrigérateur. Si cette recette vous a plu, je vous attends sur Instagram!
