Le ragoût toscan de bœuf chez moi est aussi appelé « sauce à la viande« . C’est l’accompagnement parfait pour les pappardelles, les lasagnes ou les tagliatelles. Cette recette est très simple dans ses étapes et aussi dans ses ingrédients. Pour cette raison, il est nécessaire que ces derniers soient de qualité, comme nous le verrons. Ce ragoût est l’un des « secrets » de ma maman, que j’ai appris à faire et qui est désormais incontournable lors des fêtes comme Noël ou pour les dîners d’anniversaire ou pour le classique déjeuner du dimanche en famille. Si vous souhaitez découvrir cette recette, découvrons ensemble l’une des recettes les plus traditionnelles de la cuisine italienne!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Noël, Toutes saisons
Ingrédients du ragoût toscan de bœuf
Les ingrédients de ma version du ragoût toscan sont vraiment peu nombreux, en commençant par la viande. Traditionnellement, dans la viande hachée, on met 80% de bœuf et 20% de porc. Mais chez moi, on a toujours utilisé uniquement de la viande bovine. Pour cette raison, elle doit être de haute qualité. Il est bon de préférer la viande hachée choisie ou choisie minutieusement, donc faite avec des morceaux plus « nobles » du bœuf, et de préférence de Chianina ou Fassona. Le vin doit également être assez « corsé » et avoir au moins 13,5/14,5 degrés. J’utilise généralement un Chianti, mais il y a beaucoup d’autres vins régionaux qui conviennent. Évidemment, il ne doit pas être pétillant comme un Lambrusco. En ce qui concerne les autres ingrédients, j’ai essayé de traduire en grammes les indications de ma maman, mais pour l’eau et l’huile, en réalité, il vaut mieux y aller à l’œil et évaluer au fur et à mesure si vous avez besoin d’en ajouter davantage.
- 800 g bœuf (choisi)
- 600 g passata de tomate
- 250 g vin rouge (ferme et corsé)
- 120 g céleri
- 80 g carottes
- 120 g oignons
- 30 g persil haché
- q.s. eau
- 20 g sel fin
- 15 g poivre
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Hachoir
- 1 Louche
Étapes
Les étapes sont vraiment peu nombreuses et simples. Le secret de cette recette est de dosage le sel et le poivre à chaque étape en quantité modérée. À chaque étape, il faut donc ajouter du sel pour permettre à la recette d’être bien équilibrée.
Dans une casserole en acier haute et spacieuse, verser une dose généreuse d’huile avec oignon, carotte et céleri déjà hachés. Le céleri doit toujours être un peu plus que la carotte.
Ajouter ensuite un persil haché abondant. Dans ce cas, j’ai utilisé à la fois du persil frais et congelé, les deux conviennent.
Ajouter la première pincée de sel et le premier saupoudrage de poivre.
Allumer le feu à flamme vive.
Avant d’ajouter l’ingrédient suivant, assurez-vous que le soffritto est doré et que surtout l’eau libérée par les ingrédients s’est entièrement évaporée.
Toujours avec la flamme vive, ajouter la viande hachée de bœuf et une autre pincée de sel et le saupoudrage de poivre. Écraser la viande avec la louche afin de faire cuire toute la viande et de l’amalgamer au soffritto.
Assurez-vous que toute la viande est cuite et que l’eau libérée s’est évaporée.
Après avoir préalablement ouvert le vin (afin de lui laisser prendre l’air), le verser dans la viande avec la pincée habituelle de sel et de poivre.
Dans ce cas également, la partie aqueuse devra s’évaporer, ne laissant que le goût et l’arôme du vin.
Verser toute la passata de tomate et bien remuer.
Ajouter la pincée de sel, baisser la flamme au minimum et couvrir avec le couvercle.
La cuisson du ragoût toscan de bœuf est très longue. Comme pour tous les ragoûts, il faut être très patient. Il devra cuire au moins 4/6 heures à feu très doux. De temps en temps, il faut le vérifier et s’il devient trop sec, il faut ajouter de l’eau.
Le ragoût sera prêt lorsque les ingrédients ne seront plus séparés mais parfaitement amalgamés. Je le prépare la veille et le fais cuire 4 heures. Puis j’éteins et je le laisse reposer toute la nuit. Le lendemain, les arômes se seront tous stabilisés.
Il suffira de rallumer le feu, d’ajouter de l’eau et de régler le sel (si nécessaire) et de cuire encore quelques heures pour obtenir la consistance et le goût parfaits.
À quoi utiliser le ragoût toscan de bœuf ? Évidemment pour les tagliatelles, les pappardelles, les pici, mais aussi pour stratifier les lasagnes, assaisonner les cannellonis… et le manger avec du pain !
Comment conserver le ragoût toscan de bœuf
Conserver le ragoût toscan de bœuf est très facile, tout dépend de quand il doit être consommé. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé ou dans un bocal en verre pendant 3/4 jours ou congelé pour un maximum de deux/trois mois. Il suffira ensuite de le mettre congelé dans une casserole avec un peu d’eau pour l’avoir prêt à nouveau. Si cette recette vous a plu, je vous attends sur Instagram où j’en publie beaucoup d’autres !
