La schiacciata à la florentine facile et rapide est la version maison du célèbre gâteau de Carnaval de Florence d’origine ancienne, cité également par Pellegrino Artusi comme « stiacciata unta » car contenant du saindoux. La recette originale prévoit une longue préparation avec une pâte à double levée, que tout le monde n’a pas toujours envie et le temps d’essayer. Cette recette est parfaite pour fêter le carnaval à la maison… mais elle est aussi excellente comme gâteau d’anniversaire à garnir de crème diplomate et de chantilly !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients de la schiacciata à la florentine facile et rapide
Les ingrédients de ce gâteau, bien que simplifiés, sont presque les mêmes que ceux de la version « plus difficile »; dans toute schiacciata à la florentine qui se respecte, il ne peut manquer le jus d’orange et son zeste, les œufs, le lait et le sucre glace pour décorer. Il existe ensuite de nombreuses interprétations d’une même recette : certains mettent du beurre, d’autres ne mettent pas de safran, d’autres encore ajoutent un peu de vin santo. Celle-ci est celle que l’on fait dans ma famille, que ma maman faisait pour mon anniversaire, car il tombe justement pendant la période de Carnaval !
- 150 g sucre
- 159 g jus d'orange
- 300 g farine
- 100 g lait
- 100 g huile d'arachide
- 120 g œufs (Entiers)
- 16 g levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste d'orange
- 1 sachet safran
- 50 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 25 g cacao amer en poudre
Outils
- 1 Robot culinaire
- 1 Presse-agrumes
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Moule
- 1
Étapes
Préparer la schiacciata à la florentine facile et rapide n’est pas difficile. La seule précaution est de bien monter les œufs et le sucre un peu comme dans le gâteau éponge, seulement ainsi il pourra devenir moelleux mais pas haut (la tradition veut que les schiacciate ne dépassent pas 3 cm). Le même gâteau peut également être réalisé avec le Bimby à la vitesse 4
Dans le bol du robot culinaire, mettre le sucre et les œufs non sortis du réfrigérateur.
Avec le fouet à fil, commencer à monter le mélange à une vitesse moyenne-haute. C’est l’étape la plus critique et qui vaut la réussite de tout le gâteau !
Continuer à monter jusqu’à ce que les œufs changent de couleur et deviennent gonflés et moelleux
Ajouter l’huile en filet avec le robot en marche à une vitesse moyenne-basse.
Intégrer bien l’huile avant de passer au liquide suivant.
Après avoir pressé et tamisé avec une passoire le jus d’orange (de préférence sanguine), le verser en filet dans la pâte.
La pâte changera de couleur tout en continuant à rester montée et gonflée.
Tamiser la levure et la farine ensemble dans un bol.
Les ajouter peu à peu dans la pâte en veillant à bien intégrer la farine précédente avant d’en ajouter d’autre.
Conclure avec l’ajout du lait toujours en filet
Dans une petite partie du lait, dissoudre le safran et le verser. Finir avec le zeste d’orange et la pincée de sel.
Dans le moule en aluminium (indispensable pour ce type de gâteau) beurré et fariné ou enduit de démoulant, verser la pâte qui doit être assez liquide.
Cuire au four chaud à 180 degrés pendant 30 minutes. Avant de démouler, faire tout de même le test du cure-dent.
Une fois tiédie et démoulée, procéder à la décoration. La décoration classique de la schiacciata à la florentine prévoit l’utilisation d’un pochoir du lys, emblème de la ville de Florence. Pour la réaliser, il faut d’abord faire le lys avec le cacao en utilisant le pochoir. Ensuite, il faut couvrir le lys en saupoudrant le reste du gâteau de sucre glace.
Si on ne dispose pas du pochoir, le simple saupoudrage de sucre glace sur toute la surface est tout à fait convenable !
Traditionnellement, ce gâteau se coupe en 12 carrés à offrir à ses invités.
Conseils divers
La schiacciata à la florentine facile et rapide se conserve croquante quelques jours sous couvert. Une garniture classique, typique du Jeudi Gras (appelé à Florence Berlingaccio) est celle avec de la chantilly ou de la crème chantilly. Dans certaines pâtisseries, ils mettent aussi de la crème de pistache avec la crème, mais pour les véritables florentins, c’est presque une hérésie ! Si cette recette vous a plu, venez me le dire sur Instagram !
