Ma scrocchiarella aux céréales et romarin est une focaccia très fine croustillante et savoureuse, très facile à réaliser, avec ou sans levure. Elle rappelle beaucoup la focaccia romaine, fine et friable, et c’est une excellente solution pour avoir des amuse-bouches gourmands pour un apéritif ou un goûter en très peu de temps. Pour moi, c’est aussi une façon d’utiliser les excédents de levain, pour ne pas les jeter. Venez avec moi et préparons ensemble la scrocchiarella
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients de la scrocchiarella aux céréales et romarin
Dans ma scrocchiarella aux céréales, il y a une partie d’excédent de levain, que j’utilise toujours pour ne pas le jeter. Dans cette recette, cependant, ce n’est pas nécessaire donc si cela n’est pas requis, il suffit de rééquilibrer en ajoutant 50 g de farine et 30 d’eau. Comme farine, j’ai utilisé le mélange Cerealsol de Molino Colombo, un mix de farines, céréales et graines. Elle est aussi excellente avec une farine intégrale ou aux céréales avec un ajout de graines oléagineuses.
- 300 g farine aux céréales (ou intégrale)
- 140 g eau
- 80 g levain (excédent)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 15 g gros sel
- 15 g romarin (frais)
- 15 g graines mélangées (facultatif)
Outils pour réaliser la scrocchiarella aux céréales et romarin
Pour réaliser la scrocchiarella aux céréales et romarin, j’ai utilisé mon Bimby TM31 mais on peut utiliser un robot pâtissier, un pétrin ou un simple saladier car il n’y a pas de pliages ou de choses difficiles à faire.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Racleur
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
Comment faire la scrocchiarella aux céréales et romarin
Réaliser la pâte de la scrocchiarella est très facile. Ayant l’excédent, j’ai commencé par le dissoudre. Si l’on choisit de la préparer sans levure, il suffira de sauter cette étape et de commencer par la deuxième.
Dans le bol du Bimby, émietter l’excédent de levain et ajouter 50 g d’eau. Mixer à vitesse 4 pendant deux minutes pour le dissoudre.
L’excédent dissous apparaîtra ainsi, comme un liquide laiteux.
Ajouter la moitié de la farine et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Ayant peu d’eau, la pâte devrait ressembler à ceci. Il suffit d’ajouter l’eau restante et la farine en faisant fonctionner le Bimby en mode pétrissage pendant encore deux minutes (ou plus, il suffit de veiller à ne pas surchauffer la pâte) pour obtenir une pâte compacte.
Ajouter 15 g d’huile et le sel et toujours mettre en mode pétrissage jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée.
Former une boule et transférer la pâte dans un saladier. Couvrir de film plastique ou d’un couvercle en silicone et laisser reposer de 30 minutes à une heure.
Après le temps de repos, saupoudrer le plan de travail avec un peu de semoule et y renverser la pâte.
Avec un racleur ou un couteau aiguisé, couper la pâte en 4 parties.
Prendre le premier morceau et l’étaler initialement avec les doigts. Puis utiliser le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte aussi fine et transparente que possible.
Répéter la même opération avec les autres morceaux de pâte, puis les étaler dans deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Allumer le four à 210 degrés et le préchauffer.
Badigeonner avec l’huile restante la pâte et l’étaler pour bien la répartir
Ajouter le gros sel
Terminer avec le romarin frais émietté.
Cuire dans un four bien chaud pendant 10/15 minutes selon les performances de votre four. Avec deux plaques, il est conseillé de les inverser à mi-cuisson pour cuire uniformément.
Une fois cuite, laisser tiédir et casser la scrocchiarella aux céréales et romarin avec les mains. Servir dans un panier… ou la déguster tranquillement!
Conservation
Étant une pâte très sèche, la scrocchiarella aux céréales et romarin se conserve bien dans un sac en papier pendant une semaine… mais je suis sûre qu’elle sera finie bien plus tôt! Si cette recette vous a plu, rendez-vous sur Instagram où vous en trouverez bien d’autres!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je changer la farine?
Bien sûr, la scrocchiarella peut aussi être réalisée avec de la farine de légumineuses, de la semoule ou un autre type de farine de blé tendre!
Quelles autres variantes puis-je faire?
Toutes celles qui vous viennent à l’esprit. Par exemple, il suffit de mettre une cuillère à café de concentré de tomate pour la rendre rouge! ou bien on peut remplacer le romarin par une autre épice.
Puis-je ajouter de la levure?
Non, j’ai utilisé l’excédent uniquement pour ne pas le jeter.
