Les Tigelle rapides avec surplus de levain sont nées un jour où j’avais besoin de pain prêt rapidement pour faire des sandwiches à mon fils, mais le levain devait être rafraîchi et je n’aurais pas eu le temps. Après un moment de panique, j’ai pensé à rafraîchir le levain et à utiliser le surplus pour faire ces pseudo-tigelle à la poêle, prêtes à être garnies. C’est une recette très rapide, comme les piadinas que j’ai déjà faites; en quelques heures elles sont prêtes et il n’est pas nécessaire d’avoir du surplus, comme je l’expliquerai plus tard. Donc si vous voulez essayer cette recette, mettez votre tablier et commençons!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 128,21 (Kcal)
- Glucides 25,46 (g) dont sucres 0,59 (g)
- Protéines 3,61 (g)
- Matières grasses 1,11 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 309,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le surplus de levain est cette partie excédentaire du levain qui est mise de côté pour éviter d’avoir des pots pleins de levain au réfrigérateur. Généralement, j’essaie de ne pas en avoir et de garder une certaine quantité fixe de levain. Cependant, il arrive parfois, après avoir fait beaucoup de préparations en même temps, d’avoir beaucoup de levain et là, deux options s’offrent à vous : soit on le jette (surtout la partie dure extérieure) ou on l’utilise dans toutes les recettes qui n’ont plus besoin de la forte poussée du levain. J’ai utilisé de la farine de type 1 mais la 0 fonctionne également, elles seront sûrement moins rustiques que les miennes !
- 400 g farine type 1 (ou moitié type 0 et moitié type 1)
- 110 g levain (surplus)
- 130 g eau
- 70 g lait
- 5 g miel
- 10 g huile d'olive extra vierge (plus 10 grammes pour la poêle)
- 10 g sel
Outils pour faire les tigelle rapides avec surplus de levain
Pour faire cette recette, j’ai mis de côté le robot pâtissier et utilisé mon cher Bimby TM31… simplement parce que je l’avais déjà sorti pour rafraîchir le levain ! 😊 Bien sûr, ils peuvent être pétris avec le robot pâtissier mais ils sont également excellents en utilisant un simple bol. Dans la recette, je préciserai les modes de préparation avec le Bimby et avec le robot pâtissier
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce diamètre 8
- 1 Poêle
- 1 Papier absorbant
- 1 Assiette
Étapes
Réaliser cette pâte est très rapide; comparé à la recette traditionnelle émilienne, dans cette version « express » il manque le saindoux et la quantité de lait est beaucoup plus basse, car j’ai essayé de la rendre adaptée aux végétariens mais aussi plus légère d’un point de vue calorique 😅, afin de pouvoir répondre aux besoins du plus grand nombre possible. Sans renoncer au goût !
Dans le Bimby, émietter le surplus de levain dans le lait avec le miel. Mettre la machine en marche à vitesse 4 pendant 3 minutes, en prenant soin de bien dissoudre le surplus.
La même chose dans le robot pâtissier, avec le fouet feuille à vitesse moyenne-basse.
Ajouter à ce stade la moitié de la farine et 70 grammes d’eau. Dans le Bimby, utiliser la fonction Pétrin 1 minute puis ajouter le reste de la farine et l’eau toujours avec la fonction pétrin pendant 4 minutes
Dans le robot pâtissier, continuer avec le fouet feuille en incorporant lentement toute la farine et l’eau en alternance
Terminer la pâte avec l’huile et enfin le sel. Dans le Bimby, laisser absorber d’abord l’huile avec le mode pétrin puis ajouter le sel. Continuer à pétrir pendant au moins 3 minutes.
Dans le robot pâtissier, après avoir inséré le crochet, ajouter l’huile en augmentant la vitesse et seulement après que la pâte redevienne compacte et « accrochée » au fouet, ajouter le sel et terminer le pétrissage. Les parois du bol doivent être complètement propres et la pâte élastique et adhérente au crochet.
Bouler la pâte sur la planche, la mettre dans un bol légèrement graissé, couvert d’un film alimentaire ou d’un couvercle en silicone et laisser reposer pendant quelques heures.
Passé le temps de repos (de préférence dans un endroit chaud, comme le four avec la lumière allumée) renverser la pâte sur la planche légèrement saupoudrée de semoule.
Avec le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former un grand rectangle d’une épaisseur de un demi-cm.
En utilisant un emporte-pièce, former de nombreux disques de pâte. J’en ai eu 12, évidemment en retravaillant les « restes » de l’emporte-pièce pour gaspiller le moins de pâte possible. Transférer les disques sur une assiette. Maintenant, c’est le moment de cuire nos tigelle rapides avec surplus de levain.
Prendre une poêle antiadhésive, verser très peu d’huile et avec un morceau de papier absorbant, distribuer un film sur toute la surface.
Allumer le feu bien vif et faire chauffer très bien. Y déposer quelques tigelle à la fois.
Les cuire quelques minutes de chaque côté. Après avoir retourné la tigelle, couvrir avec un couvercle. Cela favorisera sa croissance en hauteur.
Continuer la cuisson pour tous les disques de pâte. Mon levain avait une semaine ; pour des surplus plus anciens ou plus « calmes », on peut ajouter une pincée de bicarbonate à la pâte pour rendre les tigelle plus gonflées.
Conservation et conseils
Les tigelle sont excellentes garnies, comme dans la grande tradition émilienne. Il suffit de les ouvrir en deux et de les réchauffer avant d’y mettre ce que vous aimez. Pour mon fils, j’ai fait deux tigelle avec de la mortadelle et deux avec du jambon cuit et du fromage fondant… à l’école, ce fut un grand succès ! Elles se conservent 3/4 jours ou peuvent être congelées pour les avoir prêtes et fraîches au besoin. Si cela vous tente, jetez un œil aussi à mes gressins ou aux galettes de farro, toujours avec surplus ! Je vous attends sur ma page Instagram pour d’autres recettes et conseils ☺
