Les aubergines grillées à l’huile sont une entrée ou un accompagnement très savoureux et riche de saveurs méditerranéennes, parfait pour accompagner les plats principaux ou à déguster comme amuse-bouche lors d’un apéritif.
Cette recette simple, désormais très utilisée et éprouvée, très traditionnelle, nous permettra de transformer les aubergines en un véritable plat à conserver, idéal pour enrichir nos provisions hivernales avec le goût de l’été.
Les aubergines, grillées puis conservées dans de l’huile d’olive extra vierge, sont assaisonnées avec des arômes comme l’ail et le piment, pour un résultat savoureux et parfumé.
Préparer des aubergines grillées à l’huile à la maison est très facile. Nous mettrons en valeur l’un de nos produits les plus appréciés et nous nous assurerons des accompagnements ou des entrées à conserver pendant un certain temps. J’en fais provision chaque année et je répète la recette pour mes préparations hebdomadaires.
Découvrez comment les préparer et les conserver en quelques étapes seulement.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Aubergines grillées à l’huile
- 500 g aubergines (longues)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 pincées sel
- 1 piment
Outils pour les Aubergines grillées à l’huile
- 1 Gril poêle grill
- 1 Contenant conteneur hermétique
- 1 Couteau couteau de cuisine
- 1 Machine sous vide machine sous vide
- 1 Couvercle conteneur pour sous vide
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Étapes pour réaliser les Aubergines grillées à l’huile
Nous commençons par rincer soigneusement les aubergines. Nous les coupons en tranches assez fines avec un couteau. Si nous préférons, nous pouvons également utiliser une mandoline, bien que je les préfère un peu plus épaisses.
Nous laissons les tranches d’aubergines sur une assiette, les saupoudrons de sel et les couvrons avec une autre assiette. De cette façon, elles seront moins amères et perdront le liquide de végétation.
Après environ 30 minutes, nous les tamponnons bien avec un chiffon absorbant et nous allumons le feu sous la plaque.
Nous la faisons chauffer correctement et posons les tranches d’aubergines bien espacées entre elles. Nous les faisons cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles ne soient plus transparentes et nous semblent bien cuites et sèches. Cuisez-les toutes et mettez-les de côté sur une assiette.
À ce stade, nous prenons notre conteneur en verre bien propre et posons une première couche d’aubergines grillées au fond. Arrosez-les avec de l’huile d’olive extra vierge et ajoutez une pincée de sel et quelques morceaux de piment. Continuez à créer des couches de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients.
À ce stade, cela dépend en grande partie du temps que nous souhaitons conserver la conserve d’aubergines:
– Si nous voulons les conserver pendant quelques jours, il suffit de fermer hermétiquement le conteneur et de le placer au réfrigérateur.
– Si nous voulons les conserver quelques jours de plus, nous devons nous assurer de bien recouvrir les aubergines avec l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien couvertes, puis fermer le conteneur.
– et finalement, si nous voulons conserver les aubergines pendant plus d’un mois, nous devons d’abord stériliser le conteneur puis le mettre sous vide. J’ai un conteneur spécial avec une valve qui me permet, une fois rempli, d’aspirer complètement l’air. De cette façon, nous pouvons le conserver dans un endroit sombre et sec (retrouvez tout dans la liste des outils).
Conseils et notes
Je vous conseille toujours d’attendre au moins quelques heures avant de consommer les aubergines, pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger et de bien s’imprégner.
N’oubliez pas de remplir avec de l’huile d’olive extra vierge au fur et à mesure qu’elle diminue lorsque les aubergines sont prélevées du conteneur
