Le casatiello napolitain facile est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de chez soi, de fête et de tradition qui traverse les générations.
À Naples, on le prépare à l’occasion de Pâques ; c’est une préparation rustique, riche et parfumée qui raconte la cuisine napolitaine la plus authentique, faite de gestes transmis et d’ingrédients simples mais généreux.
Farine, saindoux, salaisons, fromages et les incontournables œufs en surface : chaque élément a sa signification et contribue à créer un plat qui sent la famille et la convivialité.
En tant que food organizer, j’aime aussi penser le casatiello comme une recette qui enseigne la valeur de la planification en cuisine. Il demande des temps de levée, un peu de patience et le choix attentif des ingrédients, mais c’est justement pour cela qu’il devient un moment à préparer calmement.
C’est une de ces recettes qui embaument la maison et emplissent la table d’histoires, parfaite à partager avec ceux qu’on aime.
Pour Pâques, essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
- Puissance 743,44 (Kcal)
- Glucides 47,11 (g) dont sucres 3,47 (g)
- Protéines 34,34 (g)
- Matières grasses 47,32 (g) dont saturé 20,04 (g)dont insaturés 23,39 (g)
- Fibres 2,25 (g)
- Sodium 1 806,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le casatiello napolitain facile
(pour un moule de 24–26 cm)
- 500 g farine type 0
- 300 ml eau
- 150 g saindoux (sugna)
- 1 sachet levure sèche de boulanger (ou un cube de levure fraîche)
- 10 g sel
- 1 cuillère sucre
- 150 g salami napolitain (en dés)
- 150 g ciccioli (cicoli napolitains)
- 150 g provolone piquant
- 100 g pecorino
- selon besoin poivre
- 4 œufs
Ustensiles pour le casatiello napolitain facile
- 1 Saladier grand saladier
- 1 Moule moule pour rustiques
- 1 Planche à découper planche en acier
- 1 Couteau couteau de cuisine
Procédure
On peut le faire à la main ou au robot.
– Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et le sucre et commencez à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit (en alternative, dissolvez la levure fraîche et le sucre dans l’eau tiède).
– Ajoutez le saindoux ramolli, le sel et une poignée de poivre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
– Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
– Passé ce temps, étalez la pâte en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, en gardant un petit morceau de côté pour la décoration.
– Coupez au couteau le salami, les ciccioli et le provolone. Râpez le pecorino.
– Répartissez bien le tout sur la pâte étalée.
– Roulez la pâte sur elle-même en formant un cylindre et placez-le dans un moule en couronne bien beurré avec du saindoux, la jointure vers le bas : ainsi on évite qu’il ne s’ouvre à la cuisson.
– Laissez lever encore environ 1 heure.
– Placez les œufs crus sur la pâte et fixez-les avec deux fines lanières croisées de pâte. Ajoutez encore un peu de saindoux sur toute la surface du casatiello.Cuire dans un four traditionnel (chaleur statique) à 180°C pendant 50 minutes sur la grille la plus basse du four, puis 5-10 minutes sur la grille haute, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Laissez-le tiédir avant de le démouler : le casatiello est encore meilleur le lendemain.
Conseils du Food Organizer
Le casatiello est une de ces recettes parfaites à organiser à l’avance : en fait, souvent le lendemain il est encore meilleur, car les saveurs ont le temps de se mêler. Avec un peu de planification, vous pouvez le préparer sans stress et profiter de la fête :
1 : Vous pouvez pétrir le casatiello le soir, le façonner et le mettre dans le moule. Couvrez-le bien avec du film alimentaire et laissez-le lever au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, il vous suffira de le sortir environ 1 heure avant la cuisson, d’ajouter les œufs et de le cuire.
2 : Pour gagner du temps, vous pouvez couper le salami, les fromages et les cicoli 1–2 jours à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
3 : Le casatiello est idéal à préparer le samedi pour la table de Pâques ou le pique-nique du lundi de Pâques. Une fois cuit, laissez-le bien refroidir et enveloppez-le dans du papier cuisson ou un torchon.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je conserver le casatiello napolitain ?
Il se conserve 2–3 jours à température ambiante, couvert, à l’écart des sources de chaleur.
Vous pouvez aussi le trancher et le conserver bien couvert : il sera prêt à être mis sur la table ou emporté pour le pique-nique du lundi de Pâques.
