Un des plats les plus réconfortants de la cuisine napolitaine et italienne ? C’est certainement le Gratin de pommes de terre (sans œufs) ! À Naples, nous l’appelons aussi « gâteau » et c’est le timbale parfait qui nous ramène immédiatement à la chaleur des soirées passées à la maison pendant l’automne et l’hiver.
Bien sûr, parfait aussi pour un pique-nique ou pour un déjeuner très copieux, le gratin de pommes de terre sans œufs est très simple à réaliser et, en suivant mes petits conseils, également très rapide, malgré ce que l’on pourrait penser.
Nous réaliserons tout cela avec l’aide d’un de mes appareils préférés, le micro-ondes. Mais je vous laisse aussi les indications pour la cuisson dans un four classique.
Provola fondante, charcuterie au choix et pommes de terre moelleuses seront suffisantes pour l’un des plats les plus appréciés du sud de l’Italie. Découvrez dès maintenant ma version.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 551,16 (Kcal)
- Glucides 54,00 (g) dont sucres 4,30 (g)
- Protéines 27,28 (g)
- Matières grasses 25,60 (g) dont saturé 6,64 (g)dont insaturés 7,22 (g)
- Fibres 6,02 (g)
- Sodium 1 568,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre sans œufs
- 1 kg pommes de terre
- 150 ml lait
- 50 g parmesan râpé
- 250 g provola fumée
- 150 g mortadelle (ou jambon cuit ou salami)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. chapelure
Outils
- 1 Plat plat en verre
- 1 Presse-purée presse-purée
- 1 Plat pour micro-ondes plat pour micro-ondes
- 1 Couteau couteau
- 1 Bol bol
- 1 Cuillère en bois cuillère en bois
Étapes pour le gratin de pommes de terre sans œufs
Commençons par rincer et éplucher les pommes de terre. Nous les couperons en gros cubes. Nous les ferons cuire à la vapeur au micro-ondes : plaçons-les dans le plat à vapeur pour micro-ondes. Alternativement, vous pouvez également les mettre dans un bol adapté au micro-ondes, ajouter deux doigts d’eau et les couvrir avec du film plastique. –> Je vous explique ici comment cuire les pommes de terre au micro-ondes
Une fois que nous aurons cuit les pommes de terre, nous pourrons les égoutter de l’eau (si présente) et les écraser bien avec un presse-purée.
Plaçons les pommes de terre écrasées dans un grand bol et ajoutons du sel, du poivre, du parmesan et commençons à mélanger avec une fourchette. Ajoutons en filet le lait jusqu’à obtenir un mélange bien dense et lisse. Réservons.
Découpons en cubes la provola et les charcuteries que nous avons choisies, et ajoutons-les au mélange de pommes de terre écrasées, en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
Graissons le plat avec un peu d’huile et versons tout le mélange, en le nivelant avec la cuillère. Saupoudrons la surface avec de la chapelure et complétons avec quelques pulvérisations d’huile pour permettre le brunissement.
Cuisons au micro-ondes avec fonction crisp pendant 15 minutes, ou avec une combinaison micro-ondes et grill à 650w pendant 15-17 minutes.
Alternativement, cuisons au four statique à 180 degrés pendant 20 minutes et encore 5 minutes avec le grill. Laissons reposer quelques minutes avant de le couper.
Conservation du gratin de pommes de terre sans œufs
Le gratin de pommes de terre se conserve dans un contenant hermétique, au réfrigérateur pendant environ 2 ou 3 jours. N’oubliez pas de le laisser bien refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Il est également possible de le congeler cru, en le mettant dans des contenants en aluminium, déjà portionné, et de le mettre au four quand nécessaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Y a-t-il des alternatives végétariennes au gratin de pommes de terre sans œufs classique ?
Je vous laisse ici une version sans charcuterie :
Légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) coupés en dés
Scamorza fumée ou provola
Olives noires et une pincée d’origan
Parfait pour une version plus légère mais savoureuse et végétarienne.
Vous pouvez le rendre également végan, en utilisant du lait végétal et des fromages végétaux.Comment puis-je garnir le Gratin de pommes de terre sans œufs si je n’aime pas les charcuteries ?
Voici deux alternatives de garniture :
1 : Ragoût blanc (viande hachée de veau ou dinde, rôtie avec oignon et vin blanc)
Petits pois sautés et Caciocavallo
2 : Saucisses et Friarielli pour une version napolitaine authentique
