Pastiera Napolitaine traditionnelle et rapide. La reine de Pâques à Naples, c’est elle : La Pastiera! Et nous parlons évidemment de Pastiera Napolitaine traditionnelle.
Absolument mon dessert préféré parmi tous ceux qui existent ! Ça sent la maison, la famille, la fête et Maman d’où j’ai pris cette recette super testée depuis des années d’essais et de repas de famille.
C’est un dessert certainement élaboré et long à faire, en effet il se prépare quelques jours à l’avance pour avoir le temps de laisser les saveurs s’installer et bien se mélanger.
La première fois que je l’ai fait, j’y ai passé 2 jours ! J’étais tellement traumatisée que j’ai décidé de ne plus le faire, jusqu’à ce que je trouve le moyen de rendre tout rapide et en chaîne de montage (dans le style parfait de Scalzina XD)
Note tout, suis les étapes et tu auras ta Pastiera Napolitaine parfumée et savoureuse en quelques étapes simples.
ESSAYE AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients pour la pastiera napolitaine rapide
- 300 g farine
- 50 g beurre
- 50 g saindoux
- 2 œufs (moyens)
- 1 pincée sel
- 0.5 cuillères à café levure chimique pour gâteaux
- 80 g sucre en poudre
- 0.5 orange (zeste râpé)
- 0.5 citron (zeste râpé)
- 250 g blé cuit
- 150 g lait
- 0.5 orange (zeste entier)
- 0.5 citron (zeste entier)
- 20 g beurre
- 300 g ricotta de brebis
- 250 g sucre en poudre
- 2 œufs (moyens)
- 1 jaune d'œuf
- 0.5 cuillères à café cannelle en poudre
- Moitié paquet eau de fleur d'oranger
- 50 g fruits confits
- 1 cuillère à café limoncello
- q.s. sucre glace
Outils pour la Pastiera Napolitaine rapide
- 1 Moule moule en aluminium
- 1 Couteau couteau de cuisine
- 1 Tamis tamis
- 2 Bols bols transparents
- 1 Casserole casserole
Étapes pour la pastiera napolitaine traditionnelle rapide
Remarque : Laissez reposer la pâte sablée et la crème est important. Tout comme il est important de respecter les temps de repos du gâteau après la cuisson. Je sais que c’est difficile de résister, mais ça en vaudra la peine XD.
Première chose à faire, faire mariner la ricotta avec le sucre. De cette façon, le sucre fondra parfaitement et rendra le tout meilleur. Donc, mettre dans un bol la ricotta (de préférence tamisée) et le sucre et bien mélanger. Couvrir et mettre de côté.
Consacrons-nous à la pâte sablée (j’utilise le robot, mais à la main, les étapes sont les mêmes).
Beurre mou et saindoux à mélanger avec le sucre. Ajouter les œufs, le sel, le zeste râpé et incorporer la farine dans laquelle nous avons ajouté la levure. Travaillons jusqu’à obtenir une pâte lisse. Envelopper dans un film et mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure (mieux 45 minutes).
Portons tous les ingrédients à feu moyen et mélangeons jusqu’à frôler l’ébullition. Ne jamais faire bouillir le lait. Baisser le feu ou retirer du feu si nécessaire. Laissons cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème devienne bien épaisse.
Retirer du feu, enlever les zestes et avec un mixeur plongeant mixer juste une partie du blé. De cette manière, il s’incorporera parfaitement avec la ricotta après, mais nous sentirons quand même toute la texture du blé.
Laissons-le refroidir dans sa casserole.
Ajoutons le reste des ingrédients en fouettant avec un fouet et en incorporant les œufs un à un. Laissons au réfrigérateur en attendant que la crème de blé soit froide pour pouvoir l’ajouter.
Ici, d’habitude, il y a une pause XD
Prenons notre moule beurré et fariné et mettons notre pâte sablée bien étalée. Piquons le fond avec une fourchette.
Prenons la crème de blé et de ricotta et les mélangeons ensemble en mélangeant bien avec une spatule. Nous pouvons maintenant ajouter cette belle garniture au fond de pâte sablée.
Avec la pâte sablée restante, découpons les bandes (par tradition, il y a 7 bandes, 4 dans un sens et 3 dans l’autre) et les positionnons pour former des carrés ou des losanges. Les bandes sont ainsi positionnées pour rappeler le Centre Historique de Naples et les rues des Decumani qui se croisent.
Cuissons dans un four statique à 150 degrés pendant une heure et demie (en vérifiant toujours). La pâte interne sera toujours un peu humide, mais elle devra cuire jusqu’à ce que la surface ait atteint une belle couleur ambrée.
Une fois cuite, laisser dans le four éteint pendant encore 30 minutes et ensuite hors du four au moins 12 heures (pour cette raison, je la prépare la veille :))
Je n’ai jamais écrit une recette aussi longue ! Mais pour la Pastiera ça vaut le coup, je te l’assure.
Sa préparation fait elle-même partie de la fête, et pour moi c’est vraiment relaxant !
Fais-moi savoir ce que tu en penses !
Questions et Réponses
Quels sont les secrets pour une pastiera napolitaine traditionnelle rapide crémeuse et parfumée ?
Le secret est de bien amalgamer les ingrédients de la garniture, en incorporant les œufs peu à peu pour obtenir une consistance lisse. L’utilisation d’eau de fleur d’oranger est fondamentale pour le parfum authentique de la pastiera napolitaine.
Combien de temps doit cuire la pastiera napolitaine rapide pour obtenir la consistance parfaite ?
La pastiera doit cuire à 150-160°C pendant environ 80-90 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne dorée. Une fois cuite, rappelle-toi de la laisser refroidir complètement et de la laisser reposer au moins 12 heures pour mettre en valeur tous les arômes. Ça en vaudra la peine
Puis-je conserver la pastiera napolitaine rapide au réfrigérateur ?
Oui, bien sûr, la pastiera peut être conservée au réfrigérateur pendant 4-5 jours, de préférence couverte d’un film transparent. Cependant, je te conseille de la laisser à température ambiante pendant au moins une heure avant de la servir, pour en exalter les saveurs.
Rappelle-toi que tu peux aussi la portionner et la congeler pour l’avoir à ta disposition pendant les semaines suivantes.
