Les pâtes et pommes de terre à la napolitaine sont la preuve vivante que, avec peu de choses, on peut faire énormément.
Né comme un plat pauvre, quand il y avait plus de pommes de terre que d’argent et plus d’ingéniosité que d’ingrédients dans la cuisine, cette recette est devenue l’un des symboles les plus authentiques de la tradition napolitaine.
Et ne te laisse pas tromper par sa simplicité : entre pâtes mélangées, pommes de terre, oignon et (bien sûr) une touche de provola fumée, se cache un concentré de goût et de réconfort.
Le plus beau, c’est qu’ici à Naples, on en mange toute l’année, même avec 35 degrés à l’ombre. Pourquoi ? Parce que le Napolitain, on le sait, ne renonce jamais. Pas même à la chaleur. Et un plat crémeux et fumant de pâtes et pommes de terre a toujours son pourquoi, même en plein été.
Parfait pour ceux qui cherchent une recette économique et authentique, les pâtes et pommes de terre n’ont pas besoin de présentations particulières
Découvrez ici la recette originale, en version facile, et les astuces pour la rendre « parfaitement réussie » : crémeuse, savoureuse et irrésistible, comme le veut la tradition.
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
- Puissance 531,45 (Kcal)
- Glucides 67,44 (g) dont sucres 2,63 (g)
- Protéines 22,66 (g)
- Matières grasses 19,84 (g) dont saturé 0,94 (g)dont insaturés 0,61 (g)
- Fibres 7,36 (g)
- Sodium 2 001,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes et pommes de terre à la napolitaine
- 180 g pâtes mélangées
- 400 g pommes de terre
- 150 g provola fumée (ou scamorza)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Moitié oignon rouge
- Moitié céleri (branche)
- 2 cuillères à soupe purée de tomates
Outils pour les pâtes et pommes de terre à la napolitaine
- 1 Casserole casserole
- 1 Éplucheur éplucheur
- 1 Presse-purée presse-purée
Étapes pour les pâtes et pommes de terre à la napolitaine
Commençons par éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. De cette façon, elles cuiront plus rapidement.
Dans une grande casserole, suffisamment grande car nous cuisinerons tout dans une seule casserole, mettons un filet d’huile, l’oignon émincé et la branche de céleri. Allumons le feu et laissons fondre légèrement.
Ajoutons maintenant les pommes de terre dans la casserole, ajustons avec du sel et du poivre et faisons-les revenir quelques minutes.
À ce stade, ajoutons de l’eau chaude pour couvrir, baissons le feu et mettons le couvercle.
Laissons mijoter ; à mi-cuisson des pommes de terre, ajoutons la purée de tomates. Faisons cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour se défaire.
Si nous voyons que le tout s’assèche trop, ajoutons de l’eau.
Quand les pommes de terre sont très tendres, nous pouvons en écraser une partie directement dans la casserole avec un presse-purée manuel, ou avec un mixeur plongeant pour un mélange grossier.
C’est le moment des pâtes. Ajoutons un peu d’eau et versons les pâtes directement dans la casserole. Remuez avec soin pour ne pas qu’elles collent. Ici encore, si nous constatons qu’elles s’assèchent trop, ajoutons un peu d’eau. Quand les pâtes sont al dente, éteignons le feu.
À ce stade, coupons en dés la provola ou la scamorza et versons-la dans la casserole, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle devienne bien fondante. Laissons reposer avec le couvercle une dizaine de minutes avant de servir.
Je l’adore !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter du parmesan aux pâtes et pommes de terre à la napolitaine ?
Absolument oui ! Le parmesan râpé est un ajout savoureux que beaucoup utilisent en fin de cuisson pour rendre le plat encore plus délicieux. Mais le vrai coup de maître est la croûte de parmesan : il suffit de bien la gratter et de la laisser cuire avec les autres ingrédients. Elle s’attendrit, libère du goût et… se mange ! Un truc de grand-parents qui est aujourd’hui une petite perle gourmande.
Peut-on le manger aussi en été ou est-ce trop lourd ?
À Naples, on en mange même avec 40° à l’ombre, donc la réponse est : bien sûr que oui ! Les pâtes et pommes de terre ne connaissent pas de saisons, c’est du comfort food pour chaque mois de l’année. Il n’y a aucune raison de renoncer à quelque chose d’aussi savoureux.
Quel presse-purée puis-je utiliser pour cette recette ?
J’ai découvert ce petit appareil que j’utilise pour toutes les occasions, beaucoup plus pratique que le presse-purée traditionnel ou le mixeur plongeant. Le trouver ici.
