L’été, le coucher de soleil, un verre de vin blanc et un plat de Spaghetti aux tellines à la napolitaine. Tu te sens déjà mieux, n’est-ce pas ?
Aujourd’hui, je te parle d’un plat qui évoque immédiatement la mer et l’été, d’une simplicité incroyable mais avec une saveur inoubliable. Les tellines, ces minuscules trésors de la mer, sont de petits mollusques au goût prononcé et consistant. Ce qui est le plus amusant, c’est qu’il est très facile de les pêcher à la main.
Les tellines de cette recette, en fait, nous les avons ramassées nous-mêmes en mer, lors d’une journée quelconque à la plage. C’est une activité que nous faisons depuis notre enfance et c’est fascinant et magnifique de la partager en famille. Pendant que tu les ramasses, tu penses déjà au plat délicieux que tu dégusteras le soir avec tes amis ou ta famille, bronzés et heureux après une journée à la mer.
Bien sûr, tu trouveras aussi des tellines chez le poissonnier XD.
Mais ne perdons pas de temps en bavardages et je te montre tout de suite comment les préparer. Nous avons besoin de peu de temps et de très peu d’ingrédients !
Si tu aimes les spaghetti comme moi, essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Mi-août, Été
- Puissance 550,84 (Kcal)
- Glucides 50,27 (g) dont sucres 6,98 (g)
- Protéines 29,75 (g)
- Matières grasses 26,37 (g) dont saturé 3,92 (g)dont insaturés 13,07 (g)
- Fibres 5,40 (g)
- Sodium 1 789,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les spaghetti aux tellines à la napolitaine
- 1 kg mollusques (tellines)
- 320 g spaghetti
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- q.s. piment
- q.s. sel
- q.s. persil haché
Outils pour les spaghetti aux tellines à la napolitaine
- 1 Poêle poêle
- 1 Casserole casserole
- 1 Couteau couteau à hacher
Étapes pour les spaghetti aux tellines à la napolitaine
Comment faire purger les tellines :
Tout d’abord, prenons soin de nos tellines. Si elles sont pêchées à la main, elles doivent être conservées dans l’eau de mer et laissées pour environ deux heures pour purger. Après ce temps, nous les rinçons bien sous l’eau courante.
Si nous les avons achetées chez le poissonnier, nous les laissons purger dans de l’eau avec du gros sel. Puis nous les rinçons à l’eau fraîche.
Préparons la recette :
Mettons une casserole d’eau salée à bouillir.
Dans une poêle, mettons de l’huile, du piment et de l’ail à chauffer légèrement. Dès qu’elle est légèrement chaude, ajoutons les tellines (que nous avons bien égouttées) et couvrons immédiatement avec un couvercle. En quelques minutes, elles s’ouvriront en libérant leur eau et un délicieux parfum.
Pendant ce temps, l’eau dans la casserole aura commencé à bouillir et nous pouvons ajouter les spaghetti.
Sur une planche, coupons les tomates en morceaux et hachons le persil au couteau. Décortiquons la moitié des tellines, et ajoutons les tomates dans la poêle. Faisons-les mijoter en les écrasant un peu et ajustons le sel.
Égouttons les spaghetti al dente et versons-les directement dans la poêle avec les tellines et conservons l’eau de cuisson des pâtes qui nous servira à bien amalgamer le tout et à terminer la cuisson à feu très doux, pour éviter que les pâtes ne sèchent trop.
Dès que tout est bien mélangé, saupoudrons de persil frais et servons immédiatement.
Curiosités et variations
Les tellines sont parfaites aussi avec d’autres mollusques, comme les palourdes ou les coques. Tu peux essayer cette recette en mélangeant les différents types. Le résultat sera surprenant !
Moi, pour cette recette, j’adore les tomates cerises. Tu peux les omettre, en déglacant simplement avec un demi-verre de vin blanc.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des tellines surgelées si je ne trouve pas de fraîches ?
Bien sûr ! Même avec des tellines surgelées, tu obtiendras un excellent résultat. L’important est de les décongeler correctement puis de procéder comme dans la recette. De cette manière, tu pourras préparer un plat de pâtes rapide et savoureux même hors saison ou quand le temps presse !
Puis-je conserver les spaghetti aux tellines restants ?
Oui, mais avec quelques précautions. Les spaghetti aux tellines sont meilleurs fraîchement préparés, mais s’il en reste, tu peux les conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, dans un contenant hermétique. Au moment de les réchauffer, ajoute un filet d’huile et un peu d’eau pour éviter qu’ils ne sèchent. Ce n’est pas une recette conçue pour durer longtemps, donc elle est parfaite pour un dîner rapide, à savourer immédiatement !
Si tu as acheté les tellines mais dois les cuisiner pour le lendemain, enveloppe-les dans un linge humide et conserve-les au réfrigérateur dans la zone la plus froide.Combien de temps faut-il pour purger les tellines ?
Pour purger les tellines, il faut jusqu’à 2 heures. Laisse-les dans leur eau de mer ou dans de l’eau salée pour éliminer le sable et les impuretés.
