Découvrez tout de suite ma recette pour préparer des spaghetti cacio e pepe faciles, crémeux et irrésistibles !
Carbonara ou Cacio e Pepe ? Spaghetti ou Tonnarelli ? Le dilemme éternel de la cuisine romaine !
Pour moi, le Cacio e Pepe gagne haut la main : c’est un plat qui incarne la véritable essence de la tradition, simple et authentique.
Peu d’ingrédients, un goût inimitable et une onctuosité qui séduit dès la première bouchée. C’est la preuve parfaite que la cuisine italienne n’a pas besoin de complications pour être extraordinaire.
Le secret fondamental réside tout entier dans la crème de pecorino, le cœur du plat. Elle doit être lisse, soyeuse, enveloppante, sans grumeaux et sans l’effet redouté de la « colle vinylique ».
Il suffit de deux ingrédients : pecorino romano et eau de cuisson, pour obtenir une sauce parfaite, capable de se lier harmonieusement à la pâte.
Pas de crème, pas de beurre, pas de trucs : juste de la technique et une pincée d’attention.
Vous pensez que c’est difficile ? Vous vous trompez ! Avec mes quelques étapes et quelques petits trucs, vous pourrez préparer un Cacio e Pepe aussi bon que celui des auberges de Trastevere.
Préparez-vous à découvrir la recette étape par étape et à mettre sur la table un grand classique de la cuisine italienne ! Découvrez tout de suite ma recette pour préparer des spaghetti cacio e pepe faciles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 338,58 (Kcal)
- Glucides 28,84 (g) dont sucres 0,50 (g)
- Protéines 16,18 (g)
- Matières grasses 16,98 (g) dont saturé 9,09 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 3 103,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour spaghetti Cacio e Pepe faciles
- 180 g spaghetti
- 100 g pecorino romano (à râper)
- 5 g poivre en grains
- q.s. sel
Outils
- 1 Fouet fouet à main
- 1 Poêle poêle
- 1 Casserole casserole pour pâtes
- 1 Bol bol
Étapes pour les spaghetti cacio e pepe faciles
Commençons par faire bouillir l’eau pour les pâtes. À ébullition, salez l’eau et mettez les spaghetti. Nous ferons tout durant ce laps de temps.
Pendant que les spaghetti cuisent, écrasez les grains de poivre avec un pilon ou le fond d’un verre. Le poivre en grains est conseillé car il libérera un bon arôme.
Dans une poêle bien chaude, faisons griller la moitié du poivre et dès qu’il est grillé, mettons quelques louches d’eau de cuisson.
De cette manière, la poêle prendra la saveur du poivre !
De côté, préparons la crème de pecorino :
Dans un bol, versez un peu plus de la moitié du pecorino finement râpé et une louche d’eau de cuisson et mélangez rapidement avec un fouet jusqu’à former une crème (ajoutez de l’eau si nécessaire).
Égouttons les pâtes très al dente dans la poêle et faisons-les cuire dans l’eau et le poivre. Dès qu’elles seront prêtes, éteignons le feu, versons la crème de pecorino par-dessus et mélangeons le tout (à feu éteint, je vous le recommande !).
Servons et utilisons le reste du pecorino pour assaisonner, ainsi que l’autre moitié du poivre.
Et voilà le jeu est fait ! Très parfumé et crémeux !
Questions et Réponses
Comment faire une crème de pecorino sans grumeaux ?
Le secret pour une crème de pecorino parfaite réside dans la température et la manière de mélanger les ingrédients.
Tout d’abord, râpez finement le pecorino romano et mettez-le dans un bol. À part, prélevez un peu d’eau de cuisson des pâtes (elle doit être chaude, mais pas bouillante : autour de 55-60°C).Puis-je préparer le Cacio e Pepe à l’avance ?
Mieux vaut éviter. Le Cacio e Pepe est meilleur frais, lorsque la crème de pecorino est encore chaude et parfaitement émulsionnée. Mais cette recette est conçue pour préparer toute la sauce pendant le temps de cuisson des pâtes, vous pourrez donc tout faire au moment opportun.
