Les amaretti moelleux à la mandarine sont de délicieux petits gâteaux très faciles à réaliser composés de amandes finement moulues, sucre, blancs d’œufs et mandarine. Les préparer est très facile et, contrairement aux pâtes d’amande ils n’ont pas besoin d’une nuit de repos.
L’année dernière, j’ai réalisé d’autres variantes très gourmandes, en plus de la version traditionnelle j’ai créé les amaretti moelleux au citron et les amaretti amandes, pistaches et orange, deux recettes que vous avez beaucoup appréciées même si elles s’écartent considérablement de l’original; aujourd’hui je vous propose la version à la mandarine.
Après avoir préparé la pâte, formez des boules, laissez-les reposer au frigo pendant 1 heure et faites-les cuire. Pour obtenir un amaretto moelleux il est important de faire attention à la cuisson qui doit se faire à basse température, cela créera une délicieuse croûte croquante à l’extérieur et un cœur moelleux gourmand obtenant un petit gâteau très aromatique vraiment spécial!
Je trouve qu’ils sont une excellente idée cadeau pour Noël, vous pouvez les mettre dans des boîtes en fer-blanc ou des sachets décorés de Noël avec canestrelli, cantucci et biscuits pain d’épices.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 230 g amandes émondées (ou farine d'amande)
- 20 g amandes (amères, vous pouvez les remplacer par le même poids d'amandes douces en ajoutant une demi-fiol de d'essence d'amande)
- 200 g sucre
- zeste de mandarine (râpé, il faut le zeste de deux mandarines biologiques)
- 60 g blancs d'œufs (environ 2 blancs d'œufs moyens)
- 10 g jus de mandarine
- q.s. sucre glace vanillé
- 13 amandes (avec la peau)
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Petit bol
Procédure
Hachez les amandes douces et amères dans le mixeur avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre très fine, actionnez le robot de cuisine par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent et libèrent l’huile qu’ils contiennent.
Si vous n’avez pas d’amandes amères remplacez-les par le même poids d’amandes douces en ajoutant au mélange une demi-fiol d’extrait d’amande.
Versez dans un bol la farine d’amande, le zeste des mandarines râpées, le jus de mandarine et les blancs d’œufs en travaillant délicatement le mélange jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
Formez des boules de 40 g (si vous préférez, vous pouvez réaliser des amaretti plus petits, de 20 ou 30 g mais ils devront cuire moins longtemps).Mettez dans un petit bol du sucre glace vanillé.
Faites rouler les amaretti dans le petit bol jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de sucre, insérez une amande au centre, placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 1 heure.
Faites cuire les petits gâteaux dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 18 minutes, ils ne doivent pas noircir mais dorer légèrement. Au cours des dernières minutes, surveillez-les souvent, chaque four cuit différemment alors faites attention, ils doivent dorer légèrement.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer.
Les amaretti moelleux à la mandarine sont prêts, conservez-les dans des boîtes en fer-blanc ou dans un récipient hermétique.
Conseils
Conservation
Les amaretti moelleux à la mandarine se conservent dans des boîtes en fer-blanc, des contenants hermétiques ou des sacs alimentaires de pâtisserie pendant 10 jours.
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