Les amaretti moelleux à la pistache et aux amandes sont de délicieux petits gâteaux, très simples à réaliser, composés de pistaches et d’amandes réduites en poudre auxquelles j’ai ajouté du sucre, des blancs d’œuf et des arômes. Il y a quelques semaines, j’ai publié les amaretti moelleux classiques et aujourd’hui j’ai pensé vous proposer la version à la pistache.
La pâte se prépare en très peu de temps, on forme des boules, on les laisse reposer au frigo pendant deux heures et on les cuit. Pour obtenir un amaretto moelleux, il faut faire attention à la cuisson qui doit être faite à basse température, de cette façon vous obtiendrez une délicieuse croûte extérieure et un cœur fondant, un petit gâteau vraiment spécial !
Les amaretti à la pistache sont une très belle idée cadeau parfaite pour les fêtes de Noël ou de Pâques, vous pouvez les mettre dans de belles boîtes en fer-blanc ou en carton et les offrir à vos amis et à votre famille, accompagnés des biscuits fer à cheval, des cantucci et des ricciarelli.
Essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 13 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 213,10 (Kcal)
- Glucides 21,96 (g) dont sucres 21,07 (g)
- Protéines 4,30 (g)
- Matières grasses 11,89 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 2,49 (g)
- Sodium 13,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine de pistaches
- 100 g farine d'amandes
- 200 g sucre semoule
- 1 cuillère à café zeste d'orange (ou autre arôme au choix)
- 70 g blancs d'œuf (2 blancs d'œuf de taille moyenne)
- q.s. sucre semoule (pour l'enrobage)
- 13 pistaches (pour la décoration)
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédé
J’avais les farines à disposition, j’ai donc accéléré tout le processus, si vous avez des amandes et des pistaches entières à mixer, utilisez le robot de cuisine, ajoutez également le sucre et broyez les ingrédients jusqu’à obtenir une farine, en actionnant votre robot par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent, libérant ainsi l’huile qu’ils contiennent.
Dans un bol, mettez la farine de pistaches, la farine d’amandes et le sucre, mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez le zeste d’orange râpé et les blancs d’œuf, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte collante.
Formez des boules de 40 g (vous pouvez aussi les faire plus petites si vous le souhaitez).
Mettez du sucre semoule dans un petit bol.
Faites rouler les amaretti dans le bol jusqu’à ce qu’ils soient couverts de sucre, insérez une pistache au centre, posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 2 heures.
Faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 18 minutes, ils ne doivent pas devenir foncés. Surveillez-les souvent dans les dernières minutes, chaque four cuit différemment.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Les amaretti moelleux à la pistache et aux amandes sont prêts, conservez-les dans des boîtes en fer-blanc pour éviter qu’ils n’absorbent l’humidité.
Conseils
Conservation
Les amaretti moelleux à la pistache et aux amandes se conservent dans des boîtes en fer-blanc ou des sacs alimentaires de pâtisserie pendant 15/20 jours.
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