Amaretti moelleux aux amandes
Les amaretti moelleux sont de délicieux petits gâteaux présents dans de nombreuses régions d’Italie, très simples à réaliser, ils sont composés d’amandes douces et amères mixées avec du sucre, auxquelles on ajoute des blancs d’œufs montés en neige et du zeste d’agrumes.
Pour obtenir une consistance moelleuse, il faut faire attention à la cuisson qui doit être rapide à basse température, de cette manière ils resteront moelleux à l’intérieur et très agréables à croquer. La pâte doit reposer, mais avec la recette que je vous propose aujourd’hui, il suffira de les garder au frigo pendant 1 heure, à la différence des amaretti moelleux de Luca Montersino qui doivent reposer toute la nuit.
Dans la recette traditionnelle, vous trouverez des amandes douces et une petite quantité de amandes amères, si vous n’en avez pas et que vous ne parvenez pas à en trouver, remplacez-les par le même poids d’amandes douces et ajoutez un flacon d’essence d’amande, vous obtiendrez également d’excellents petits gâteaux.
Les amaretti sont une excellente idée de cadeau pour Noël et Pâques, ils se conservent longtemps et peuvent être insérés dans de jolis sachets à mettre dans vos paniers avec des canestrelli, des cantucci et des biscuits Pain d’épices.
Essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 13 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 224,49 (Kcal)
- Glucides 26,78 (g) dont sucres 22,57 (g)
- Protéines 5,82 (g)
- Matières grasses 12,14 (g) dont saturé 0,92 (g)dont insaturés 10,66 (g)
- Fibres 3,07 (g)
- Sodium 11,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 225 g amandes (douces)
- 25 g amandes (amères, vous pouvez les remplacer par le même poids d'amandes douces en ajoutant un demi-flacon d'essence d'amande)
- 200 g sucre
- zeste de citron (râpé, utilisez le zeste d'un citron bio)
- 2 blancs d'œufs (les miens pesaient 70 g)
- q.b. sucre semoule (pour la couverture)
- 13 amandes (pour la finition)
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédure
Mixez les amandes douces et amères dans le robot avec le sucre jusqu’à obtenir une farine, en actionnant votre robot par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent et ne libèrent l’huile qu’ils contiennent.
Si vous n’avez pas d’amandes amères remplacez-les par le même poids d’amandes douces en ajoutant au mélange un demi-flacon d’essence d’amande.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Versez dans un bol la farine d’amande, ajoutez le zeste de citron râpé et les blancs montés en travaillant le mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte collante.
Formez des boules de 40 g.
Mettez dans un petit bol du sucre semoule.
Roulez les amaretti dans le petit bol jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de sucre, insérez une amande au centre, placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 2 heures.
Faites cuire les petits gâteaux dans un four statique préchauffé à 160° pendant 15/18 minutes, ils ne doivent pas brunir mais légèrement dorer. Surveillez-les souvent dans les dernières minutes, chaque four cuit différemment, donc faites attention.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Les amaretti moelleux aux amandes sont prêts, conservez-les dans des boîtes en métal pour qu’ils n’absorbent pas l’humidité.
Conseils
Conservation
Les amaretti moelleux aux amandes se conservent dans des boîtes en métal ou des sachets alimentaires de pâtisserie pendant 15/20 jours.
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