Les amaretti sardes sont de délicieux petits biscuits aux amandes qui se préparent rapidement et, contrairement aux pâtes d’amande, n’ont pas besoin de reposer une nuit au réfrigérateur. Le repos devient nécessaire si on excède avec la quantité de blanc d’œuf, dans ce cas, ils doivent rester à température ambiante afin de sécher à l’extérieur pour ne pas se déformer à la cuisson.
Les amaretti se préparent dans de nombreuses régions, les recettes sont similaires et les variantes nombreuses. En Sardaigne, ils sont considérés comme des produits typiques, réalisés avec des amandes douces hachées mélangées à des amandes amères, du zeste de citron, du sucre et des blancs d’œufs ; quelques ingrédients qui rendent ce petit biscuit spectaculaire. Ces dernières semaines, j’ai réalisé deux variantes aromatiques et délicieuses, une au coco et amandes et une avec des pistaches et oranges.
Je trouve que c’est une belle idée de cadeau pour Noël, vous pouvez les mettre dans des boîtes en métal dédiées ou des sachets décorés de Noël avec des canestrelli, cantucci et biscuits Pain d’épices.
Essayez aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
- Puissance 172,16 (Kcal)
- Glucides 20,72 (g) dont sucres 17,60 (g)
- Protéines 4,35 (g)
- Matières grasses 9,13 (g) dont saturé 0,69 (g)dont insaturés 7,97 (g)
- Fibres 2,30 (g)
- Sodium 8,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g amandes (douces)
- 20 g amandes (AMÈRES – vous pouvez les remplacer par le même poids d'amandes douces en ajoutant une demi-fiole d'essence d'amande)
- 200 g sucre semoule
- 2 blancs d'œufs (70 g)
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un citron bio)
- q.s. sucre semoule (pour l'enrobage)
- 14 amandes (pour la finition)
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédure
Pour obtenir une farine d’amandes parfaite, je vous conseille de les mettre au congélateur pendant 1 heure avant de les mixer. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la farine d’amandes déjà prête.
Mixez les amandes douces et amères dans le robot avec le sucre jusqu’à obtenir une farine, actionnez le robot de cuisine par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent et libèrent l’huile qu’ils contiennent.
Si vous n’avez pas d’amandes amères, remplacez-les par le même poids d’amandes douces en ajoutant au mélange une demi-fiole d’essence d’amande ou vous pouvez les acheter en ligne, elles sont vraiment excellentes. Si vous voulez y jeter un œil, vous les trouverez ici : amandes amères.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Versez dans un bol la farine d’amandes mixée avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé, incorporez les blancs d’œufs montés en deux ou trois fois en travaillant le mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte collante.
Formez des boules de 35 g.
Mettez dans un petit bol du sucre semoule.Roulez les amaretti dans le bol jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de sucre, insérez une amande au centre, disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 18/20 minutes, ils doivent rester moelleux à l’intérieur mais être bien dorés à l’extérieur.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.Les amaretti sardes sont prêts, conservez-les dans des boîtes en métal afin qu’ils n’absorbent pas l’humidité.
Conseils
Conservation
Les amaretti sardes se conservent dans des boîtes en métal ou des sachets alimentaires de pâtisserie pendant 1 mois.
***********************************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
