Les beignets sucrés frits à la crème sont typiques de ma ville et se préparent pendant le Carnaval. Si vous vous promenez en ville, vous pouvez les acheter dans les boulangeries et pâtisseries de Bologne. Il en existe deux versions, la première est réalisée avec une pâte moelleuse et aromatique qui contient aussi de la levure (au fil des années, j’ai créé ma pâte parfaite pour les douceurs frites), la seconde se prépare avec la même pâte que les chiacchiere donc plus croustillante.
Ils sont généralement garnis de crème pâtissière ou de moutarde bolognaise mais vous pouvez les remplir à votre goût. Les faire à la maison est vraiment simple, aujourd’hui je vous propose la version moelleuse, pour moi la plus gourmande.
Préparez la crème pâtissière à l’avance, quand vous remplirez les beignets elle devra être bien froide et ferme, insérez-la au centre d’un carré de pâte, fermez-la en triangulaire puis formez le beignet. Il est important de bien le refermer pour éviter la fuite de la garniture pendant la friture.
La friture est l’étape la plus importante et délicate. Vous pouvez faire frire les beignets sucrés à la crème dans du saindoux, de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins d’arachide mais il est important de les cuire à feu doux, l’huile ne devra pas dépasser 170° de cette façon les liquides présents dans la pâte s’évaporeront, gonfleront bien et resteront légers et secs.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 30 g huile de pépins d'arachide (ou 30 g de beurre fondu)
- 80 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 6 g levure chimique pour desserts
- 2 cuillères à soupe rhum (ou autre liqueur à votre goût avec la même teneur en alcool)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé, il vous faut le zeste d'un demi-citron naturel)
- 500 g lait entier
- 130 g sucre
- 130 g jaunes d'œufs (correspondent à environ 7 jaunes d'œufs moyens)
- 20 g fécule de maïs
- 20 g fécule de riz
- 1 gousse vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé ou autre arôme à votre goût)
- 500 g huile de pépins d'arachide
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Bol
- 1 Écumoire
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- Papier absorbant
- 1 Emporte-pièce
Procédure
J’utilise la crème pâtissière de Montersino car, à mon avis, elle est excellente ; si vous ne voulez pas la cuire au micro-ondes, vous pouvez la cuire dans une petite casserole ou vous pouvez utiliser votre crème préférée mais elle doit être assez épaisse.
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les monter.
Ajoutez les fécules, la pulpe de la gousse de vanille et le zeste de citron râpé. Mélangez bien avec le fouet pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez le lait froid peu à peu et transférez le bol au micro-ondes.
Faites cuire la crème 2 minutes à pleine puissance (mon micro-ondes est un 1000 watts), sortez le bol, mélangez rapidement avec le fouet et remettez-le au micro-ondes.
Répétez cette opération 4 fois, mélangeant chaque fois énergiquement avec le fouet. Habituellement, cela me prend 7/8 minutes en tout, cela dépend de la température des liquides et de la puissance du four.Quand elle a atteint la bonne consistance, couvrez la crème pâtissière de film plastique en contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
La crème pâtissière au micro-ondes est prête.
Versez dans un bol ou sur le plan de travail la farine tamisée avec la levure. Faites une fontaine et au centre, insérez le sucre, les œufs légèrement battus avec une fourchette, l’huile, le zeste de citron, la vanille et le rhum.
Pétrissez le tout avec les mains pendant une dizaine de minutes, vous devez obtenir une pâte moelleuse et lisse.
Comme je vous l’ai déjà expliqué d’autres fois, chaque farine a son pouvoir d’absorption donc, si la pâte vous semble collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine ; si elle vous semble sèche et difficile à pétrir, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de rhum ou de lait.
Quand la pâte est prête, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, prenez votre pâte, farinez légèrement la planche à découper et étalez une feuille fine, environ 2 mm (considérez que, en friture, l’épaisseur de la pâte doublera).
Coupez des carrés de la taille que vous préférez (les miens faisaient 8 cm), déposez au centre une cuillère à café de crème pâtissière, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait ou de blanc d’œuf, pliez-les en deux pour former des triangles, puis formez les beignets en réunissant les deux pointes à la base, pressez bien la pâte pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte en les déposant sur le plan de travail légèrement fariné.
Versez l’huile dans une petite casserole à fond épais et portez-la à 170°. Faites cuire les beignets, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent dorés.
Égouttez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour qu’ils perdent l’excès d’huile. Saupoudrez-les de sucre glace en abondance.
Les beignets sucrés frits à la crème sont prêts à être servis.
Conseils
Conservation
Les beignets sucrés frits à la crème se conservent pendant 2/3 jours. Étant garnis de crème pâtissière, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les réchauffer avant de les servir.
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