Les biscuits croissants de sucre (candy cane cookies) sont des biscuits d’origine américaine qui ne peuvent pas manquer sur la table de Noël. Jolis à regarder et délicieux à manger, ils sont très faciles à faire et très amusants. La version originale prévoit que la pâte soit aromatisée avec de l’essence de menthe poivrée mais je pense que c’est un peu excessif et j’ai opté pour le citron et la vanille. Ils sont tellement beaux que je dois absolument les ajouter à ma collection de biscuits de Noël, ils apporteront une touche spéciale!
Pour la base, j’ai utilisé la pâte sablée fine, je l’ai divisée en deux et j’ai coloré une partie avec un colorant alimentaire en gel rouge. Si vous ne voulez pas utiliser de colorants, remplacez une partie de la farine par du cacao et réalisez de délicieux Candy cane cookies vanille et cacao. Dans ce cas, vous devrez préparer deux pâtes sablées mais elles sont vraiment simples et se font rapidement.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer les croissants de sucre de Noël, chaque famille personnalise la pâte et la façon de les tresser selon ses goûts. Je préfère le croissant droit et uniforme à celui tressé, pour moi, il est plus fin et délicat.
Avec la même pâte, j’ai également réalisé des biscuits tourbillon, ils sont vraiment beaux et très simples, je vous explique comment les réaliser dans la procédure. En attendant, je vous laisse quelques idées cadeaux pour les fêtes de Noël:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 25 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 248,08 (Kcal)
- Glucides 28,26 (g) dont sucres 10,50 (g)
- Protéines 3,51 (g)
- Matières grasses 13,85 (g) dont saturé 8,63 (g)dont insaturés 5,07 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 81,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 40 g jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café zeste de citron (ou essence de menthe poivrée)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café colorant alimentaire rouge (en gel)
- 2 g sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
Procédure
Mettez la farine dans le bol du robot, ajoutez le beurre à 14° et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de miettes séparées).
Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et le zeste de citron, mélangez le tout puis ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange compact.
Travaillez-le rapidement pour ne pas trop chauffer le beurre, divisez la pâte en deux et ajoutez à une moitié une cuillère à café de colorant alimentaire en gel, incorporez-le bien puis formez deux pâtons, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.
Après le repos, prenez la pâte sablée et travaillez-la sur le plan de travail ou dans le robot pendant 1 minute, cette opération vous permettra d’obtenir une pâte homogène et plastique parfaite pour la réalisation de vos recettes.
Les méthodes pour former les croissants sont multiples, j’ai opté pour la plus simple mais j’essaierai d’autres méthodes et je vous mettrai les photos étape par étape, ainsi vous pourrez choisir celle que vous préférez.
Prenez deux morceaux de pâte, un clair et un rouge, de même poids. Formez deux croissants d’une épaisseur de 6/7 mm, mettez-les côte à côte et enroulez-les pour former une corde. Si vous aimez, vous pouvez les laisser ainsi, sinon arrondissez-les avec vos mains pour former un croissant lisse (comme je l’ai fait).
Coupez la corde en morceaux de 10 cm et pliez une extrémité vers l’intérieur pour créer le crochet et donner la forme du croissant de sucre.
Disposez les croissants de sucre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et continuez de la même façon avec la pâte restante.
Pendant que le four chauffe, mettez la plaque de cuisson au réfrigérateur, les refroidir avant la cuisson aide à maintenir une forme parfaite.
Faites cuire les candy canes dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 10 minutes, le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des biscuits, les miens sont petits et fins, ils ne doivent pas dorer mais rester clairs.
Laissez refroidir complètement les biscuits avant de les retirer de la plaque.
Les biscuits croissants de sucre sont prêts à être dégustés!
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver les biscuits croissants de sucre pendant 1 semaine dans une boîte en métal.
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