Biscuits de Noël au pistache
Noël approche, il ne reste que quatre jours et c’est le moment parfait pour réaliser les Biscuits de Noël avec lesquels préparer les boîtes de biscuits de Noël à offrir à la famille et aux amis.
Aujourd’hui, je vous propose une recette facile, nous préparerons une seule pâte à base de pistache avec laquelle nous réaliserons de nombreuses variétés de biscuits; je ne vous en montrerai que quelques-uns et ce sera à vous de laisser libre cours à votre imagination pour créer des biscuits uniques et inimitables.
Pour préparer la pâte sablée de base, j’ai utilisé la pâte 100% pistache de Sciara, je l’ai divisée en trois parties auxquelles j’ai ajouté du cacao, des éclats de pistache et du zeste d’orange ; en quelques minutes j’ai créé 3 bases différentes au goût délicieux. Vous pourrez ensuite les aromatiser davantage en ajoutant des épices, des zestes d’agrumes ou des pépites de chocolat.
À mon avis, les plus beaux cadeaux sont ceux faits main et offrir un plateau ou une boîte pleine de douceurs faites maison n’a pas de prix, de plus je trouve cela extrêmement relaxant, presque thérapeutique.
Avant de procéder à la préparation de la pâte sablée, je vous laisse quelques idées pour les fêtes à base de pistache. Si vous ne connaissez pas les produits de Sciara, je vous conseille de les essayer, je les utilise depuis de nombreuses années et ils sont vraiment excellents.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1,1 kg de biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 519,34 (Kcal)
- Glucides 60,56 (g) dont sucres 25,44 (g)
- Protéines 9,08 (g)
- Matières grasses 28,17 (g) dont saturé 14,23 (g)dont insaturés 10,61 (g)
- Fibres 2,46 (g)
- Sodium 9,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 485 g farine 00 (pour sablé, la farine classique 00 du supermarché)
- 250 g beurre
- 250 g sucre glace
- 50 g pâte de pistaches (Sciara 100%)
- 105 g jaunes d'œufs
- Demi gousse vanille
- 15 g cacao en poudre
- 50 g pépites de chocolat noir
- 50 g éclats de pistaches (Sciara)
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plan de travail
- 12 Emporte-pièces pour biscuits
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
Procédure
Avant de procéder à la préparation de la pâte sablée, laissez le beurre à température ambiante pendant 10 minutes.
Incisez la gousse de vanille et extrayez la pulpe.
Dans le robot équipé d’un fouet K ou d’un batteur plat, insérez le beurre coupé en dés, la pâte de pistache, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, et incorporez-les.
Si vous n’avez pas de robot, mélangez la pâte sablée dans un bol en utilisant un batteur électrique.
Pour éviter de répéter le processus, nous préparons une seule pâte:
pesez la préparation (cela fait 655 g), prenez-en un tiers (soit 215 g) et placez-le dans le bol, de cette manière nous pourrons préparer la pâte sablée au chocolat sans répéter le processus depuis le début.
Pour la pâte sablée au cacao
Dans le bol contenant un tiers de la préparation, versez 15 g de cacao et 162 g de farine, incorporez rapidement, formez un pain, enroulez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la pâte sablée à la pistache et variantes
Dans le robot, versez la farine restante (323 g), incorporez rapidement et formez un pain. Avant de placer la pâte sablée au réfrigérateur, vous pouvez l’aromatiser à votre convenance, je l’ai divisée en trois parties (sans les peser) et j’ai ajouté à la première partie les éclats de pistache, à la deuxième partie les pépites de chocolat et à la troisième partie le zeste d’orange, j’ai formé trois pains, je les ai enroulés dans du film alimentaire et je les ai mis à reposer au réfrigérateur.
Comment accélérer le refroidissement de la pâte sablée ?
Si vous avez peu de temps et souhaitez refroidir la pâte sablée rapidement, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 5 mm, placez-la sur une planche à découper et mettez-la au réfrigérateur.
Après le repos au réfrigérateur, vous devez rendre la pâte sablée plastique, c’est une opération simple et rapide mais nécessaire, prenez le premier pain et pétrissez-le rapidement à la main pour le rendre maniable. Répétez l’opération pour tous les pains. À ce stade, vous êtes prêt à l’étaler et à réaliser les biscuits.
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 5 mm et réalisez les biscuits avec les formes que vous préférez.
Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et continuez de la même manière avec les autres pâtes.
Pendant que le four chauffe, mettez la plaque au réfrigérateur, les refroidir avant la cuisson aide à conserver une forme parfaite.
Cuisez les biscuits de Noël dans un four statique préchauffé à 170° pour environ 10/12 minutes. Gardez à l’esprit que le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des biscuits et de la puissance de votre four.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Pour les décorer, utilisez du chocolat fondu, des sucres colorés et des confitures selon vos goûts, j’ai utilisé celle de framboises qui se marie divinement avec la pistache.
Les biscuits de Noël au pistache sont prêts !
En voici quelques-uns…
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver les biscuits pendant 2 semaines dans une boîte en fer.
Si vous les garnissez de confiture, la pâte sablée aura tendance à absorber l’eau contenue dans la confiture et à les rendre mous, je vous conseille de les garnir peu avant de les consommer.
******************************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
