Les biscuits œil de bœuf sont de délicieux sablés typiques de la tradition italienne réalisés avec deux disques de pâte sablée (dont un troué au centre) entre lesquels, à l’origine, était insérée de la confiture d’abricots. Aujourd’hui, on peut les acheter dans les boulangeries et pâtisseries avec les garnitures les plus variées comme de la crème pâtissière, du Nutella ou diverses confitures.
Ces délicieux biscuits tirent leur nom de leur forme et du brillant de la confiture qui rappellent l’œil d’un bovin. Ils sont nés dans le Tyrol du Sud et sont typiques des fêtes de Noël et de Pâques, bien qu’ils soient produits toute l’année sous un nom complètement différent : Spitzbuben (espiègle, coquin).
Parfaits pour chaque moment de la journée, ils sont une merveilleuse idée de cadeau, se préparent rapidement et se conservent longtemps. Parfaits à offrir à Noël, préparez une boîte avec 4 ou 5 types différents de biscuits et friandises, ils seront très appréciés.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour 800 g de biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 426,21 (Kcal)
- Glucides 57,83 (g) dont sucres 33,22 (g)
- Protéines 4,91 (g)
- Matières grasses 20,38 (g) dont saturé 14,33 (g)dont insaturés 5,64 (g)
- Fibres 1,57 (g)
- Sodium 103,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer les biscuits, j’ai utilisé la pâte sablée fine de Luca Montersino
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 40 g jaunes d'œufs
- 2 g sel
- Demi gousse vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 150 g confiture d'abricots (ou autres confitures au choix)
- 150 g Nutella®
- q.s. sucre glace vanillé (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Balance
- 2 Emporte-pièces pour biscuits œil de bœuf
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédure
Mettez la farine dans le bol du robot, ajoutez le beurre et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de miettes séparées).
Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et le zeste de citron, mélangez le tout puis ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.
Après le temps de repos, étalez la pâte sablée à une épaisseur de 4 mm.
Avec un emporte-pièce, découpez des cercles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Avec un petit emporte-pièce, découpez des cercles au centre de la moitié des biscuits pour obtenir la forme classique (ce sera la partie supérieure). Si vous l’avez, vous pouvez utiliser le moule approprié.
Mettez les plaques au réfrigérateur pendant que le four atteint la température (ainsi ils ne perdront pas leur forme à la cuisson).
Enfournez les biscuits dans un four préchauffé à 170° pendant 10/12 minutes (ils doivent rester clairs).
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déplacer..
Garnissez les biscuits avec de la confiture d’abricots ou du Nutella et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.Les biscuits œil de bœuf sont prêts!
Conseils
Conservation
Les biscuits œil de bœuf se conservent pendant une semaine dans une boîte en fer blanc placée dans un endroit frais et sec.
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