Les biscuits parisiens sont de délicieux gros biscuits rustiques parfaits pour tremper, qui sont préparés en particulier dans la région de Raguse. La recette est extrêmement simple, il vous suffit de pétrir des œufs, du sucre, de la farine, du beurre ou du saindoux avec des arômes, de former un petit pain et de le cuire au four, après la cuisson, vous n’aurez qu’à le trancher pour obtenir les Parisiens.

Pourquoi sont-ils appelés parisiens ? Il semble que le nom dérive de la forme du petit pain qui, avant d’être enfourné, ressemble à une baguette, un pain typique français.

Lorsque j’ai lu la recette, j’ai été surprise, ces biscuits ont la même pâte que notre brazadela bolognaise et la couronne maison, les recettes varient de quelques dizaines de grammes mais finalement les ingrédients de base pour gâteaux, couronnes et biscuits étaient et sont ceux que je vous ai énumérés ci-dessus.

Au siècle dernier, on utilisait plus fréquemment le saindoux, de nombreux paysans avaient le porc, il était donc plus économique d’utiliser ce que l’on avait à la maison plutôt que d’acheter un ingrédient assez coûteux comme le beurre, qui avait également une durée de conservation très courte ; aujourd’hui presque tous les réalisent avec du beurre.

La tradition sicilienne veut qu’ils soient servis au petit-déjeuner trempés dans le lait, en plus de la version que je vous propose aujourd’hui, vous pouvez également les réaliser bicolores en ajoutant un peu de cacao et une goutte de lait à la moitié de la pâte.

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