Les biscuits raisins et amandes sont de délicieux petits gâteaux de pâte sablée moelleux, parfumés et gourmands. La recette est extrêmement simple : après avoir préparé ma pâte sablée sans repos, j’ai ajouté les raisins secs ramollis dans de l’eau chaude et les amandes grossièrement hachées au couteau. J’ai formé des sphères, je les ai légèrement aplaties et je les ai fait cuire.
Sur la surface, je n’ai ajouté aucune garniture, juste un peu de sucre glace ; si vous voulez les rendre encore plus gourmands, vous pouvez les garnir avec des lamelles d’amandes ou des grains de sucre.
La pâte sablée sans repos n’est pas la recette classique riche en beurre mais la version de base de la cuisine bolognaise avec laquelle ma famille, depuis trois générations, réalise des desserts traditionnels comme la pinza, lesraviole et les biscuits maison. C’est une pâte avec laquelle on peut réaliser de nombreuses recettes sans excéder en beurre et sucre, elle reste moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur. Contrairement à la pâte sablée classique, le goût reste excellent même après quelques jours si elle est bien conservée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 270,68 (Kcal)
- Glucides 41,16 (g) dont sucres 17,45 (g)
- Protéines 5,76 (g)
- Matières grasses 10,58 (g) dont saturé 4,61 (g)dont insaturés 5,59 (g)
- Fibres 1,89 (g)
- Sodium 10,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 90 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 65 g beurre (fondu et refroidi)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (râpé d'un demi-citron)
- 80 g raisins secs
- 60 g amandes
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Petit bol
- 1 Planche à découper
- Papier sulfurisé
- 1 Balance
Procédure
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Lavez bien les raisins secs, mettez-les dans un petit bol, couvrez-les avec de l’eau chaude et si vous aimez, ajoutez une cuillère de liqueur au choix (amaretto, rhum). Laissez-les reposer pendant que vous préparez la pâte.
Hachez grossièrement les amandes.
Versez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron sur le plan de travail et faites une fontaine, dans laquelle vous insérez les œufs battus, le beurre fondu et la vanille.
Pétrissez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, si nécessaire ajoutez une cuillère de lait, la consistance doit être similaire à celle de la pâte sablée classique.
Égouttez les raisins secs, pressez-les bien pour éliminer le plus d’eau possible et séchez-les avec deux feuilles de papier absorbant.
Incorporez les amandes hachées et les raisins secs à la pâte.
Prélevez de petites portions de pâte et formez des boules (si vous le souhaitez, vous pouvez les peser), déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement en disques de 2 cm de hauteur.
Si vous voulez les rendre encore plus gourmands, vous pouvez les garnir avec des lamelles d’amandes ou des grains de sucre
Enfournez la plaque dans le four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les biscuits raisins et amandes sont prêts, laissez-les refroidir complètement, saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver les biscuits raisins et amandes dans un récipient hermétique pendant 5/6 jours.
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