Conseils

Si vous n’aimez pas voir les graines de la gousse de vanille dans les bonbons, filtrez la crème avec un tamis fin avant de l’ajouter au caramel. Personnellement, je les ai laissées, je vous assure qu’elles ne se sentent pas.

Si vous voulez réaliser des caramel mou au sel, ajoutez une pincée généreuse de sel au mélange de crème et de beurre ou utilisez du beurre salé.

Ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps prévu sinon les bonbons deviendront durs et non tendres comme les classiques caramel mou.

Si vous préférez les bonbons durs, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Vous pouvez conserver les bonbons au caramel mou à température ambiante à l’abri des sources de chaleur ou au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Si vous les préparez en été, conservez-les au réfrigérateur.

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