Les brighelle de Carnaval sont de petits choux frits d’origine ombrienne garnis traditionnellement de crème pâtissière. La recette est simple à réaliser, il faut préparer une pâte à choux spécialement équilibrée pour être frite (réduite en sucre et graisses par rapport à la pâte à choux classique) avec laquelle nous allons préparer ces magnifiques petites douceurs à garnir selon vos envies.
La caractéristique des brighelle ou des choux frits est d’être complètement vides à l’intérieur afin d’accueillir une garniture abondante. Faites-les frire par petites quantités car leur volume triple en cuisson et essayez de maintenir une température pas trop élevée (165/170°), sinon ils cuiront tout de suite à l’extérieur en restant crus à l’intérieur.
Nous sommes en plein dans le Carnaval, la fête la plus aimée des enfants, riche en couleurs, confettis, serpentins et costumes pour se déguiser. Les douceurs typiques sont nombreuses, chiacchiere, bignole, castagnole, beignets de riz, de lait et de semoule; chacun de ces délices change de nom et d’ingrédients selon la région dans laquelle nous nous trouvons et ils sont tous plus savoureux les uns que les autres.
Je vous laisse quelques recettes à essayer:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 50 brighelle
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 274,61 (Kcal)
- Glucides 23,14 (g) dont sucres 11,94 (g)
- Protéines 6,81 (g)
- Matières grasses 17,75 (g) dont saturé 6,00 (g)dont insaturés 11,02 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 152,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g farine 00
- 4 œufs (moyens)
- 50 g beurre
- 260 g eau
- 30 g sucre
- 2 g sel
- zeste d'orange (ou de citron râpé, suffisant pour un demi-orange)
- 500 g crème pâtissière
- 500 g huile de graines d'arachide (ou autre huile au choix)
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
- 1 Écumoire
- 1 Casserole
Procédure
Tout d’abord, préparez la crème pâtissière, en suivant la recette que vous trouvez ICI. Mettez-la dans un bol couvert de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement.
Si vous avez le temps, vous pouvez la préparer la veille pour optimiser le temps.
Mettez sur le feu une casserole avec l’eau, le beurre, le sucre, une pincée de sel et portez à ébullition.
Dès que les liquides atteignent l’ébullition, retirez la casserole du feu, versez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
Baissez le feu et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il se détache des parois en créant une fine pellicule blanche au fond de la poêle.
Éteignez et transférez-le dans un bol pour le laisser tiédir, 5 ou 6 minutes suffisent.
Ajoutez les œufs à température ambiante, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Ajoutez le zeste d’orange ou de citron et la pâte à choux est prête.
Vous devez obtenir une pâte crémeuse et veloutée, n’ajoutez pas plus d’œufs que nécessaire sinon le mélange deviendra liquide et sera irrécupérable.
Versez l’huile dans une poêle à fond épais et portez-la à 165/170°. Prenez une petite quantité de pâte (une petite cuillère) et, en vous aidant d’une autre cuillère, déposez-la dans l’huile chaude, si vous préférez, vous pouvez utiliser une poche à douille. Si le mélange est bien fait, en peu de temps, ils tripleront de volume.
Faites frire quelques beignets à la fois, en les remuant constamment pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés.
Égouttez-les et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant. Laissez-les refroidir et garnissez-les de crème pâtissière, déposez-les sur un plateau et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Les brighelle de Carnaval à la crème pâtissière sont prêtes à être servies.
Conseils
Conservation
Les brighelle de Carnaval se conservent à température ambiante pendant une journée. Au réfrigérateur, elles se conservent 2 ou 3 jours, laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes avant de les servir.
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