Les brutti ma buoni sont de délicieux petits gâteaux à base de blancs d’œufs, sucre et noisettes. La recette est très simple même si elle nécessite une double cuisson : la pâte doit d’abord être cuite quelques minutes dans une casserole puis au four à basse température. La préparation semble compliquée mais, en réalité, elle est très simple et est parfaite pour utiliser les blancs d’œufs restants de la préparation de la pâte sablée ou de la crème pâtissière.
L’origine de ces petits gâteaux est incertaine, elle est disputée entre la Lombardie et le Piémont même si aujourd’hui ils sont répandus dans de nombreuses régions du nord, en effet il est facile de les trouver dans les pâtisseries à côté des petits fours ou dans les boulangeries à côté des biscuits plus rustiques.
Il existe de nombreuses versions des brut e bon, comme ils sont appelés au Piémont, chaque région réalise différentes variantes même si la base reste toujours la même, une délicieuse meringue enrichie de noisettes et de vanille ou de noisettes, amandes et cannelle ; quelle que soit la combinaison de saveurs, je peux vous assurer que ces biscuits sont absolument fantastiques, croquants et fondants à la fois.
Le nom brutti e buoni vient de leur forme irrégulière pas très belle à voir mais cela n’enlève rien au goût, ils sont tellement bons que vous n’arrêterez plus de les manger!
Avant de continuer, je vous laisse quelques idées gourmandes:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 petits biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 211,66 (Kcal)
- Glucides 23,49 (g) dont sucres 20,56 (g)
- Protéines 4,08 (g)
- Matières grasses 12,48 (g) dont saturé 0,90 (g)dont insaturés 11,01 (g)
- Fibres 1,88 (g)
- Sodium 18,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 80 g blancs d'œufs (à température ambiante)
- 160 g sucre glace
- 160 g noisettes grillées
- Demi gousse vanille (optionnelle)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Casserole en acier avec fond épais
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Planche à découper
Procédure
Avec un couteau bien aiguisé, hachez grossièrement les noisettes pour créer un concassé avec des morceaux plus gros, cela donnera un goût encore meilleur à vos petits biscuits.
Mettez les blancs d’œufs à température ambiante dans un bol et commencez à les monter avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir blancs. Ajoutez le sucre glace en trois fois en continuant à battre la meringue jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et compacte.
Incorporez la vanille, les noisettes hachées et mélangez le tout avec une spatule en effectuant un mouvement du bas vers le haut, veillez à ne pas faire retomber la meringue.
Transférez le mélange dans une casserole en acier à fond épais et faites-le cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement, pendant 7/8 minutes, il doit légèrement épaissir. Éteignez le feu et à l’aide de deux petites cuillères, formez de petits tas bien espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire pendant 10/12 minutes dans un four statique préchauffé à 150°, ils doivent devenir d’une couleur noisette claire. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos petits biscuits, j’en ai obtenu une trentaine.
Lorsqu’ils sont prêts, sortez les petits gâteaux du four, laissez-les refroidir sur la plaque puis transférez-les sur un plateau.
Les brutti ma buoni sont prêts à être dégustés.
Conseils
Conservation
Si vous avez effectué correctement la cuisson, les brutti ma buoni seront croquants comme une meringue et fondront dans la bouche ; dans ce cas, vous pouvez les conserver pendant 3 semaines dans une boîte en métal ou dans un sac spécial pour gâteaux.
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