La caprese au citron est une variante délicieuse et parfumée de la caprese au chocolat, dessert emblématique de la pâtisserie campanienne, originaire de l’île de Capri.
La recette que je vous propose aujourd’hui est la version originale créée par le célèbre pâtissier campanien Salvatore De Riso. La particularité de cette variante extrêmement parfumée et moelleuse est l’utilisation des citrons d’Amalfi, frais et confits, ainsi que de l’huile d’olive.
Comme je n’aime pas les gâteaux à l’huile d’olive, j’ai décidé de suivre sa recette en remplaçant l’huile par la même quantité de beurre ; par ailleurs, sur son site figure également la variante au beurre que je trouve nettement plus proche de l’original.
Les ingrédients ne sont pas nombreux et doivent être de très bonne qualité. La caprese au citron est un dessert exquis qui ne contient pas de gluten, réalisé avec des amandes douces réduites en poudre et de la fécule de pomme de terre, ce qui lui confère une légèreté incomparée.
Si vous aimez la caprese, ne manquez pas ma version préférée la caprese au pistache que j’ai imaginée il y a 5 ans ; parfaitement équilibrée en sucres et en matières grasses, c’est un dessert absolument fantastique !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 396,22 (Kcal)
- Glucides 37,21 (g) dont sucres 29,18 (g)
- Protéines 8,29 (g)
- Matières grasses 25,39 (g) dont saturé 10,30 (g)dont insaturés 14,24 (g)
- Fibres 2,76 (g)
- Sodium 50,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (douces pelées ou poudre d'amandes)
- 120 g sucre glace
- 100 g beurre
- 180 g chocolat blanc
- 30 g zestes de citron (confits, je n'en avais pas et je les ai remplacés par le zeste d'un citron bio râpé et 20 g de jus de citron)
- 250 g œufs (environ 5 œufs moyens)
- 60 g sucre
- 50 g fécule de pomme de terre
- 7 g levure chimique pour gâteaux
- Demi gousse vanille
- 1 citron (de préférence d'Amalfi ou un gros citron biologique)
Ustensiles
- 3 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule moule évasé pour gâteau caprese de 24 cm
- 1 Spatule
- 1 Râpe
- 1 Balance
- 1 Mixeur
Préparation
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes.
Râpez le chocolat blanc et réservez.
Mettez dans le mixeur les amandes entières pelées avec 60 g de sucre glace et les grains de la gousse de vanille, et mixez jusqu’à obtenir une poudre.
Mélangez sur une feuille de papier cuisson la poudre d’amandes avec la levure et la fécule de pomme de terre. Ajoutez le chocolat râpé.
Hachez les zestes de citron confit dans le mixeur ; n’en ayant pas, je les ai remplacés par le zeste d’un citron + 20 g de jus.
Râpez le zeste d’un citron biologique, de préférence d’Amalfi.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents, montez les blancs en neige avec 60 g de sucre glace et réservez les jaunes.
Ajoutez 60 g de sucre au beurre mou et fouettez-le avec le batteur électrique. Lorsqu’il est bien monté, ajoutez les jaunes un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène, incorporez le zeste d’un citron râpé et les petits zestes de citron confit hachés (n’en ayant pas, j’ai ajouté le zeste d’un autre citron râpé et 20 g de jus).
Incorporez aux jaunes et au beurre montés les poudres en alternant avec les blancs en neige, mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, en faisant attention à ne pas faire retomber l’appareil.
La pâte est prête. Versez-la dans le moule beurré et farinez avec de la fécule de pomme de terre.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 45 minutes. Faites le test du couteau pour vérifier la cuisson en gardant à l’esprit qu’il s’agit d’un dessert moelleux.
Le gâteau caprese est prêt : laissez-le tiédir 10 minutes puis démoulez-le sur un plat. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez-le abondamment de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
La Caprese au citron se conserve à température ambiante pendant 3 jours dans un plat à gâteau adapté ; cependant je préfère la conserver au réfrigérateur et la sortir 30 minutes à température ambiante avant de la servir.
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