Le caramel liquide est une sauce à base de sucre et d’eau qui se prépare rapidement et a la caractéristique de rester toujours douce. La recette est très facile, en quelques minutes vous obtiendrez une sauce au caramel qui restera fluide et se conservera pendant des mois à température ambiante.
Comment pouvons-nous l’utiliser ? Il est idéal pour la préparation du crème caramel et de la Panna Cotta, il est parfait comme topping pour la décoration de la glace et des entremets glacés et est un digne remplaçant du sirop d’érable qui est habituellement utilisé sur les pancakes.
Le caramel liquide n’est rien d’autre qu’un caramel classique qui est déglacé avec de l’eau bouillante créant une sauce délicieuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’aromatiser en remplaçant l’eau par du jus de fruit comme l’orange ou l’ananas, ce qui lui donnera un goût particulier qui rendra vos desserts spéciaux. Voici quelques idées pour vous inspirer…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 320,83 (Kcal)
- Glucides 83,00 (g) dont sucres 83,17 (g)
- Protéines 0,00 (g)
- Matières grasses 0,27 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 3,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g eau
- 250 g sucre en poudre
- 150 g eau
Outils
- 1 Casserole à bords hauts et fond épais
- 1 Cuillère en bois ou plastique
- 1 Pot
Procédure
Faire le caramel liquide est vraiment très simple, vous devez préparer un caramel classique et le diluer avec de l’eau bouillante, pour cette opération, vous aurez besoin d’une casserole haute pour éviter le contact avec d’éventuelles éclaboussures.
Versez dans la casserole 50 g d’eau, ajoutez le sucre et mélangez ; allumez la cuisinière à feu moyen et laissez fondre sans mélanger.
À ce stade, il est important de résister à la tentation de mélanger le caramel sinon des grumeaux se formeront et vous aurez du mal à les dissoudre (photo 1).
Quand le sucre sera fondu et commencera à prendre de la couleur (photo 2), faites chauffer dans une petite casserole ou dans la bouilloire 150 g d’eau (elle doit être bouillante).
Dès que le caramel aura atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez l’eau bouillante petit à petit en mélangeant continuellement avec une cuillère en plastique ou en bois à long manche, faites très attention aux éclaboussures et à la vapeur qui se dégagera.
Quand le sucre sera fondu et commencera à prendre de la couleur faites chauffer dans une petite casserole ou dans la bouilloire 150 g d’eau (elle doit être bouillante).
Dès que le caramel aura atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez l’eau bouillante petit à petit (photo 3) en mélangeant continuellement avec une cuillère en plastique ou en bois à long manche, faites très attention aux éclaboussures et à la vapeur qui se dégagera.
Lorsque vous aurez ajouté toute l’eau bouillante, remettez-le sur la cuisinière et laissez épaissir pendant 2/3 minutes (photo 4).
Le caramel liquide est prêt, laissez-le refroidir, versez-le dans un pot en verre et conservez-le à température ambiante, il sera toujours prêt pour vos recettes.
Conseils
Conservation
Le caramel liquide se conserve facilement pendant plusieurs mois à température ambiante.
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