La cassata au four émiettée est une variante plus rapide, légère et riche de la recette classique, dans la farce j’ai ajouté des fruits confits à l’orange et un peu de zeste râpé; je trouve que les agrumes apportent une touche de fraîcheur et allègent le goût. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre.
Les desserts de Pâques sont riches en ingrédients, la pastiera napolitaine et la pastiera de riz sont l’emblème de cette fête même si, en tant qu’Émilienne, je préfère la tarte de riz, un dessert qui évoque beaucoup de souvenirs et me ramène à l’enfance.
Pour la base, j’ai utilisé une pâte sablée qui n’a pas besoin de repos pour accélérer le processus et la farce est réalisée avec de la ricotta de vache, beaucoup plus délicate que la ricotta de brebis; comme vous pouvez le constater à partir des ingrédients, elle n’a rien à voir avec la cassata au four traditionnelle, mais elle est vraiment excellente.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Lundi de Pâques
- Puissance 366,36 (Kcal)
- Glucides 47,67 (g) dont sucres 29,42 (g)
- Protéines 8,28 (g)
- Matières grasses 16,94 (g) dont saturé 9,01 (g)dont insaturés 6,20 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 108,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La recette que je vous propose n’est pas la recette traditionnelle de la cassata au four, c’est une version revisitée plus délicate et légère sans saindoux et avec de la ricotta de vache.
- 300 g farine 00
- 125 g beurre
- 140 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- Moitié gousse vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 500 g ricotta de vache (ferme)
- 125 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- 90 g pépites de chocolat
- 60 g orange confite
- 15 amandes
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Moule pour pastiera de 22 cm
- 1 Tamis
- 1 Fouet à main
Procédure
Laissez le beurre à température ambiante 15 minutes avant de préparer la pâte sablée puis coupez-le en dés.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure et ajoutez le sucre, mélangez bien puis ajoutez le beurre en dés, les œufs, les graines de la moitié de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel.
Travaillez le mélange avec les mains (si vous utilisez un robot, vous pouvez tout faire dans le bol de ce dernier), amalgamez le tout rapidement jusqu’à obtenir de nombreuses miettes.
Beurrez le moule et répartissez les deux tiers de la pâte sablée au fond et sur les côtés.
Pressez les miettes au fond pour les compacter, percez la base avec les dents d’une fourchette.
Dans un grand bol, mettez la ricotta bien égouttée de son liquide (je vous conseille d’utiliser une ricotta en bloc, ferme et compacte) avec le sucre et mélangez le tout avec le fouet à main pour rendre le mélange crémeux et velouté.
Ajoutez le zeste d’orange râpé et l’extrait de vanille, enfin ajoutez les pépites de chocolat et le zeste d’orange confit coupé en dés.
Versez la crème de ricotta sur la base de pâte sablée et lissez-la avec le dos d’une cuillère.
Répartissez les miettes restantes de pâte sablée sur le dessus et complétez avec les amandes entières.
Faites cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45/50 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la plaçant sur la grille la plus basse du four.
Si la surface devient trop foncée, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
La cassata de ricotta émiettée est prête, laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Conseils
Conservation
Conservez la cassata au four émiettée au réfrigérateur, elle se conserve facilement pendant 4 ou 5 jours. Avant de la servir, laissez-la 30 minutes à température ambiante.
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