Les castagnole moelleuses à la ricotta sont de délicieux petits beignets typiques du Carnaval, très faciles à réaliser. La recette que je vous propose est de Leonardo di Carlo (pâtissier AMPI très connu), il les a proposées il y a quelques années sur son groupe et elles étaient tellement belles à voir, dorées comme il faut, moelleuses à l’intérieur que je n’ai pas pu faire autrement que les essayer tout de suite. Sa recette n’a pas déçu les attentes, elles sont vraiment fantastiques!
Les desserts de Carnaval que je préfère sont sûrement les castagnole émiliennes, friables et croustillantes et les sfrappole bolognaises que préparait grand-mère Amelia, elle les pétrissait avec des œufs et du jus d’orange et les faisait frire rigoureusement dans le saindoux; je me souviens qu’elles restaient parfaites pendant des jours.
Très faciles et rapides à réaliser, elles sont extrêmement moelleuses et gourmandes, il vous suffira d’un court repos, puis vous pourrez plonger la pâte dans l’huile chaude et réaliser de délicieux petits beignets parfaits aussi pour être garnis de crèmes à votre goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 700 g de castagnole
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 75 g sucre semoule
- 45 g jaunes d'œufs
- 25 g beurre (mou)
- 75 g lait entier (frais)
- 150 g ricotta de vache
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 2 g zeste de citron (râpé)
- Moitié g gousse de vanille
- 1 g sel
- 1 l huile d'arachide
- q.s. sucre glace vanillé (ou sucre semoule)
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Balance
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- Papier absorbant j'utilise du papier de cuisine blanc
- 1 Spatule
Procédure
Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure et la fécule, ajoutez le sucre et mélangez.
Dans un petit bol à part, travaillez la ricotta avec les jaunes d’œufs (pour bien les amalgamer), ajoutez la vanille, le sel et le zeste de citron râpé.
Versez la ricotta dans les farines tamisées, ajoutez le beurre mou et commencez à amalgamer les ingrédients en versant le lait petit à petit.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle sera très molle. Recouvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
La pâte est très molle, vous pouvez donc adopter deux méthodes pour réaliser les castagnole de ricotta, vous pouvez utiliser deux petites cuillères pour prélever un peu de mélange et le verser directement dans l’huile à 165 °C ou travailler la pâte comme des gnocchis (comme je l’ai fait). Choisissez la méthode que vous préférez.
Farinez le plan de travail, prélevez une partie du mélange et formez un cylindre, coupez-le en petits morceaux et, avec les mains légèrement farinées, formez des petites boules (n’ajoutez pas trop de farine sinon vous déséquilibrez la recette).
Versez l’huile dans une petite casserole avec un fond épais et portez-la à 165 °C. Faites frire quelques castagnole à la fois, en les déplaçant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Passez-les dans le sucre semoule fin ou saupoudrez-les de sucre glace et transférez-les sur un plateau.
Si vous préférez les doser avec la cuillère, prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère à café et, en vous aidant d’une autre cuillère à café, faites-la tomber délicatement dans l’huile chaude.
Les castagnole moelleuses à la ricotta sont prêtes à être servies.
Conseils
Conservation
Les fritures, on le sait, sont bonnes faites et mangées, contrairement aux castagnole croustillantes qui se conservent bien quelques jours, les castagnole moelleuses restent parfaites pendant un ou deux jours puis elles tendent à perdre de la moelleux.
Je vous conseille de ne pas en préparer de grandes quantités.
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