Les Castagnole moelleuses à l’alchermes sont une variante encore plus gourmande des castagnole classiques; avec leur forme sphérique, ces délicieuses petites boules frites sont l’un des desserts les plus représentatifs du Carnaval et peuvent être dégustées dans leur simplicité ou accompagnées de crème pâtissière ou de chocolat qui en rehausseront le goût.
Les castagnole moelleuses se réalisent avec peu d’ingrédients; la pâte ne nécessite pas beaucoup de travail et est facile à préparer. La particularité de cette recette est que le mélange est réalisé avec de la crème, ce qui les rend très moelleuses. Une fois prêt, il est prélevé dans le bol avec une cuillère et déposé délicatement dans l’huile bouillante. Une fois cuites, les castagnole sont passées dans l’alchermes qui leur donne cette touche spéciale de couleur et de saveur.
Cette liqueur au goût d’herbes et d’épices, de couleur rouge intense, est un ingrédient qui offre à la préparation une saveur unique parfaite pour le Carnaval.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 417,58 (Kcal)
- Glucides 53,81 (g) dont sucres 26,55 (g)
- Protéines 6,51 (g)
- Matières grasses 16,39 (g) dont saturé 1,91 (g)dont insaturés 6,78 (g)
- Fibres 0,86 (g)
- Sodium 23,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 120 g crème fraîche à fouetter
- 70 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 8 g levure chimique pour desserts
- 2 cuillères à soupe grappa
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 500 g huile d'arachide
- 100 ml alchermes
- q.s. sucre en poudre (fin)
Outils
- 1 Balance
- 1 Bol
- 1 Casserole petite
- 1 Écumoire
- 2 Petits bols
- Papier absorbant
- 1 Fouet à main
Procédure
Dans un bol, mélangez très bien les œufs avec le sucre, ajoutez la grappa, la crème, le zeste de citron et la vanille.
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez-les aux autres ingrédients petit à petit, en mélangeant avec un fouet à main pour ne pas former de grumeaux.
Vous obtiendrez une pâte assez dense et lisse, parfaite pour être prélevée à la cuillère.
Versez l’huile dans une casserole à fond épais et portez-la à 165/170°C. Prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère et, en vous aidant d’une autre cuillère, faites-la tomber délicatement dans l’huile chaude.
Les castagnole, en peu de temps, doubleront de volume et deviendront parfaitement rondes.
Faites-les frire peu à la fois, en les remuant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent uniformément.Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Laissez-les refroidir
Mettez l’alchermes dans un petit bol (vous pouvez l’utiliser pur ou le diluer avec un peu d’eau) et dans l’autre du sucre en poudre.
Trempez rapidement les castagnole dans l’alchermes puis passez-les dans le sucre en poudre.
Les castagnole moelleuses à l’alchermes sont prêtes à être servies.
Conseils
Conservation
Les castagnole à l’alchermes se conservent deux jours à température ambiante. Pour éviter qu’elles ne sèchent trop, recouvrez-les de film alimentaire.
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